速溶咖啡方便快捷，作为其“升级版”——即饮咖啡，也开始崭露头角。是的，深思熟虑的厨师对12种即饮咖啡进行了比较和测试。

测试品牌

测试指数

营养指标:咖啡因、可溶性固体

安全指数:丙烯酰胺

试验结果

1.棕咖啡、Joya咖啡咖啡因含量高，提神效果明显。

2.本刊推荐棕咖啡，品质极佳，性价比适中。

3.本刊不推荐优士诗，因为咖啡因含量与标称值不符。

4.12款即饮咖啡中检出微量丙烯酰胺，但含量在安全范围内。

5.雀巢咖啡表现一般，星巴克垫底。

乔亚单罐的咖啡因含量超过了单次摄入的上限。

咖啡中的咖啡因是一种天然兴奋剂，也是即饮咖啡的重要质量指标。根据国家标准，咖啡饮料和浓缩咖啡饮料的咖啡因含量≥200mg/kg。

检测结果显示，12款即饮咖啡的平均咖啡因含量为457mg/kg，其中11款符合咖啡饮料的要求。

中国台湾省即饮咖啡市场领导品牌Brown Coffee咖啡因含量最高，可口可乐旗下品牌Joya次之，提神效果明显。

相对而言，星巴克、猫屎咖啡等知名度较高的线下咖啡品牌，咖啡因含量较低。

此外，华润饮料品牌的咖啡因含量最低(147mg/kg)，低于咖啡饮料/浓缩咖啡饮料的最低标准。事实上，这款产品在很多大型超市和普通的咖啡饮品陈列在同一个货架上，但标称的“咖啡味饮品”和“咖啡饮品”有一字之差，实际咖啡因含量较低，消费者提醒有提神需求者谨慎选择。此外，该产品在电商平台宣传中突出“咖啡”二字，可能会误导消费者。

人们常常看到咖啡带来的各种健康效应，却忽略了咖啡因的负面作用。

长期或大剂量摄入咖啡因会导致“咖啡因中毒”，如成瘾、焦虑、肌肉抽搐、失眠等。，尤其影响孕妇和哺乳母亲，婴儿，儿童，青少年和其他咖啡因敏感人群。

欧洲食品安全局(EFSA)认为，健康成人单次摄入≤200mg和全天摄入≤400mg咖啡因不会影响健康。

其中Joya浓美式意式浓缩饮料单罐(340mL)咖啡因含量为207mg，超过咖啡因单次推荐摄入量！

目前，咖啡饮料的咖啡因含量和警示标志还不够明确。

星巴克、雀巢咖啡等大部分品牌都有“咖啡因含量≥200mg/kg”的标签，但没有具体含量；邦德咖啡有警示标志；只有Huoka和Joya上没有标明咖啡因含量或警告信息。

日本进口的一款含有尤斯塔斯醇的低糖浓咖啡饮料，标明咖啡因含量不低于600mg/kg，但咖啡因实测值为535mg/kg，与申报值明显不符，被消费者列为非推荐产品。

拿铁咖啡可溶性固形物含量较高。

可溶性固形物是指溶液中溶质所占的百分比，一般用来测定食品的浓度，判断食品的纯度和质量。

即饮咖啡是由咖啡豆和/或咖啡制品(包括研磨咖啡粉、咖啡提取物或其浓缩液、速溶咖啡等)制成的液体饮料。)，可以添加糖、牛奶和/或乳制品、非乳奶油、食品添加剂等。

可溶性固形物反映了咖啡饮料的喂入程度，但含量越高，咖啡的浓度越高，因为它还包含了其他可溶于水的成分——糖、牛奶或乳制品。

三得利也持相同观点:“‘可溶性固形物’反映了饮料中所有可溶性物质的总和，但不能反映咖啡饮料中有效成分的多少。”

测试结果显示，拿铁咖啡的可溶性固形物含量普遍高于冰咖啡和美式咖啡。

李炳然宋、网易酵母、三得利、猫厕所咖啡、雅哈可溶性固形物含量高，口感醇厚，甜度相对较高；乔亚、邦德咖啡、优士咖啡可溶性固形物含量低，投料量少，口感淡而无味。

即饮咖啡的丙烯酰胺含量远低于现磨咖啡。

咖啡的烘焙温度和烘焙时间决定了咖啡饮品的口感、香气和色泽，但烘焙过程中产生的丙烯酰胺是“咖啡致癌”的根源。

国际癌症研究机构(IARC)将丙烯酰胺评估为2A类致癌物，即它很可能对人体致癌，但证据有限。

联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)认为，很难统计哪种浓度的丙烯酰胺会致癌。

2006年，世界卫生组织(世卫组织)总结了许多西方国家对丙烯酰胺摄入量的评估。丙烯酰胺的日摄入量约为0.2 ~ 4微克/公斤体重，即体重60公斤的成年人，日摄入量约为12 ~ 240微克。

结果表明，12种即饮咖啡中检出微量丙烯酰胺，含量范围为14.0 ~ 38.8μg/kg。咖啡、优士、猫屎咖啡、棕咖啡的丙烯酰胺含量较低，Joya、星巴克的丙烯酰胺含量略高。

雀巢咖啡回复本刊:“丙烯酰胺是大量熟食(包括饮料)中的天然产物。这种化学物质是在食品生产过程中和家庭自制过程中产生的。”

网易YEATION表示:“冰拿铁以咖啡豆为原料，咖啡豆通常需要经过160~250℃的高温烘焙。这个过程确实会产生少量的丙烯酰胺，这也是一个必经的过程。”

根据最高的丙烯酰胺浓度，一个60公斤的成年人需要喝6.2公斤(约27罐)这种咖啡才能达到240微克的摄入量。

道长还对线下门店10款现磨拿铁的丙烯酰胺含量进行了评估。

结果显示，丙烯酰胺平均值为166μg/kg，其中星巴克富咖啡拿铁(234μg/kg)和瑞幸焦糖拿铁(275μg/kg)的丙烯酰胺含量较高。

相对而言，火咖咖啡味饮料(意式槟榔拿铁)的丙烯酰胺含量只有瑞幸焦糖拿铁的1/20左右。

此前，肖道长也验证过，正常饮用一杯现磨拿铁没有健康风险。本次测评中的即饮咖啡安全性远高于现磨拿铁。

显然，“咖啡致癌”是谣言。

即饮咖啡中的丙烯酰胺含量并不高，但一些厂家还是愿意通过改进工艺来进一步降低丙烯酰胺含量。

雀巢公司认为:“虽然政府卫生部门没有建议人们停止食用上述任何产品，但我们已经采取了相关措施，将丙烯酰胺含量降至最低。”

网易YEATION提到:“我们将积极督促供应商不断改进加工工艺，最大限度降低产品中丙烯酰胺的含量。”

丙烯酰胺的产生量与加工方法和时间直接相关。高温(> 120℃)和长时间加热会增加食品中丙烯酰胺的含量。

一般现磨咖啡是由咖啡豆现场烘焙而成，但即饮咖啡的原料多为咖啡粉、咖啡萃取物或其浓缩液、速溶咖啡等。有些real 空的烘焙方法也能减少丙烯酰胺的形成，但咖啡的口感和风味会发生变化，咖啡的香气或香气保留不够。

关于可能存在的风味缺陷，肖道长注意到，10款即饮咖啡标称添加了香精，不包括星巴克和布朗咖啡。

【特别声明】:本报告中提及的检测结果和品牌仅对检测样品负责，不代表同批次或其他型号产品的质量状况。