麻酱小料(麻酱有多少种类图片)

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羊肉火锅的调料含有& # 34；辣、辣、卤、坏、鲜& # 34；成分，构成独特的香味。

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1.七种调味品的传统调配方法:芝麻酱(28-80%芝麻酱，20%花生酱)，酱油为主料，韭菜花豆花(豆腐)为辅料，虾油和料酒少许，辣椒油适量。七种调料盛在一个碗里。勾兑的时候先放料酒，虾油，酱油，韭菜花。搅拌均匀后放入豆腐脑和芝麻酱，用勺子顺时针搅拌，最后根据客人要求放入辣椒油。调好的调料搅拌均匀，由于液体先放，固体后放，搅拌时不粘碗。顺时针搅拌，一是搅拌出来的调料不散不泻，二是代表东来顺爽滑。为了满足消费者的需求，突出香料的风味，近年来，对传统香料进行了改革。除了保持传统风味& # 34；辣、辣、卤、坏、鲜& # 34；配料方面，更突出调味风味。

东顺革新统一后的调料配比及调配方法:355碗调料需要以下调料:芝麻酱10000g、蚝油310 g、酱油1250g、味精150 g、韭菜花4500 g、豆腐脑2500g、花椒100 g、鱼露650 g、糖300 g、料酒500g每碗调料重100g。其中:芝麻酱28.1克，蚝油0.9克，酱油3.5克，味精0.42克，韭菜花12克，胡椒粉0.21克，豆腐脑7克，白糖0.63克，鱼露1.8克，十三香0.15克，料酒1.4克用水稀释。

按照要求，东来顺羊肉火锅调料中的辣椒油应该是磨碎的香油；辣椒要小辣椒，炒之前要提前处理好:整个辣椒要用刀切开。东来顺羊肉火锅调料由五种口味组成:甜芝麻酱、花生酱(按8∶2的比例)。现在为了加强甜味，加入绵白糖；咸——酱油、豆腐脑(现在加了味精)；酸糖蒜(自制大六瓣糖蒜，酸甜可口)；苦菜花、料酒(现加入陈皮、砂仁、豆蔻、康乃馨果、山奈、白芷等。-全部包含在十三种香料中)；香料——韭菜花，辣椒油(现在加了辣椒)。同时鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合在一起，形成独特的鲜香。

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