农家大烩菜(农家烩菜的家常做法)

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说到卤菜，很多人脑海中首先想到的就是东北的乱炖。东北的乱炖虽然有名，但绝不是东北的专属。“焖菜”指的是一种烹饪方法，而不是一道菜的名称。大多是由多种原料一起炖煮而成，其中，根据各地区的特点和菜品的选择，有上、下、上之分。海鲜的选择叫海焖菜，中间的叫焖菜。下面就来详细分享一下如何在家做出好吃的卤菜吧。快来跟喜欢的朋友学习吧。

农家大烩菜(农家烩菜的家常做法)插图

【农家烩菜】

1.首先，我们准备一些干蘑菇，用温水浸泡。如果你不着急，你最好用冷水浸泡它们。不容易流失营养，更美味。将泡好的香菇洗净，去硬根，切成小块。木耳洗净，去掉硬根，放在一起。另外切一些姜片和葱花备用。

干木耳用清水浸泡半小时，大蒜洗净切段，五花肉一斤切成均匀的片。

一个青椒，一个红椒。洗净后，将辣椒的梗和籽去掉，切成细丝为菜肴增色，洋葱切半片，再准备50g四季豆备用。

农家大烩菜(农家烩菜的家常做法)插图(1)

2.接下来我们把食材焯水，把锅里的水烧开，大火烧开后把香菇、木耳、四季豆一起倒入水中煮1分钟左右。食材弄碎后倒掉，迅速用冷水冲洗降温，以保持酥嫩的口感。

农家大烩菜(农家烩菜的家常做法)插图(2)

3.烧开锅里的油，倒出热油，充分滑锅后加入清凉油。这一步主要是为了防止肉片粘锅。油温五成热时，倒入肉片，中火翻炒五花肉炸出油，再倒入姜片和葱花，可以去腥增香。豆瓣酱加10克红油，给肉片上色。

农家大烩菜(农家烩菜的家常做法)插图(3)

4.待颜色炒匀后，倒入香菇、木耳、四季豆，沿锅沿倒入少许料酒，去除腥味，再倒入葱、青椒、蒜，加入少许白糖、鸡精2克、花椒2克，倒入少许水，开大火快速翻炒，使调料融化。所有食材切掉后，加入少许水淀粉增加对调料的吸附，然后出锅装盘。

农家大烩菜(农家烩菜的家常做法)插图(4)

技术要点:

1.香菇、木耳、四季豆不容易炒。它们要提前焯水，直到坏掉，方便快速烹饪。

2.豆瓣酱是这道菜味道的关键，可以多加一点。

3.出锅前一定要勾芡，以利于食材入味。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。

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