什么是调理牛肉(什么是调理羊肉)

（图片来源网络）(图片来源网络)

羊肉片，一定是羊肉片吗？

不一定！

先看个新闻。

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消息称，北京市民潘女士在某物美超市购买了北京草原鑫茂公司生产的羊肉片。回家后她仔细一看，发现盒子上有一行小字，写着“调理羊肉”。

涮锅的时候发现锅里有一层亮晶晶黏糊糊的东西，肉变成了很小的肉渣，一点羊肉的味道都没有。

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羊肉是什么肉？

边肖分别从吴梅、家乐福和沃尔玛购买了9种羊肉片。分别是东来顺、翟胜月、马劳、老鹤桥、易慧、徐浩润发、阿木吉、草原鑫茂。我们来鉴定一下，调理羊肉是什么样子的。

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先看标签，区分羊肉和“调理”

月盛斋、马劳、徐浩润发、易慧、东来顺、老鹤桥六种羊肉片的配料表里只有羔羊、绵羊或羊肉。

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东来顺、阿木吉、草原鑫茂三种羊肉片。首先映入眼帘的大字是“羊肉片”或“羊肉片”。仔细看小字，会发现它们的名字和成分，和前面六种都不一样。

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“东来顺”羊肉片，名称标注是“速冻调理食品”，配料是盐，有四种添加剂；

阿吉，有盐和五种添加剂；

草原鑫茂就是新闻里说的那种羊肉片。它的产品类别是“调理羊肉”，有盐、羊脂和七种添加剂。

从这三种羊肉片所引用的标准(SB/T10482 SB/T10379)中，小优很快就摸清了它们的来历——原来，这种用盐和各种添加剂制作的羊肉片，是执行“预制肉类食品”或“速冻调理食品”的标准，该食品被归入“调理肉制品”的范畴，即“加调料的生肉”。

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看到小优在这里，我有点惭愧。我之前以为羊肉片就是羊肉片。第一次看到用这么多添加剂做的羊肉片。联想到以前有鸭肉冒充羊肉的报道，小优心里忐忑不安。羊肉片经过调理后会是什么味道？

第二，颜值外表难以分辨。

9种羊肉片的包装被拆开，小优睁大眼睛仔细看着。在冰冻状态下，它们有的细长，有的短粗，有的深红色，有的浅色，而且都是红白胖瘦相间。他们看起来很不错。

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为了看得更清楚，我们把羊肉片融化了。融化的羊肉片，除了厚度有明显的差别，基本就是手一抬就会断开的感觉。纯羊肉片和调理过的羊肉片差别不大。原谅小优的笨拙。

第三，测试和冲洗，纯羊肉片短时间内会收缩不碎。

1号东来顺，肉片在锅里会收缩，煮一会儿用筷子轻轻搅拌就不会碎了。

月盛斋2号，马劳3号，易慧5号，羊肉片煮熟后收缩很大，肉没煮透。

徐浩润发6号的肉是黄色的，也是完整的。

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调理羊肉片快速分离红肉和白肉。

7号东来顺准备好的羊肉片放入锅中。煮一段时间后，白肉和红肉会分开。

8号草原鑫茂就是新闻里说的调理羊肉片。煮熟后，白肉和红肉几乎完全分离。

9号阿木吉，泡沫比较多，还是保持小卷的形状，但是肉卷会在中间碎掉。

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综上所述，名义上的纯羊肉片熟了会很快收缩，但是肥肉和瘦肉不会很快碎。

7号，8号，9号，有添加剂的调理羊肉片。煮熟后，用筷子轻轻一弹，红肉和白肉就会分开，掰断很简单。

辨别和品尝

为了准确品尝每一片羊肉片的真实味道，我们没有蘸任何调料。

纯羊肉片吃起来像羊肉，煮久了会变老。

东来顺1号、月盛斋2号、马劳3号都有独特的羊肉风味。在锅里快速涮一下，肉质鲜嫩。如果你多煮一会儿，肉就会变老。

第四名徐浩润发和第五名易慧的肉有点酸，羊肉的味道比前三名弱。

6号老鹤桥，肉色偏黄，脂肪比例特别大，很嫩，羊肉味不足。

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调理羊肉没有羊肉味，嫩，太嫩，特别嫩！

7号东来顺准备羊肉，8号草原鑫茂准备羊肉，9号阿木吉。它们的共同特点是，熟的时候能闻到羊肉的味道，尝起来却是瘦肉尝不出羊肉的味道，肥肉有一些羊肉的味道。突出的感觉就是很嫩，煮久了还是嫩的。8号草原鑫茂碱味非常浓，凝胶状的质地，9号阿木吉比较油腻。

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没有羊肉味，特别嫩！我们希望这块羊肉片不受其他肉类的限制。涮锅酱料太多，吃的基本都是调料的味道。

五、看汤色

涮完汤，就能看出纯羊肉片和调理羊肉片的区别了。

1号，2号，3号，上面飘着瘦肉沫。这种肉沫是正常反应。下面的汤清澈明亮；

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7号，8号，9号，准备好的羊肉。汤是黄色的，不透明的。

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不懂的话，小优对比一下东来顺自己做的纯羊肉片和准备好的羊肉片——

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涮肉的时候，纯羊肉煮一段时间还完好无损，肉煮久了会变老；羊肉煮熟后，红肉和白肉会分开。

纯羊肉有羊肉特有的口感和嚼头；做出来的羊肉片第一口不是羊肉，特别嫩。

纯切片羊肉汤色泽清亮，而配制的羊肉汤色泽不透明。

六、看价格不好说。

我们把每种羊肉的价格换算成100g的价格，希望找到纯羊肉片和调理羊肉片的价格差异。也许是因为促销因素和产地因素，我们只能看到老鹤桥和东来顺的纯羊肉片最贵，每100g多12元，草原鑫茂的调理羊肉片最便宜，5元少100g。

给个提示

购买时，我们很难从外观和价格上明确区分纯羊肉片和调理羊肉片，只能通过标签来区分。希望羊肉片的标签都是如实标注的。

如果食材只有羊肉，那就是纯羊肉片；

配料除羊肉外，还包括盐、水、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦硫酸钠等各种食品添加剂。，这是条件羊肉片，这意味着它可能与肉末拼接-

我们希望不要和其他种类的肉拼接在一起，不希望大家花同样的钱出丑。

怎么样？相信大家这次在“羊肉学”中收获了不少姿势！

上好的羊肉，用泉水煮的，

没有任何辅料和烹饪技巧。