其实油的温度对菜的味道影响很大。

不同的菜对油温的要求不同。

很多人做菜都讲究食材。

以及调料的选择。

但是油温这个关键因素却被忽略了。

正常地

食用油温度可分为火锅和热油。

油分三种:热油和冷油。

火锅里的热油也包括热油锅。

王国和猎友果

1号热油盘

俗称“五六成热”

大约140摄氏度~ 180摄氏度

此时，油位会波动。

转过去。

有轻微的烟升起。

原料上油后

周围出现大量气泡。

伴随着嗖嗖声。

热锅一般用于干煎。

软炒菜等。

比如软炸虾、油炸香椿和干炸带鱼。

油炸里脊等

另外

油炸蔬菜和油炸肉类菜肴

油温也要控制在50%到60%的热度。

炸带鱼、炸里脊之类的菜需要再炒一遍。

菜要炒熟捞出来。

油温升高了，再炸。

重新油炸需要70%到80%的热油温度。

为了让菜品又脆又嫩。

在热油锅里炒蔬菜。

能使炒出来的蔬菜色泽美观，营养损失少。

油温过高可能导致原料加热不均匀。

油温太低，菜容易出来。

炒肉菜的时候

翻炒肉，直到它变白。

加入葱姜继续翻炒。

最后放食材。

第二名王有国

俗称“七八成热”

大约190摄氏度~ 240摄氏度

这时候油位的转折转为平静。

有烟，用勺子搅拌有响声。

将原料放入油锅后

周围出现很多气泡。

伴随着轻微的油爆。

一般适用于煎、煮、炸等烹饪方法。

如果你想吃金黄色的脆皮

蛋黄荷包蛋。

需要70%的热油温度。

且油炸时间短。

这个油温也适合炒豆腐。

豆腐易碎是因为油温太低。

原料入锅后关火。

用高油温塑造皮肤。

然后用文火炒原料。

最后升高油温对原料进行油炸上色。

适合画山药，画土豆等。

另外

这个温度也可以炸脆皮鸡。

但是不要中途熄火。

保持加热以保持油温。

炸鸡外面很嫩。

3号猎油锅

“九成热”也叫烧油。

大约250摄氏度~ 300摄氏度

浓浓的油烟，热气。

烟雾升起，冲上来。

接近燃点

原料入锅后，有很大的气泡。

伴随着爆破声。

该油温仅适用于

蒸菜和水煮菜。

比如水煮肉片。

洋葱和鱼等最后一道工序。

惯例是

将热油倒在葱丝上。

将大蒜、胡椒和辣椒压碎。

这时传来了叮当的响声。

热油容易溅出

当心

4号热锅两优

油温高30%到40%

大约90摄氏度~ 130摄氏度

此时的油位是平静的，无烟的，嘈杂的。

原料入锅后，有几个气泡伴随着沙沙声。

油温将迅速下降。

用于制作软嫩菜肴。

如炒猪里脊肉、炸虾等。

以防止锅变干。

可以先倒进锅里。

当一点油燃烧到80%到90%的热量时

倒出油

加入适量清凉油。

燃烧到30%到40%的热量

“火锅凉油”

法国人做的菜脆而嫩。

它也可以作为不粘锅。

防止营养流失的效果

5号冷锅冷油

将油和原料同时放入锅中。

然后开小火加热。

这种方法主要用于油炸。

也被称为“吞咽”

以炒花生为例。

先把油和花生放进锅里。

逐渐重新加热

加热时用小火。

听到花生噼啪作响。

见花生皮部分裂开。

有香味立即关火。

倒出排出的油

在漏勺里快速翻动几次

散热

同时撒上盐。

放进盘子里

炒松子也是如此。

炒瓜子等。

今日生活小贴士

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