徽菜一品锅(徽菜一品锅来历)

今天给朋友们介绍的鸡西一品锅，口味咸、辣、鲜、鲜，又名胡氏一品锅。这是一道传统的徽菜，起源于安徽省绩溪县上庄镇。

徽文化发祥地之一的上庄，位于鸡西西部，这里峰峦葱茏，绿水蜿蜒，千灶林立，杨树林十里。

上庄古镇上谷镇

杨林水口洋水口

走进上庄，首先映入眼帘的是杨林水口。作为古徽州三大水口之一，数百年来守护和滋养着这个古老的村落。从竹竿尖山流下的规整溪流湍急清澈，拱桥横卧，树影婆娑，桥头几株垂柳随着水的脚步摇曳。自古以来，上庄商业繁荣，格调高雅。国家级、省级、市级非物质文化遗产多达32项，以徽墨、蔡慧、徽剧、徽雕、徽俗为代表，更是经久不衰。

走在上庄青石板铺成的巷子里，狭窄曲折，白墙黛瓦马头墙，祠堂牌楼，书房，古朴典雅，大方。村子里到处都是自然风景画。在幽静的古巷里，有新文化运动先驱、获36个博士学位的世界著名学者胡适的故居。

胡适故居胡适故居

学者梁实秋先生品尝后对这道菜赞不绝口。他曾写过一段详细的描述:“一口两尺左右的大铁锅被端上来，里面还在沸腾。一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，下面点缀着蛋饺，萝卜，青菜，好吃极了……”。

一品锅盖碗

山川众多，民风自古淳朴。因为当地山路崎岖，客人很少。如果有远道而来的游客，鸡西人会热情款待。他们把自己所有最好的游戏宝贝都倒进一个锅里奖励客人，所有的客人都称赞他们。从此，他们铸造了一道安徽名菜。宋代名人苏辙，清代乾隆皇帝都对他赞不绝口，赞不绝口。

关于“一品锅”的名气，有一个传闻:民国著名学者胡适，绩溪上庄人。在担任驻美大使期间，他频繁用这道菜招待外宾，并亲自命名为绩溪一品锅，使徽菜走向世界。所以后人也把这道菜叫做胡适一品锅。

这道菜颜色鲜艳。一看，黄色的是鸡蛋片；红色是火腿片和鲜虾；绿色是绿色蔬菜；棕色的是牛肉片和蘑菇；白色是鱼片；浅色的是鸡片、猪肚、冬笋，五颜六色，还挺开胃的。

听老师傅介绍，做好这道菜很有讲究。先将猪排放入锅中，加入黄酒、姜片、精盐、调料，加水炖半小时以上；然后，在锅底铺上笋干、白菜块、豆芽；第二层铺上肉片；第三层覆盖油豆腐；第四层是肉丸和粉条；熟鸡肉、熟鸭肉片、熟牛肉片、熟火腿、熟五花肉、熟冬笋片、鸽子蛋、鸭肫片、鱼片等。在顶部是分散的；中间放上鲜虾和鸡蛋饺子；鲜蘑菇放在上面，菠菜和百合放在边上；最后装上股票。烹饪时，先用猛火煮沸，调好口味，即可食用。上菜后，用炭火慢炖。一般客人都是边吃边煨，味道醇厚，类似火锅。