上海汉堡加盟(加盟华莱士)

7月16日，在3·15晚会上，江西南昌多家汉堡王餐厅被曝使用过期食材，偷工减料，让这个快餐业大佬成为焦点。被曝光一小时后，汉堡王中国发布紧急道歉，称涉事餐厅属于同一加盟商，餐厅将停业整顿调查。与此同时，北京、上海、杭州等地的市场监管部门也迅速对汉堡王餐厅进行检查。

对于汉堡王的道歉，消费者并不买账，认为是“甩锅”加盟商。新京报记者注意到，作为全球连锁快餐品牌，汉堡王在中国已开设1300家餐厅，其中加盟店270家，约占20%。

根据汉堡王2018年提出的1000家店的3年计划，预计到2021年底将达到2000家。在业内人士看来，此次加盟店使用过期食材被曝光，反映出汉堡王在加盟管理和门店经营上存在一定漏洞。再加上汉堡王的中高端定位，专注于一二线城市的布局规划，对门店的选址有一些限制，千店目标可能会受阻。

被曝光的店家曾说总部也知道。

被曝光的汉堡王涉及南昌三家门店，分别是汉堡王红谷滩过彩虹店、红谷滩铜锣湾广场店和王府井购物中心店。都存在使用过期食材的问题，包括过期面包、鸡腿排、鸡块等产品，部分店家恶意篡改食材的生产标签继续销售。在汉堡王彩虹店上方的红谷滩，一些工作人员在制作汉堡时偷工减料，少放番茄、芝士片等食材。

值得注意的是，店内员工的话中透露出汉堡王管理存在漏洞。据一家涉事门店的店长介绍:“总部也知道，大家都是从基层做起，做了很多年的店长。”7月16日21: 00，新京报记者在大众点评、美团外卖、饿了么都找不到上述餐厅，被紧急下架。

针对此事，汉堡王中国当晚发布紧急声明致歉，立即成立工作小组，对这些餐厅进行停业整顿调查。汉堡王中国称，被曝光的南昌这几家餐厅属于同一家加盟商，餐厅行为严重背离了“顾客为王”的企业宗旨，属于管理失误。

在汉堡王中国道歉声明的微博评论区，新京报记者看到，对于报道中门店员工提到的“总部不知情”，消费者也希望汉堡王能给出合理解释。7月17日，新京报记者联系汉堡王相关负责人，但一直未得到回应。

南昌汉堡王是哪家加盟商？南昌市市场监管局微博7月17日通报称，发现南昌汉堡王属于同一家加盟商，食品经营许可证标注的企业名称为南昌新凯餐饮有限公司，在南昌有6家门店，执法部门对其中3家被曝光的门店立案调查。

据天眼查询，南昌新开餐厅成立于2015年6月，注册资金500万元。主要股东有张秀菊和彭凯，其中彭凯是南昌新凯的执行董事兼总经理。

事件发生后，北京、上海、杭州、广州等地监管部门立即对汉堡王当地餐厅进行检查，重点检查是否存在使用过期食品、食品原料存放是否符合要求、篡改食品标签等违法行为。据媒体报道，杭州有43家门店未发现违规经营，但部分汉堡王存在水滤芯记录时间错误等问题，因此汉堡王杭州总部被行政约谈。

占加盟商的20%，总部很难控制加盟商。

资料显示，汉堡王是全球连锁西式快餐品牌，2005年进入中国。中国连锁经营协会今年7月发布的中国连锁百强调查报告显示，汉堡王拥有1300家门店，其中270家为加盟店，约占20%，占比并不高。

长期以来，加盟是连锁餐饮企业扩张的重要方式。但餐饮企业链条长，涉及人员多，面临食品安全挑战。同时，相对于品牌本身，加盟店更看重投资回报的短期收益。如何实现合理有效的控制成为品牌面临的重要挑战。

在汉堡王中国官网上，有专门针对准加盟商的加盟页面。其中，对加盟商的要求包括品牌认同感强、有一定的财务状况、无犯罪和破产记录、在商业地产领域有竞争优势、有长期投资目标等。至于加盟费、总部提供的支持和控制等具体细节，这个页面就不显示了。

汉堡王总部对门店也有严格的管控要求，还规定了中国各地区品控跨飞检查，检查员独立工作。从3月15日的曝光来看，汉堡王要求熟食必须放在食品安全柜中。机柜中的每个网格都有一个绿灯和一个红灯。绿灯意味着食物可以出售。一旦它跳到红灯，就意味着这些成分必须被丢弃。商店工作人员深谙这一规定，但他们在执行中犯了一个错误，甚至故意将跳跃的红灯手动改为绿灯。

值得注意的是，食品安全问题在餐厅加盟商中并不少见。有的企业说品牌是想长期赚钱，有的加盟商只是想靠品牌的短期势能赚快钱。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人温志宏在接受新京报记者采访时表示，直营或加盟是连锁经营的战略选择。如果想迅速扩大规模，加盟是不错的选择；直营模式对门店的管控能力更强，门店的食品安全管理也相对容易实施。

志宏认为，不仅汉堡王，肯德基、麦当劳都是开放加盟的。后两者采取的是将步入正轨的成熟门店转让给加盟商的方式，而汉堡王则允许加盟商开设新店。从无到有，加盟商自己选址，会导致总部对加盟商控制力弱，带来更多问题。

担心内忧外患，千店计划还是障碍重重

2005年汉堡王在上海静安寺开设第一家餐厅时，肯德基在国内市场已经开设了3500家门店，麦当劳有1400家。在激烈的市场竞争中，汉堡王这个新人发展并不顺利。直到2012年，门店只有几十家。

转机发生在2012年。汉堡王全球最大的加盟商土耳其TFI集团当年向汉堡王注资，成为该品牌在中国市场的运营商。自此，汉堡王在中国进入发展快车道，不断扩张门店。汉堡王中国官网信息显示，截至2019年底，已在中国140多个城市开设了1300家门店。

值得注意的是，2018年底，汉堡王上海青浦和盛新天地餐厅开业时，汉堡王中国宣布在中国大陆的门店数量达到1000家，同时还宣布了3年内在中国再开1000家门店的3年计划。也就是说，到2021年底，汉堡王将突破2000家餐厅。

新京报记者算了一下，汉堡王去年开了300家店，几乎每1.2天就新开一家店。2021年要实现这个目标，意味着2020年和2021年要开700家店，几乎每天都要新开一家店。

从整个西式快餐市场来看，汉堡王要实现这个目标也面临一些困难。新京报记者注意到，相比肯德基、麦当劳、德克士，汉堡王价格更高，走中高端定位，主要布局一二线市场，位于商场、商业街附近，主要面向年轻白领消费者。但目前一二线城市快餐市场相对饱和，肯德基、麦当劳正在下沉，发力三四线城市。以麦当劳为例。被中信和凯雷收购后，明确表示要下沉三四级市场。到2022年底，三四线城市门店数量将达到45%。这也意味着一线城市的优质门店数量有限，汉堡王门店的选址也会受到限制。

就门店而言，目前肯德基6600多家，麦当劳3300家，专做三四线城市的德克士有2000多家门店。汉堡王的优势并不明显。此外，受新冠肺炎疫情影响，餐饮业受到严重冲击，快速扩张将需要更高的资本。此外，3月15日食品安全事件曝光后，也会出现品牌信任危机。在业内人士看来，所有这些因素都可能影响汉堡王千店计划的实现。

新京报记者张晓容

编辑秦校对杨。