饺子馅调料配方(肉馅调料配方)

老话说的好，舒服不如倒立，好吃不如饺子！毫不夸张的说:在北方，一言不合就吃饺子！节气吃饺子，节日吃饺子，家里来客人吃饺子。总之，没有什么是一盘饺子一碗饺子汤解决不了的，不接受任何反驳！

喝酒不吃零食不喝饮料？没关系，饺子就是越喝越多！其次，还有出门交子，黄金门面。吃饺子汤不如开药方之类的。可以说饺子在北方人心中的地位远高于馒头、包子、米饭！

饺子被很多朋友喜欢的主要原因是它肚子里的馅料可以包罗万象。可以说什么都可以包含！比如在青岛，鲍鱼、海参、鱼、蛤蜊等海鲜都可以做馅做饺子！所以，也正是因为饺子的这个特点，越来越多的人喜欢吃饺子！

饺子虽然好吃，但是很多朋友说“家里自己做的饺子吃起来有肉腥味，素馅不香，还有一股怪味。”其实饺子馅才是饺子的灵魂。馅料调不好，一锅饺子就浪费了！今天给大家分享一下拌饺子馅的窍门。记住以下三种香料缺一不可，越少越少！我们来看看具体是哪三种香料！

纯肉馅、菜肉馅必放的3味调料一、花椒水

有些人喜欢猪肉馅的饺子，有些朋友喜欢羊肉或牛肉馅的，而住在海边的人喜欢海鲜和肉馅的。但是无论是纯肉馅、蔬菜肉馅还是肉海鲜馅，都有一个共同的问题，就是肉有腥味，海鲜有海腥味。

这些食材包饺子的时候空房间是密封的，所以这些气味是挥发不出来的。所以很多朋友说他们包的饺子有腥味。这就是原因！要去除这些气味，最好的办法就是用辣椒水！

众所周知，香辛料有除异的作用，但在众多香辛料中，只有辣椒水煮能去除肉类的腥味和海鲜的海腥味，同时还能增加风味，不会影响主料的原味！

花椒水的具体制作方法如下:锅中加入适量的水，放一把花椒，烧开后倒入碗中，放凉。馅料时，多次少量加入辣椒水，朝一个方向搅拌，这样肉馅不仅在搅拌过程中可以与众不同，而且煮熟后多汁可口！特别是搅拌馅料的时候，还可以通过搅拌让馅料变得更浓，更入味！

二、白糖

光靠花椒水是不足以完全去除馅料中的腥味的，所以拌馅的时候要加入适量的白糖！白糖不仅能帮助辣椒水去除异味，还能在馅料时激发食材的原味！很多朋友说:为什么有些老饺子在饺子里吃起来那么好吃？糖就是其中的一招！

其次，白糖可以使饺子馅变稠，可以使馅紧密结合在一起。这种煮熟的饺子，一咬开，就是人们常说的肉丸饺子！形容里面的肉馅紧密团结，不仅口感丰富，而且味道更好！

小贴士:很多朋友说:加糖的饺子不甜！其实就像我们拌馅的时候加盐一样，你加盐，饺子就不咸了！说白了，量很重要！一般来说，一家四口一勺白糖和馅料就够了！

三、熟花生油

很多朋友都知道要加一些食用油才能让饺子馅变香，但是加了食用油吃起来就更怪了！其实这主要有两个原因:一是用的油不对，二是油是生油！

在许多食用油中，有些食用油具有很强的香味。如果加入这样的食用油，饺子的风味肯定会被破坏。而且有些食用油口感平淡，不能增香！花生油是所有食用油中调味效果最好的，关键是不会破坏食材的味道！

不过花生油也有一个缺陷，就是没熟的时候会有生油的味道。所以做饺子馅的时候，可以把日常的桶装花生油放进锅里熏，放凉了就熟了。这种花生油增香效果好，无异味！

小贴士:日常凉拌用食用油也会提升风味；其次，炒菜出锅的时候，用熟油炒菜不仅能增加风味，还能让菜肴更加出彩美观！

素馅必放的3样调味一、蚝油

素馅和肉馅在基础口味的调制上略有不同。肉馅可以放出来熏，但是素馅不能用，因为酱油会破坏素馅的味道和口感！所以可以在素馅中加入适量的蚝油，让素馅变得鲜嫩，又不遮掩食材的原味！

二、葱油

想要馅料又香又鲜，可以用洋葱油代替熟花生油！洋葱油不仅有很好的增味效果，还能锁住素馅中蔬菜的水分，可以让饺子馅更加鲜嫩多汁！

三、白糖

素馅少不了白糖。白糖可以中和素馅中不同蔬菜的味道和气味，使其更加温和，还能起到提神的作用！

提示:很多朋友会问:没盐？肉馅里的盐和酱油是基本口味，量根据自己的口味决定。素馅不能加酱油，可以加一点盐。

调饺子馅切记不要加这2样一、料酒

拌饺子馅，不管是肉馅还是素馅，切记不要加料酒！很多朋友会说:料酒不是最好的去腥方法吗？不加素馅可以理解。为什么不能加肉馅？

这是因为料酒是从黄酒中提炼出来的，黄酒中既有酒的成分，也有很多香料。料酒之所以有很好的去腥去臭的效果，就是通过香料和酒精的挥发来带走这些异味。但是在饺子里就不行了！因为料酒本身味道很大，会破坏食材的原味。而且在饺子里根本挥发不出来，所有的味道都在里面。好吃才奇怪呢！

二、十三香

饺子馅最后不能放的调料是十三香！十三香，顾名思义，就是把十三香磨成粉，按照一定的比例混合在一起。日常生活中都会用到，无论是腊肉还是香肠。但是十三香再香也不能用来做饺子馅啊！因为十三香的味道太霸道了，会掩盖馅料里食材的原味！所以，十三香不能加！

这就是我今天和你分享的。你对饺子馅还有哪些不同的看法？欢迎在评论区留言讨论分享。如果今天的文章对你有帮助，请帮忙转发，让更多的朋友知道！最后，谢谢观看，谢谢！