黑米面馒头(黑米粉可以做馒头吗)

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大家吃白馒头吃腻了，想换换口味，就加黑米粉蒸。黑米粉有一种特殊的味道。米饭和面粉发酵后，馒头有自己的甜味。很好吃。街上卖的黑米粉馒头是灰黑色的，要放一点黑米进去。经过几次配比，终于做出了一个比街边颜色略深，但味道更好的黑米粉馒头。天热的时候让我/[/吧。

食材:(给你一个做少量馒头的食谱)

普通中筋面粉350g，黑米粉50g(我们这里的超市粮店有卖黑米粉的，如果没有，可以用破壁机或者搅拌机把黑米磨成粉，粗细都可以)，干酵母粉3 ~ 4g，冷水200g。

解释:

面粉和黑米粉的比例是7:1。我从4:1，5:1，6:1都试过。我觉得从色、味、口感上来说7:1是最好的。水量是所有面粉的一半。一般做面食的酵母粉是100g面粉，糖可以放也可以不放。糖可以帮助发酵，但是放入黑米粉或者玉米粉会更快。

具体做法；

1.将面粉和黑米粉混合；

黑米面馒头(黑米粉可以做馒头吗)插图

2.将酵母粉放入清水中搅拌均匀；

黑米面馒头(黑米粉可以做馒头吗)插图(1)

3.将酵母水倒入面粉中；

黑米面馒头(黑米粉可以做馒头吗)插图(2)

4.揉成面团；

黑米面馒头(黑米粉可以做馒头吗)插图(3)

5.盖上盖子发酵。现在天气一般40分钟发酵一倍大；

黑米面馒头(黑米粉可以做馒头吗)插图(4)

6.发酵好的面团上有很多孔；

黑米面馒头(黑米粉可以做馒头吗)插图(5)

7.取出烤好的面粉，在面板上揉搓至光滑。这时候面团上的孔会变小，然后把它分成小面片，可以根据你的蒸笼大小和你喜欢的大小分成合适的大小。我一般蒸1400g面粉，200g黑米粉，可以蒸一整锅我的30cm双层蒸锅，大概26个大馒头；

黑米面馒头(黑米粉可以做馒头吗)插图(6)

8.每一个小面团都要揉一遍，直到表面光滑，这样面团里的孔洞才会完全消失，包子才会光滑不塌；

黑米面馒头(黑米粉可以做馒头吗)插图(7)

9.将揉好的面团直接排列成馒头的形状，将馒头放在面板上，双手托住馒头坯体，将馒头叠高，使馒头呈圆形而不是扁平状；

黑米面馒头(黑米粉可以做馒头吗)插图(8)

10.把馒头放在抹油的蒸笼上，同时定型。先把蒸帘放在上面，再把蒸帘放在下面。靠近火的底部蒸帘温度会略高，这样上下发统一；

黑米面馒头(黑米粉可以做馒头吗)插图(9)

11.将蒸好的小笼包放入锅中，盖上锅盖，静置20分钟左右。现在的天气是20分钟左右。如果冷了半个小时，也可以开火关火一分钟。锅里会有热气帮助发酵，主要看状态。时间到了，打开看看。如果馒头明显长大，用水称一下，你会发现变轻了。用手指按压表面，它会立即弹起。

黑米面馒头(黑米粉可以做馒头吗)插图(10)

12.第二台发动机后，开中火等锅盖周围冒出蒸汽，再开大火蒸20分钟。如果你没有我蒸的多，那么15分钟就可以了；到了关火的时候，打开锅盖露出一条缝，然后盖上，然后马上打开。馒头塌不塌和关火静置几分钟没有关系。和你揉面不充分，二毛失败有直接关系。我总是关火，开盖。如果我停下来一会儿，蒸汽就会滴到馒头的表面。

黑米面馒头(黑米粉可以做馒头吗)插图(11)

13.为了省事，我有时候直接在锅里蒸一个菜，这样馒头会做得大一点，做好了就挤在一起，长大了。一点也不影响它的柔软度，只是侧面不好看。在家吃饭有什么关系？

黑米面馒头(黑米粉可以做馒头吗)插图(12)

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