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随着市场竞争的日益激烈，液态奶两大阵营的角力正在发生微妙的变化。据悉，普通常温奶的利润已经低到几乎“打折”的地步。除了扎堆高端市场，乳企还将目光投向了巴氏奶，这几年巴氏奶获得了可喜的增长。巴氏奶有望成为未来十年中国乳业的主战场。

这两年，蒙牛和伊利进军巴氏奶的消息一直不绝于耳，但两家公司每次都否认。直到今年年初，蒙牛在杭州一口气推出了三个品牌的鲜奶，正式宣布入驻，但这一切都是以非常低调的方式进行的。

据一位巴氏奶行业内部人士透露，蒙牛“每日鲜语”的巴氏奶早在今年1月就已经投产。3、4月份蒙牛密集推广，但市场反应一般，目前仅在部分北方市场可见。

不过，国家乳业科技创新联盟副理事长顾家生认为，“巴氏奶不能做得太大”。由于产品特性以及对原奶和冷链运输的高要求，巴氏奶必须以适度的规模覆盖一定的市场。

蒙牛来袭

日前，从国家乳业科技创新联盟获悉，蒙牛正在申请加入中国优质牛奶项目。上个月，该联盟检查了蒙牛旗下的10家工厂。8月22日，蒙牛相关负责人向本报记者证实了这一消息。

事实上，早在去年，蒙牛就成立了鲜奶事业部。今年1月，蒙牛鲜奶事业部在杭州召开新品发布会，一口气推出了三个子品牌，分别是家用鲜奶品牌蒙牛Fresh YEATION、鲜奶高端品牌天天鲜语、主打新鲜的Fresh Factory。

据记者了解，定位于高端市场的“每日鲜语”采用玻璃瓶包装，1L和250ml目前的市场价格分别在30元和4-6元左右。“鲜工厂”采用巴氏奶独有的“鲜屋”包装，有180ml、450ml、950ml三种规格。

但目前三个品牌的分销还没有完全打开。8月22日，记者走访广州多家超市，却没有发现蒙牛上述三个鲜奶品牌的踪迹。另一方面，在常温奶领域，价格战如火如荼，包括伊利、蒙牛、新希望等众多品牌都在降价促销。

如伊利金典有机纯牛奶每箱从65元降至52元，伊利舒华无乳糖高钙牛奶(250ML×12箱)每箱从58.8元降至36.9元。电商也是如此。圣牧有机纯牛奶(200ml×16盒)在JD.COM的销售从每盒68元降至46.5元，蒙牛特仑苏的礼盒(250ML×16盒)从86元降至65元。

乳业专家宋亮在接受记者采访时表示，由于今年5月份以来国内消费疲软，行业增长缓慢，企业促销力度加大，常温奶的利润已经压缩到每箱10元以下。据了解，今年7-8月淡季，伊利、蒙牛都在全国范围内促销，幅度在20%-40%。

翻阅两大乳企的财报，不难发现液态奶的毛利率在逐年下降。去年伊利液态奶收入557.66亿元，毛利率35.17%，同比下降0.79%。同期蒙牛UHT(高温灭菌乳)收入256.89亿元，占液态奶收入的48.5%，2016年占比49.6%。

相比之下，巴氏奶虽然也受到消费能力下降的影响，但价格还是比较坚挺，降幅不大。广东某乳企负责人告诉记者，目前行业内巴氏奶的利润能保持在10%-15%之间。虽然原辅材料、能源、物流、运输的价格都在不断上涨，但他还是不敢贸然涨价。“毕竟巴氏奶还是牛奶，每个人都会对喝奶有心理预期，不可能为此付出太高的代价。”

这也是蒙牛做巴氏奶面临的问题之一。以“每日新鲜语”为例。虽然定位于高端市场，但毕竟是新品牌，市场口碑和品牌知名度都没有多少积累。但其定价高于市面上其他主要巴氏奶品牌产品，销售难度可想而知。

赔率几何？

去年，蒙牛通过一系列交易增持了现代牧业(.HK)的股份，使其目前在现代牧业的持股比例增至约60.77%。蒙牛方面表示，增持现代牧业后，将加强与现代牧业在上下游业务的合作。

在上游，蒙牛计划利用现代牧业的原奶供应和国家牧场资源，获得稳定的原奶供应保障，支持其低温酸奶业务发展和低温鲜奶业务布局。下游方面，蒙牛和现代牧业在去年7月推出了常温纯牛奶的鲜语，主打牛奶的新鲜活泼。

但从目前的情况来看，新品牌还需要在市场上培育。其中，奶源是蒙牛做巴氏奶要解决的核心要素之一。

一位熟悉巴氏奶技术的技术人员告诉记者，虽然目前国家标准中没有区分巴氏奶和常温奶的原料奶标准，但实际上巴氏奶对原料奶的要求更高。“菌落总数和蛋白质含量要求比较严格，因为这决定了你是要加热到70度还是80度，细菌才会全部死亡，但是温度越高，对牛奶的有效成分破坏越大。”

其次是冷链。“我们一直把冷链称为巴氏奶的生命线。一旦冷链断了，巴氏奶就没有保障了。”福建长富乳业有限公司董事长兼总经理蔡永康告诉记者，“由于保质期短，全程冷链，巴氏奶的销售半径只能限制在600公里以内。”

其实冷链早就从牧场开始了。牛奶一离开奶牛，就应该冷却。在牧场度过的时间应该越短越好。要当天挤奶，当天运输，当天加工，凌晨运到市场。即使是运输的最后一站——销售终端——也要保证温度持续在2-6℃之间。

“普通人很难想象，我们每天都有一群人去各个网点测量温度，保证产品不会因为过热而变质，这对企业来说是一笔开支，有管理成本。”上述广东某乳企负责人表示，并不担心蒙牛等乳业巨头的进入。在他看来，巴氏奶的方法和常温奶完全不同。“仅仅7天的保质期，就意味着压货给经销商是不可行的。”

不过，蒙牛乳业认为，随着国内各大乳企布局巴士灭菌奶，国内消费升级，冷链运输网络进一步完善，低温奶的消费需求将进一步打开，实现快速增长。“国内牧场的大规模开发和奶源各项指标的不断提升，将为巴氏奶提供良好的发展机遇。”

8月20日，国家乳业科技创新联盟正式公布了《中国优质乳工程技术规范》，包括优质原料乳、优质巴氏杀菌乳和优质超高温瞬时灭菌乳三大技术规范，并建立了优质乳标识体系。据介绍，乳企要通过资质等级评定，只有那些产品通过验收的乳企才能在产品上使用优质奶标志。

资料显示，中国优质乳项目是由农业部“中国农业科学院北京畜牧兽医研究所乳业创新团队”授权，旨在实现中国乳业可持续发展的专项研究项目。从2013年开始，重点推广巴氏杀菌处理的巴氏鲜奶。2016年，国家乳业科技创新联盟成立，推动优质奶工程从理论到实践、从企业到市场的转化。

截至目前，全国已有22个省份的38家乳企实施了优质奶工程，其中23家通过验收。记者了解到，蒙牛现在做巴氏鲜奶的原奶牧场有现代牧业。另外，蒙牛自己也在申请，希望借助优质牛奶的背书，提高品牌知名度。

“上个月，我们花了一个月的时间考察了蒙牛的10家企业，看他们有没有条件。结论还没出来，还不能说。”顾家生说。

(责任编辑:李伟)