粉蒸肉蒸多长时间(粉蒸肉上汽蒸多久)

大家好，我是Show大厨——彭楚，这是Show大厨年夜饭的菜谱之一——粉蒸肉。这道菜的米粉油润，香味浓郁，嫩而不腻，是过年不可或缺的美味。

蒸肉制作视频，点击链接观看

粉蒸肉蒸多长时间(粉蒸肉上汽蒸多久)插图

原材料:

五花肉，蒸米粉，八角，花椒，葱，姜丝，豆瓣酱。

粉蒸肉蒸多长时间(粉蒸肉上汽蒸多久)插图(1)

制作方法:

1.先把五花肉切成厚0.5cm，长8cm左右的厚片，尽量切薄均匀。我们买的时候不要买太肥的肉，要选择粗细均匀的五花肉。层数越多越好。将切好的五花肉放入盆中备用。

粉蒸肉蒸多长时间(粉蒸肉上汽蒸多久)插图(2)

2.然后用刀把豆瓣酱剁碎，放在碗里备用。如果豆瓣酱没有剁碎，会影响成品菜的卖相。锅中加入适量植物油，将油加热后放入豆瓣酱中炸。在炒的过程中，用锅铲不断搅拌，防止豆瓣酱炒糊。将豆瓣酱炒香，炸出红油。炒的时候可以多加一点油，然后倒出来备用。

粉蒸肉蒸多长时间(粉蒸肉上汽蒸多久)插图(3)

3.下面开始调味。在五花肉中加入花椒、八角、大葱、姜丝、蚝油、酱油、一勺味精、胡椒粉、料酒、豆瓣酱，然后用手搅拌均匀。这里的咸味主要来自豆瓣酱，也可以加入适量的生的、提取的新鲜食物，效果更好。

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4.加入200克米粉，搅拌均匀。这块肉的重量是2公斤。让每一块五花肉都均匀的沾上米粉，然后腌制30分钟。30分钟后，将腌制好的五花肉放入碗中。盛碗的时候皮要朝下，因为这个是扣出来的。如果你用蒸锅，你可以把皮面朝上放长。也可以把芋头、红薯等原料放在套碗上蒸，这样就形成一道菜了。

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5.用大量清水加热大锅，水烧开后放入蒸笼，将肉放入笼中蒸90分钟左右。90分钟的厚度后，蒸好的猪肉已经蒸熟了，这个时候就可以放入笼中了。蒸出来的肉好吃不好吃，最大的关键在于蒸的时间。就像那句老话，一旦熟了，什么都熟了，肉自然就香了。

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制作密钥:

1.选择新鲜的多层的五花肉，要厚实均匀。

2.可以在调料中加入一些酱料，比如甜面酱、排骨酱、腐乳等调料，会让味道更加丰富。

3.视频里用的是袋装米粉，也可以自己炒米粉。米线比较辣，拌肉的时候可以多加一点红油。

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