鸡肉的烹饪方法有很多种，可以蒸，可以炸，可以炖汤。今天给大家分享一个常见的炒鸡做法。炸鸡选鸡很重要。我们今天用的鸡是公鸡，也就是黄儿鸡。将鸡肉剁碎，放入冷水中焯
鸡肉的烹饪方法有很多种，可以蒸，可以炸，可以炖汤。今天给大家分享一个常见的炒鸡做法。
炸鸡选鸡很重要。我们今天用的鸡是公鸡，也就是黄儿鸡。将鸡肉剁碎，放入冷水中焯一下。新鲜的鸡不需要焯水。
头是葱、姜、蒜，香料是八角、桂皮、白芷、山奈、草果。如果是冷冻鸡，必须焯一下，去除血沫，冲洗干净。
热油中加入少许猪油、食用油、调和油。加入准备好的配料和香料。小火翻炒出香味。这种方法适合炒鹅、鸭、鸽子，都很好吃。
加一点干辣椒，喜欢可以多用辣椒。花椒和辣椒必不可少。辣酱、豆瓣酱不要太多，一定要炒出味道。这个过程大概持续两分钟，炒完才会有香味。这一步至关重要。炒的过程中加入一勺酱油，适量的蚝油和海鲜酱，做一点酱油，增加风味和色泽。炒鸡前期一定要把鸡炒出锅，炒出味道。
要想做的好吃，一定要把汤浓缩，不要增稠，直接用鸡本身的营养做成粘稠状。边吃边炒鸡是很常见的做法，肉质非常鲜美。
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