河蟹做法(香辣小河蟹的做法家常)

蟹肉煲

用梭子蟹、虾、鸡手、土豆、葱、小米椒、葱段、姜、郫县豆瓣酱、2元蒜、5瓣酱油、2元蚝油、2元冰糖、2片淀粉、食用油和水。

蟹肉怎么做？

食材准备出来，这里所说的适量是因为做的多少不一样。油热后加入洋葱，葱段，姜、蒜、小米椒，郫县豆瓣酱，炒出红油。加入鸡手，翻炒均匀后加入水，超过鸡手就可以。炖30分钟。30分钟后加入事先准备的土豆。继续炖10分钟10分钟后加入虾、蚝油，冰糖，酱油。事先准备好的蟹子，沾好淀粉用油炸一下。再把蟹子一起放入锅内，翻炒。炖10分钟后将汤汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出锅，鲜香的蟹肉煲就做好了。开动吧！

老弄堂醉糟蟹斗

材料

A.干辣椒3克香叶1克肉桂2克八角3克茴香0.5克花椒1.5克陈皮3克李子(咸的和甜的)60克姜25克葱一把冰糖80克清水300克

B.醉卤300克陈年花雕50克白酒20克六月鲜20克酱油20克

C.主要材料:6只大闸蟹(2-3对)

老馆里喝醉酒打螃蟹的做法

香卤A中所有材料倒入锅中，煮开，盖盖子小火煮5分钟，晾凉备用将B中的所有材料倒入A中，搅拌均匀，密封保存备用螃蟹洗干净老弄堂醉糟蟹斗的做法 步骤3大火20分钟蒸热，拆去蟹腿将蟹斗放入卤汁中，密封冷藏48小时即可食用。食用前将醉卤里面加上少许香醋，然后淋在剥开的蟹肉上面，味道更棒！！！

避风塘炒蟹

用活梭子蟹3只，重约1.5 kg，面包屑，150g。使用大尺寸的大蒜，2瓣，油炸风味的金黄色蒜末，最好是洋葱，半个洋葱，姜，少许干辣椒。两个孩子可以不加盐吃，白胡椒，椒盐粉，1汤匙左右，食用油10克，400 ml。

陈震避风塘炸蟹的做法

买回来的活梭子蟹泡一下水，加一勺盐吐吐沙，可以用牙刷刷一下。现在有海水宝，还有打氧气的机器，运输也快，所以能够买到活的梭子蟹，这在以前是不可能的。 这道菜的主食材螃蟹，可以用梭子蟹，青蟹，印尼蟹，但是不推荐用珍宝蟹面包蟹之类，因为壳太硬了，吃起来口感不佳不能使得蟹壳脆脆的一咬就裂开。 这个季节尽量挑选母蟹，会壮很多。小料切成末，我没有放干辣椒，因为女儿要吃的，就切了一点红椒点缀颜色用。螃蟹取掉壳后需要洗干净，挖掉鳃，一只螃蟹可以切4～6件，根据螃蟹️的大小自己决定。用厨房纸巾擦干水分，撒上干淀粉，少许盐，白胡椒调味，不用太多盐，蟹本来就很鲜美。裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分，而且蟹黄不容易流失。起一锅油，烧到6成热(筷子插入开始冒泡) 小心得将螃蟹放入锅中炸，开中大火。螃蟹壳盖也炸一下断生。炸熟之后取出，等待复炸一下把壳炸脆。锅内的油继续加热到7成热，略冒泡。倒入螃蟹复炸30秒，这样蟹壳就很脆了，高油温也可以将蟹刚才吃进去的油逼出来，不至于入口太油腻感。 油炸的目的快速锁住鲜嫩的蟹肉，相比少油的炒，优点在于避免过多的水分影响蟹肉鲜嫩的口感。锅内留底油爆香料头，随后倒入200毫升炸蟹的油。准备好的长条颗粒面包糠。中小火炒一下面包糠，面包糠非常吃油的…… 随后用盐，白胡椒，椒盐，白砂糖调味，此刻可以加入干辣椒碎，花椒碎等。炒好面包糠后倒入炸好的螃蟹同炒，翻炒均匀即可，螃蟹本身有味道，不用太过的调味。成菜就非常的漂亮，蟹肉鲜甜，蟹壳脆嫩，回味无穷。

螃蟹粥

螃蟹、2个米饭、1杯葱、3片姜、2片盐、5克白胡椒、5克上海青、2片味精、3克。

蟹粥的做法

将螃蟹在沸水中微煮，变成红色后捞出，然后从中间直接切开，去除食用的内脏等。炒螃蟹。将姜切丝，葱切段备用，不用蒜，少油放入锅中，至七成热，放入葱姜螃蟹爆炒，记住不用调料。煮粥。在处理螃蟹之前可以先开始煮粥，米的多少根据需要自己安排，水通常是米的2至3倍。在粥煮到还剩30分钟左右放入螃蟹和盐。在还剩下大概10分钟的时候放入青菜，白胡椒，最后出锅前放入味精调味。

蛋黄焗螃蟹

在白板上的中式酱料特别炒的蟹白板上的中华酱，特意炒的螃蟹。

咸鸭蛋、黄梭子蟹、红辣椒、韭菜、姜、盐、胡椒粉、九韶淀粉

蛋黄焗蟹的做法

红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰

江南熟醉蟹

用大闸蟹6只(约1000g)，雕酒400g，生抽400g，冰糖320g，盐4g，姜40g，花椒15，八角2，桂皮1，香叶4，陈皮2。

江南熟醉蟹的做法

姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅，蒸约15分钟取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡24小时即可享用

家常咖喱蟹

梭子蟹、面粉、咖喱、两块料酒、洋葱、半个姜末、蒜末、葱花、香菜、红辣椒、黄油、盐和糖。

家常咖喱蟹的做法

洗刷净，掀盖去除内脏，将蟹身切成四块，卸下钳子。切面均匀蘸上面粉。准备姜葱蒜，洋葱，红椒，香菜。洋葱切块，红椒切块，蒜切末，姜切末，香葱切寸段分开盛放，香菜切碎。炒锅放黄油，放蘸好面粉的蟹入锅煎至切面凝固，表面完全变色盛出备用。接着倒入蒜末姜末和香葱白煸出味，再倒入洋葱翻炒。加适量清水，放两块咖喱块熬化。放煎好的蟹煮两分钟，让蟹肉充分吸收咖喱的浓郁香味。大火收汁前放红椒，放少许盐和白糖。关火，撒香菜碎和香葱绿叶部分，翻炒均匀。咖喱蟹汁拌饭很好吃。

螃蟹蒸嫩豆腐

螃蟹一只，嫩豆腐一块，姜一盒，葱两三片，料酒一两，盐适量，糖适量，鸡精少许或味精少许。

嫩豆腐蒸蟹

先将嫩豆腐放碗里用刀划块将螃蟹洗干净并去掉里面脏物，切成数块，摆在豆腐上，放入姜片、盐、糖、酒水烧开上锅中火蒸15-20分钟关火前放入葱段或葱末、味精或鸡精少许。关火闷半分钟起锅

大闸蟹焖饭

4大闸蟹配米饭250克玉米200克橄榄油5毫升盐5克酱油2毫升姜5克香葱10克蟹醋3毫升紫苏调料包1包

大闸蟹焖饭

大闸蟹用一次性牙刷刷洗干净，拆脚，切块；大米，洗净，清水浸泡30分钟，捞出沥干水；大米、玉米粒，放油、盐拌均，放入锅中；热锅，倒油，把切好的大闸蟹、紫苏、蟹醋、生姜、生抽、盐、葱白，放入锅中爆炒六成熟，把炒的大闸蟹也放入锅中，加适量的水，盖上盖子焖熟；PS：把紫苏包也放入焖焖好的放，加入葱拌均即可；

蒜蓉蒸梭子蟹

梭子蟹、4根葱、适量蒜、1条半蒸鱼、3汤匙酱油、1汤匙醋、1茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙姜、10片。

蒜蓉蒸梭子蟹。

清洗螃蟹，将壳打开，把里面的脏东西清洗干净。将每一只螃蟹切成四小块。切姜片，在碗里分布均匀的摆好，然后把切好的螃蟹摆在姜片上面，周边放蟹肉，中间放壳。将大蒜剁成蒜末，热锅热油炸成微金黄，然后捞出来。调酱汁:将炸过的蒜蓉，蒸鱼豉油，醋，白糖，盐混在一起搅一搅。哦，再加2大勺清水。然后慢慢浇在螃蟹上。锅里烧开水，放入螃蟹，大火15分钟左右。出锅。撒上葱花，另起锅，热油，浇上面。完美！

油焖大闸蟹

用蚝油勺舀大闸蟹、蒜瓣，用酱油勺舀盐克

油焖大闸蟹。

先把大闸蟹用刷子刷干净，然后蒸五分熟，然后用刀背把大闸蟹各部位敲一敲，方便入味锅里放油加入八角、花椒、茴香、蒜爆香，然后放入大闸蟹，盖上盖子，油焖此时开始调料，拿一碗放入生抽、蚝油、鸡粉、老抽、水搅拌均匀，油焖大概5分钟就可以了，加入调料大火收汁