大头菜是一种让人想不起来吃的菜。看起来略显裸露，没有什么特别的味道。假设它是一种蔬菜。一般不吃叶子，只吃块茎。茎和叶被折断后，所有的蔬菜都消失了，这与榨菜被用作
大头菜是一种让人想不起来吃的菜。看起来略显裸露，没有什么特别的味道。假设它是一种蔬菜。一般不吃叶子，只吃块茎。茎和叶被折断后，所有的蔬菜都消失了，这与榨菜被用作泡菜非常相似。甚至连吃法都可以和榨菜互换:去皮切丝，或炒或拌或腌制，就这么简单。不过大头菜的味道还是比不上芥末疙瘩的呛人味道，吃起来也不多。真的可以说是“平平淡淡”。
很多人摸着吃，但不是在家里，是在学校食堂，至少我是这样。学校食堂的厨师也很担心。他每天都要做饭，一般是周末，学生不回家吃饭的问题也要解决。做吧，菜市场没有你没吃过的，也难怪他们做不出新东西。新鲜的话就是大头菜，多做！
大头菜多新鲜啊。从外面看起来很新鲜，但一旦煮熟，它要么像萝卜丝，要么像土豆丝。学生打它，吃它。这不对。味道很奇怪。水很好喝，软中带脆，咸中带甜。不是萝卜也不是土豆。很奇怪。印象非常深刻！后来才想起来是大头菜。
学校炒大锅菜，怕煮不熟，宁愿一锅炒汤，也不放太多辣椒，为原本无味的大头菜减了不少分。再加上剥皮的时候没时间仔细剥老筋，吃的时候还能吃到渣，味道也好不到哪里去。
如果自己在家做饭，宁愿把大头菜皮削厚一点，把嫩的部分吃掉，这样也不浪费！把做好的大头菜切块，先炖20分钟，再放入排骨一起炖。排骨快去骨的时候，汤汁甜而不腻，大头菜很好吃。吃起来肉味十足，变软，类似萝卜的味道，排骨就更不用说了。之所以先炖大头菜，是因为大头菜比排骨更难炖，炖到好吃需要时间。
大头菜切丝，撒一勺盐揉水，然后用清水浸泡，搅拌均匀，洗净。钓好后放麻油酱醋，然后细细切一个小米椒，放入三四个花椒，烧一勺热油使其变香，拌入大头菜丝中作为粥的开胃品。又软又脆，咸辣爽口。
大头菜切片或切丝，或与肉一起炒。干辣椒和花椒一个都不能少，但是大头菜的味道比较淡，需要辣的味道来提。把辣椒和花椒挤在油里，然后把肉炒一下，就几块肉。锅随便转两下，挤干大头菜丝。用盐翻炒后出锅。
我比较喜欢吃没有肉的干辣椒花椒炒菜丝。又辣又呛，吃起来更爽。
素食炒菜还有一种分享方式:三色炒菜。将去皮的芥蓝、胡萝卜、泡好的黑木耳切成粗细相近的丝，再按上述方法加工。辣椒和花椒炒香，炒三丝。用盐和酱油调味，然后出锅。
这好像是干辣椒和花椒的好处？总之，不喜欢大头菜或者没吃过大头菜的朋友不妨一试。
最后，“子兰”的类型非常多。如果有朋友不知道“派”这个字怎么念三遍，就是它了。
(图片编译自网络)
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