内脏为什么叫下水(美国动物内脏去哪里了)

你什么都不知道！离开

▲ 请大家一起跟我数七下。图/soogif▲请和我一起数到七。图/soogif

-风景，优雅和语言-

看火锅桌。

聚集一群人

饿了，抓着筷子。

上下抖动

默念“七上八下”等咒语。

在心里倒数秒

在最好的时候。

捡起来，快速蘸酱

吞山河，吸气

看上去很满意

那么问题来了

是的，但是他们知道他们在吃什么吗？

用“江河之海，包容之海”来形容火锅再合适不过了，只要是你能想到的食材，基本都能往里面扔，其中有一种是很受欢迎的一类食材——水。

对于某些地区的人来说，这个词可能有点陌生，广义的下水一般指动物的内脏。无论是让路易十六大吃一惊的鹅肝，还是在大栅栏儿炖的，它们的主料都可以统称为下水。

▲ 为了一碗好吃的卤煮，多久的队都愿意排。摄影/乌堆▲为了一碗美味的炖肉，队伍愿意排多久。摄影/五队

问

牛肚，牛百叶，牛肚…这些是什么部位？

“毛肚”、“牛肉叶”和“牛肚”...这些都是火锅店经常听到的菜，但是这些“肚子”在他们嘴里是牛的哪一部分呢？

众所周知，牛有四个胃，用在餐桌上不浪费。

▲ 牛的四个胃不仅满足了自己，还满足了人类。制图/乌堆▲牛的四个胃不仅满足了自己，也满足了人类。制图/五队

第一个胃是“瘤胃”，又称“牛肚”，适用于炖牛杂、水煮牛肉、凉拌等。

▲ 第一个胃的内壁。图/东京国立博物馆▲第一胃内壁。图片/东京国立博物馆

“网胃”即第二胃，“胃如其名”，表面看起来呈立体网状分布，故称“蜂窝胃”、“麻肚”、“钱肚”。因为富有弹性，所以酥而不烂，广式卤五花肉就是它的经典代表作品。

▲ 第二个胃的内壁。图/东京国立博物馆▲第二胃内壁。图片/东京国立博物馆

第三个胃是“花瓣胃”，也就是被称为“牛肉百叶”和“毛肚”的部分。因为凹凸的表面不容易吸收汤汁和酱料，所以是火锅和凉拌的绝佳产品。

▲ 第三个胃的内壁。图/东京国立博物馆▲第三胃内壁。图片/东京国立博物馆

第四胃“皱胃”，是一般动物的胃，能分泌胃酸，不叫“牛肚”、“沙瓜肚”。有嚼劲，适合炖，比如炖菜或者牛杂。

▲ 第四个胃的内壁。图/东京国立博物馆▲第四胃内壁。图片/东京国立博物馆

虽然“我天生一个胃”，但在水里会“穿得不一样”。比如毛肚在不同的火锅店会以不同的形式出现，主要有黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗。黑黄之点主要是由牛吃的不同食物引起的。喂饲料的牛产生黑毛肚，喂粮食作物的牛变成黄毛肚。白毛肚是毛肚在锅里加工出来的产品，毛肚梗是去掉“百叶”后的部分。

▲ 毛肚还讲究渐变呢。图/图虫·创意▲毛肚也讲究渐变。图/图Bug创意

火锅串串香还有一个很受欢迎的水黄喉。很多人听了它的名字，误以为是食道或气管，其实是一条大血管(主动脉)。牛喉和牛管都有自己的“花名”，分别叫“牛将”和“牛天梯”。黄喉的治疗比较麻烦，如果前期处理不当或者冲洗时间过长，就会无法咀嚼。其中牛黄喉比猪黄喉粗，咬起来口感会更好。

▲ 最怕黄喉突然消失在火锅中。图/soogif▲最怕黄喉在火锅里突然消失。图/soogif

前段时间有一种很热的食材叫“县肝”。这个令人困惑的名字经常被误认为是动物的肝脏，但是仔细想想这个有嚼劲的“肌肉玩家”是怎样一个软绵绵的肝脏。它的学名是“肫”，说白了也是胃，但鸡鸭鹅等鸟类也不甘示弱。胃有两个，“县肝”准确的说是“肌胃”，另一个是专门分泌胃液的腺胃。

▲ 鸡胗串串，越嚼越带劲儿。图/图虫·创意▲鸡胗串，越嚼越有劲。图/图Bug创意

此外，还有一些极其生动的发射名。比如牛心脏的血管头叫牛心顶，牛睾丸的“艺名”是牛力池(视觉感非常强)，牛欢喜是牛的子宫，还有一个大家熟知的牛鞭，就是公牛的外生殖器。

问

下水的人气有多高？

有人粗略统计了一下，说是把重庆一年的毛肚销量摊出来，足够盖1.5层澳门的“被子”。吃货的力量简直太可怕了！这种令恋人困惑的“抹布状”东西的秘密在于它独特的咀嚼感。把沾满酱料的毛肚放进嘴里，让它在嘴里跳舞。味道可以说是“绕舌三日”。甚至有人用毛肚的鲜Q弹程度来判断一家火锅店的好坏。它不仅仅是一个“花瓶”，《本草纲目》中对毛肚的描述是“补中益气，解毒养脾胃”。

▲ 毛肚蘸油碟还是麻酱碟？图/soogif▲毛肚蘸的是油还是芝麻酱？图/soogif

如果你去北京后海转转，你就会知道这里的牛肚有多受欢迎。老北京几乎家家看正宗爆肚。按照做法，爆肚可分为水爆、油爆、汤爆、蛤爆。根据原料，牛肚分为羊肚和牛肚。现在的北京、天津、河北等地，都是以牛叶为主要原料，以水爆为主，辅以芝麻酱、韭菜、香菜、蒜汁。

梁秋实是牛肚的狂热粉丝。从美国回来后，他不顾李习安的释放，去吃牛肚、汤、油、蛤，留下“五十年后也忘不了的终身美餐”。

▲ 吃个爆肚都能吃出幸福感。图/soogif▲肚子大了就能吃到幸福。图/soogif

似乎我们对欧美人的印象是不怎么吃内脏，但在苏格兰，不仅有哈利波特的魔法世界，还有“苏格兰国菜”哈吉斯。就是把剁碎的羊内脏塞进已经切出来的羊肚子里空，然后加入燕麦、洋葱、香料、高汤等。为了沸腾。很多店在上桌前会把胃袋剥掉，留下羊内脏。一般会将土豆泥或萝卜泥白菜作为配菜，搭配带有威士忌风味的咸酱一起食用。

因为内脏都被剁碎煮熟了，如果不提前告诉他们，吃的时候可能意识不到是羊的内脏。这是一种结合了羊肉的辛辣和美味的美妙味道。也是一种祭祀食品。为了纪念苏格兰诗人伯恩斯的夜晚，人们甚至边吃羊肚边背诗。

▲ 下方那坨便是肉馅羊肚。摄影/乌堆▲底部的肿块是羊肚。摄影/五队

问

怎么在水里吃才好吃？

虽然污水在一些地区被归类为要丢弃的废物，但在他们的妙手下诞生了火锅以外的多种食用方法，散发着超越普通食材的光彩。

不愿意下水就当涮，也可以变成火锅底。有一种“羞于出门”的火锅叫牛逼火锅，是用牛胃和小肠未消化的内容物(俗称“半熟牛粪”)挤出的液体做成的。史料中记载“牛羊肠脏，稍洗汤便享食客，闻之不近，食之则乐。”我不知道我会不会喜出望外，但我只知道这绝对是臭气熏天！

▲ 牛瘪，你这是在cosplay抹茶？摄影/陆宇堃▲牛平，你是在cosplay里做抹茶吗？摄影/卢玉坤

炖汤也是一种极好的喝水方式。广东人虽然“什么都吃”，但对水的热爱是唯一的。让广州人每天想喝的牛三星汤的1/3是牛百叶、牛肝、牛腰肉。将腌制好的牛三兴放入汤底，加入盐和酸以及韭菜，然后咽下带着内脏香味的爽口汤。似乎只有这样，新的一天才能开始。还有“令人叹为观止”的牛杂汤，爽口化痰的杏汁猪肺汤……都是让人欲罢不能的汤。

▲ 牛三星汤，又是元气满满的一天呢。图/图虫·创意▲牛三星汤又是一整天。图/图Bug创意

也是主食的绝佳伴侣。它在Xi安也占有重要地位，葫芦头泡馍是当地的特色小吃之一。因猪大肠脂肪厚，形似葫芦，故名“葫芦头”。馒头的每一个气孔里都灌满了浓浓的汤汁和油脂，一口下去，“千世界”里都是棉筋。

▲ 葫芦头泡馍。图/图虫·创意▲葫芦头泡。图/图Bug创意

除了蓬勃发展的毛血菜，川菜川菜还有以夫妻肺片为代表的凉白开。从某种意义上说，夫妻肺片可以算是冷牛杂。因为最初是用牛肉的下脚料做成的，所以取名“夫妻边角料”，又因为里面含有牛肺，所以又叫夫妻肺片。后来因为牛肺的味道不好，被去掉了，但部分区域还有肺片。辣椒油和胡椒面藏在牛杂的每一个“沟壑”里，麻辣鲜香，脆嫩嫩。

▲ 夫妻肺片没有夫妻也没有肺，没想到吧。图/视觉中国▲夫妻肺片没有夫妻也没有肺。没想到。图/视觉中国

下水后，已经从物质匮乏时代的“勉强吃”变成了饕餮时代的“怎么吃”。有时候，我不知道那是什么，但我会用更大的勇气咽下去。更有甚者，水里很多好吃的菜虽然好吃，但是看起来很丑，闻起来很臭。我想知道你是否有勇气尝试它们？

▲就问你像不像抹布。图/soogif▲就问你像不像抹布。图/soogif

你的家乡还有什么好吃的？

-结束-

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