甜面酱怎么做(甜面酱的多种吃法)

很多人对甜面酱并不陌生。大多数人做菜的时候都喜欢放一些，但是我们吃的甜面酱大部分都是现成的。一些大超市卖的卫生还是可以保证的，但是总会有一些不卫生的混进去。这个东西是直接从嘴里吃的，所以我们买这些东西的时候会不放心，我们自己也会避免这种担心。而且这个可以长时间保存不变质，经济实惠。

但是要知道，所有的酱都是需要发酵的，这个甜面酱也不例外。做的时候，有些人接受不了这种发酵，因为发酵的状态有点不那么美好。但事实是，我们吃的任何酱都是要发酵的，不用太担心这个。

其实这种自己在家做的甜面酱是不分城乡的。城市唯一的缺点就是可能没有那么多空间放这些东西，发酵过程中会有一股难闻的味道。所以我们在这里关注的是农村的自我控制。当然，你可以在城市里自己做，只要你安排好自己的地方。

我们主要说一下这种甜面酱的配料和比例，然后再来说说具体的操作方法。当然，这不是写在书上的菜谱，而是人们在不断改进的一些农村生活经验和做法。比如黑嫂，小时候也是跟奶奶学的。长大后，她一直吃自己做的甜面酱，包括其他酱料。

今天我们主要谈谈甜面酱。

　　一、甜面酱的配料以及料的配比

制作甜面酱的配料比较简单。只有三样东西，就是馒头、盐和水。

任何家庭都可以随便拿出来，因为这三样东西也是我们生活中必须的。当然，南方可能没那么依赖馒头，北方也要天天吃馒头。

但是这里需要特别注意的是，这个馒头需要自己蒸，而不是我们在超市或者蔬菜店买的馒头。不是说他们的馒头不卫生什么的，跟卫生没关系。因为这个甜面酱做的馒头比较特别，要自己蒸出来。

这个馒头有什么特别之处？就是蒸这个馒头的时候不能用酵母。具体原因是酵母本身用于发酵。这在以后做甜面酱的时候会有冲突。其实在制作甜面酱的过程中，我们类似于制作酵母。如果里面有酵母，这就失去了原有的功能。

另外，这个水不会马上用，因为制作过程需要时间，后期才会用到水。准确的说，这些馒头发酵后，最后一步会用到水。重要的是用水要用凉开水。

盐就不用说了，就是我们平常的碘盐，没有什么特殊要求。

先说一下三种成分的具体比例。这里说的是五公斤的比例。如果家里做不了那么多，可以根据食材配比适当减少。

三样如下:馒头5斤，盐0.6斤，凉开水5斤。

说完了食材和材料的比例，再来说说具体的做法。

　　二、甜面酱的具体做法

在具体操作方法上，我们首先要把全麦面粉做的馒头切成小块。这种全麦面粉意味着馒头里不掺酵母。上面已经说过了，这里不再赘述。小块可以有手指肚那么大，但也不能太大，因为后来我们卷入了一个需要碾压的情况。太大会费些工夫，太小又不利于自我发酵。当然这个要看个人感觉，没什么特别的。

把这些没有酵母的馒头切开，放在我们事先准备好的东西上。它可以是干净的纸或木板。注意不是一层，而是好几层。最好的厚度是十厘米。把它们叠在一起，然后用纸盖住。纸还需要一层保温，可以是被子什么的。简而言之，保持内部一定的温度。

等这个做好了，让这些馒头自然发酵就好了。具体时间不确定，因为我国各地气温不一样，不过可以看看那些馒头。菌丝饱满呈绿色后，发酵完成，可以进行下一步了。

这时候我们把这些发酵好的馒头、盐、水按照上面的比例放在我们准备好的、清洗干净的、消毒过的容器里。农村更方便，各种小坦克都有。不知道市里是什么情况，黑嫂子也不住市里。

放进去之后，我们需要搅拌一下，才能让发酵好的馒头和盐、水充分混合，然后盖上盖子。注意，这不是那种完全覆盖的覆盖。最好用纱窗或者纱布盖起来，做得结实一些，因为需要通风，完全盖起来之后就没有通风条件了。

这些事情做完之后，还不够，还要每天搅拌，早晚各一次，连续搅拌几天。目的是让里面再次发酵。一般需要一周左右，一周后就可以直接吃了。

写在最后:最后需要说明的是，由于各地温度的差异，发酵天数和最终搅拌发酵天数会有所不同。这里说的日子不是一个具体的规律，要自己判断。另外，这里说的不是严格的教科书式的做法，而是长期农村经验的总结。但无论如何，自己做的东西总比买的东西有保障，也省钱。至少有些人很懒不在乎，很讨厌自己做的事，还能买菜。