排骨米饭的做法(酱油排骨的做法最简单)

排骨饭是快餐菜，属于鲁菜。各种绿色原材料均采用中国传统烹饪方法精心挑选，配合各种天然香料，以特殊烹饪工艺精心制作而成。它的排骨很好吃，很嫩，汤咸度适中，拌着米饭吃味道很好。

这是给你的排骨饭食谱。

第一，原材料的购买

为保证排骨的品质，应选择肉色鲜艳、肉质好的长棘。推荐几个品牌:得利斯，

金锣、龙达、雨润，推荐用金锣猪脊骨。

二、排骨调料的选择

调料一定要从信誉好、质量高的店铺购买。调料的好坏直接影响成品排骨的口感。

三。干配料混合(以40公斤脊骨计算):

1、八角25g

2、胡椒粉30g

3、肉桂35g

4.28克香叶

5、陈皮25g

6.6~8瓣

7、茴香2g

8.肉扣2g

9、白茶2g

10.2克砂仁

1、肉柱2g

15克大枣

枸杞15g

14.龙眼肉10g(我的建议:不要加，因为价格挺高的)

15.麦芽酚(适量)

16、排骨味王(适量)

四。排骨饭的制作步骤:

分段→浸泡→放入锅中→漂白→加料→调味→出锅。

1.分割

解冻后的脊骨分成大小均匀的肋骨，每根肋骨的长度最好控制在8~10CM，以两根肋骨之间的空隙为分界点，用刀剁碎。

2.吸入

将分割好的排骨放入水桶中，加入清水，水要溢出排骨。浸泡10~12小时。作用是让排骨里残留的血充分溢出，否则会影响成品排骨的色泽和口感。

3、入锅

将泡好的排骨放入A桶，加水。最好是水面刚好漫过肋骨。用文火煮，直到水沸腾。停火后，等待20~30分钟再进行下一步。

4、漂白

用漏勺沿着A桶的桶壁上下翻炒排骨，使排骨上附着的肉末脱落。这样可以使成品排骨表面干净，不会影响客人的食欲。搅拌几分钟后，把浮在上面的油性物质(猪油，专门购买的)放入容器中，然后把排骨转移到另一个B桶中，煮排骨的水也要转移到B桶中。

注意:转弯时一定要用

小孔滤器过滤。将B桶中的排骨排列整齐，开始加热水，水面高度要在排骨上方5CM左右(因为排骨再煮的时候会产生猪油，最后要冲洗干净，否则排骨汤不够)。

5.喂食袋

第四步完成后，将拌好的食材用纱布包好放入B桶中，然后加入一根葱、一片姜和适量的酱油(如果想成品排骨颜色深一点，可以适当加些酱油)继续用小火煮。

6.尝

水烧开前15分钟左右加入适量的盐、味精、白糖，排骨汤调至咸淡适中，以适应当地食客的口味。盖上桶盖，煮到水开，然后停火。等待1~2小时，取出桶内的葱、姜片、调料包，将猪油冲洗干净。加入麦芽酚和排骨(适量)，麦芽酚不要加太多，不然排骨汤就苦了。

好的，盖上盖子，等20分钟，你就可以出锅了。

7、出锅

就算最后一步做完了，到了吃的时候，也可以提前把排骨汤和排骨分开存放(因为排骨长时间泡在热排骨汤里，猪肉容易脱落。

至于每根备用筋的大小，可以参考同行。一般三块排骨都是小份(10元/份)。

提醒:

1.煮排骨的水桶(推荐不锈钢的，最好是两个容积相同的)要干净卫生，水桶

放一个底部有孔的容器，使筋与桶底有一段距离(防止筋烧焦变色)。

2.前端扁平的夹子是最容易把排骨放进碗里的，也不容易损伤排骨。

3.准备好香菜末，葱花和胡椒粉。盛排骨时，将上述调料放入碗底，作为辅助调料。

4.如果在用餐过程中煮好的排骨没有全部卖完，记得把排骨汤和排骨分开放，否则剩下的排骨会脱落，影响食用。

蔬菜排骨的制作:根据不同的季节，可以添加的蔬菜种类很多，不能乱加。

一定要搭配合理。看你要加多少种菜准备容器。豆腐，白菜，粉条可以同时煮，海带，冬瓜……这些都可以单独加菜。

把要加的菜洗干净，放在容器里(一般是铝锅)。加入煮好的排骨汤和排骨炖一会儿，菜煮好就行。

粉丝煮之前要泡一下，不然不容易煮，影响口感。最好用绿豆粉丝，耐煮，口感极佳。

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