中国最富的省(中国十大落后省份)

9月，全国海鲜第一大省山东开海，山东人“放假”了！

更不用说在“海鲜生产第一城”威海和“海鲜养殖第一城”青岛，市民提着水桶，在码头上演购买海鲜的预约节目。不住在海边的济南人也是一大早就抢购了海鲜的第一网。一夜之间，第一批回国的数万斤海鲜被“瓜分”一空。

青岛码头集市上人头攒动。青岛码头市场人山人海。

山东人，馒头比脸还大，一个煎饼就能满足食欲，被世人视为粗碳水化合物超人。其实山东人做海鲜也会变得和江南人一样精致。抢购厨师的主妇们大概已经拿定主意，是带两个洋葱和海参，还是买一个鲭鱼包和一些比巴掌大的饺子。山东厨师还策划了如何做独家汤，让鲁菜有了在家做不出来的味道。

鲍鱼、海参、鲅鱼， 都是考验厨艺的山东味道。鲍鱼、海参、鲅鱼都是考验厨艺的山东风味。

离开山东后，正宗的胶东海鲜饺子成了山东人的乡愁，因为它竟然是山东省的一项无形技艺。没错，山东人吃海鲜，甚至还有遗产！

非遗背后，是鲁菜悠久的传承史 制图 / 吴玖洋遗产的背后是鲁菜的悠久历史。制图/吴九阳

山东物产丰富，太多的标签层层叠加，掩盖了山东的一面。事实上，山东每年生产700万吨海鲜，平均每个山东人一年可以获得70公斤。看到山东开海后，节日气氛和春节一样好，我们想起了她的另一个身份——中国海鲜第一省。

01为什么网捕两海的山东省这么好吃？

与福建、广东等东南海鲜大省相比，山东海鲜确实是独一无二的。广东和福建的海鲜有青蟹、龙虾、鳗鱼、午鱼和大黄鱼，而山东的海鲜以海参、鲍鱼、鲅鱼、鲭鱼和鱿鱼闻名。风的差异背后，首先是东海与南海、黄海与渤海自然环境的差异。

烟台长山尾， 黄海与渤海在此交汇。黄海与渤海交汇处的烟台长山尾。

从地理上来说，山东在中国的海鲜版图上有着独特的地位。仅占中国陆地面积1.63%的山东，拥有中国近六分之一的海岸线，近海海域面积17万平方公里，比山东陆地面积还大。山东半岛狭窄的地形将北部的渤海和南部的黄海分隔开来，放大了两海盐度、营养盐等指标的差异。

渤海辽东湾、渤海湾、莱州湾三面形成一个近乎封闭的内海，水深较浅，与其他经常有台风光顾的海域相比“沉寂多年”。同时，作为中国最北的海域，这里的海水温度低，海鲜生长缓慢，积累了更丰富的多糖、氨基酸等风景物质，带来更丰富的新鲜度。所以说到扇贝、海参等著名海鲜，我们总会想到大连、烟台等环渤海城市。

黄海之滨大海退潮， 养殖池中的一排排养殖笼也露出了水面。黄海岸边，海水退潮，养殖池塘里一排排的网箱也浮出水面。

辽河、滦河、海河、黄河等。带来了大量的泥沙，提供了丰富的养分，形成了漫长的泥泞海岸。虽然没有白沙滩漂亮，但是“好吃”，是贝类、海肠等海鲜的绝佳生长环境。每年夏天，大量洄游的鱼虾在渤海产卵，使渤海成为海鲜的“孵化器”和“幼儿园”。

19世纪，黄河在东营分流入海，给海洋带来了更多的有机物。水流的季节性变化产生了盐度的季节性变化，使黄河口所在的东营成为重要的海产品产地。

海鲜产量背后是科技加持。 制图 / 吴玖洋海鲜生产的背后是科技的加持。制图/吴九阳

再往南，黄海的面积更大，海底地形多样，洋流复杂。复杂的环境容纳了各种各样的海鲜，从“虾中之王”的对虾，到比普通蛤蜊大4-5倍的蛤蜊，再到以肥美闻名的乳山牡蛎。这里土生土长的虾蟹螺壳，总是很大。也是黄海南北海鲜的十字路口。在捕鱼季节，每年可在东南海域捕捞两次洄游性鱼虾。

有了这样优越的地理环境，山东人自古渔翁得利，盐得其所，开放包容的齐文化由此兴起。海鲜中富含的蛋白质也塑造了山东人强健的体魄。《诗经·冯伟》中用“硕人”来形容齐国女子庄姜的美貌。如今，山东达汗和达尔曼延续了这一体质优势。

山、海、田汇聚在青岛崂山 。 摄影/宋林继青岛崂山山、海、田汇聚。摄影/宋

除了两海一网打尽，近年来随着近海渔业资源的衰退和远洋捕捞技术的成熟，山东成为中国远洋渔业大省，威海荣成沙窝岛是中国北方唯一的远洋捕捞基地，年捕捞量约40万吨。我们吃的鱿鱼和金枪鱼很可能来自一艘山东远洋渔船的网。

山东人，培养外国人的海鲜自由！

随着渔业资源的枯竭，从狩猎采集时代延续至今的海洋捕捞模式显然难以为继。山东是中国最大的农业省份，以种植世界上所有的东西而闻名。自然，山东人也想到了“种海鲜”，把海鲜生产方式推向了“农业时代”。

平流雾下，是大钦岛周边排列有序的网箱 。平流雾下，大秦岛四周是井然有序的网箱。

一部海鲜文化史，另一半在山东！

山东“生长”着“中国第一海鲜大省”，青岛是最能生长海鲜的山东城市，堪称中国水产养殖的“祖师爷”。

青岛海上养殖场 。青岛海洋农场。

中国曾经有过五次海水养殖潮:20世纪50年代海带兴起，70年代对虾兴起，80年代海湾扇贝兴起，90年代以大菱鲆为首的高附加值海鱼兴起，然后2000年海参鲍鱼大规模兴起。这五次浪潮都起源于青岛，然后蔓延到全国。

如今，青岛的崂山鲍鱼、灵山海参依然是珍品，但山东海鲜已不再是青岛独有。根据自然禀赋的差异，七个沿海城市形成了各自独特的风景。

青岛渔民赶海挖蛤蜊 。青岛渔民争相出海挖蛤蜊。

说到生蚝，美食家可以想到乳山。其实三面环海的威海，不仅有乳山生蚝，各种海鲜也比比皆是，从海参到蛤蜊再到海带。此外，华北最大的渔港石岛港，捕捞后会堆满各种野生海鲜。两者叠加，使得威海成为山东最大的海鲜生产城市。现在威海已经形成了从鱼竿、鱼网到海产品加工到冷链运输的产业集群。

乳山生蚝和捞生蚝的起重机。山牡蛎和捕捞牡蛎的鹤。

北临渤海，南临黄海的烟台，如今已经接管了青岛，不仅成为中国海洋牧场数量最多的地方，还“授人以渔”，制造出各种看起来像海上钻井平台的智能网箱。烟台的智能网箱不仅圆了国人的鲍鱼梦，还远销挪威，引领全球海鲜进入“工业时代”。

山东烟台渤海深处的巨型养殖平台， “经海一号”网箱。山东烟台渤海深处的巨型养殖平台“京海一号”网箱。

山东其他沿海城市可能没有青岛、威海、烟台那么耀眼，但也有本地人不够吃的特色海鲜。全世界的人都知道日照是个海鲜养殖大市，但鲜有人尝过像龙虾一样美味的海鲜蝉。东营以黄河口大虾闻名，黄河口刀鱼被当地海鲜专家视为美味。

山东实现多少种海鲜自由？

对于普通人来说，山东水产养殖让曾经高不可攀的扇贝变成了大众美食；从欧洲传入的大菱鲆，曾经只有在接待贵宾后才出现，成为超市里常年出售的廉价大菱鲆；近年来，超市里每只三美元的小鲍鱼反映了山东对全国海水养殖格局的影响。

每年冬天，山东鲍鱼都在南方的霞浦、宁德等地越冬。气温转暖后，运回山东。而云龙石斑鱼等珍贵的南方鱼种在山东繁殖，被称为“北养鱼”、“南养鱼”。国家合作养殖模式进一步提高了海产品的增长率和产量。

山东威海：产业工人装箱鲍鱼苗发往南方海域越冬。山东威海:产业工人将鲍鱼苗装箱送往南海区越冬。

近年来，随着日本料理在中国的大火，三文鱼也被视为高端食材，需求量越来越高。山东人又盯上了出了名的难吃三文鱼。

三文鱼通常生活在16℃-18℃的海水中。野生三文鱼主要分布在大西洋北部，从圣劳伦斯河河口到挪威中高纬度地区。中国海域不是它的原产地，水温太热。为了养三文鱼，山东人不仅在黄海发现了冷水团，还建造了“世界最大的深海鱼塘”——深蓝一号。

青岛开创世界温暖海域养殖三文鱼先河。青岛开创了在世界温暖水域养殖鲑鱼的先河。

一波又一波投身于海鲜养殖业的山东人，大概不会想到，他们在努力工作赚钱的同时，顺手把海鲜从“狩猎时代”拉进了“养殖时代”，走向了“工业时代”。自1991年以来，中国水产养殖业的产量一直高于世界其他地区的总和，山东是中国第一大省。

海鲜产量背后是科技加持。 制图 / 吴玖洋海鲜生产的背后是科技的加持。制图/吴九阳

中国海鲜总产量第一，已经成为味道鲜美、品质上乘的代名词。结合养殖技术的不断创新，山东稳坐全国海鲜第一大省的位置。

山东海鲜，新鲜遍中国！

虽然山东是海鲜第一省，但传统上山东人对海鲜的态度是两极分化的。山东内陆地区的海鲜名菜不多，但海鲜却是沿海地区日常生活中不可或缺的一部分。

因为盛产，所以海鲜市场可以与菜市场无异。因为丰富，海鲜市场可以和菜市场没什么区别。

早上青岛第一家锅贴有海鲜的痕迹。在烟台蓬莱面，可以捞出麻花鱼、牡蛎(蚝)，甚至鲍鱼。在威海，包子可以塞海苔。夕阳西下，夜幕降临，放学后的孩子们往往难以抵挡大排档里海鲜红烧的香味，而下班的工人们则愿意用一盘麻辣炒蛤蜊喝啤酒，清洗一天的疲劳。

青岛啤酒配海鲜， “痛风套餐”来一套。青岛啤酒配海鲜，“趣味套餐”来了一套。

如今，随着山东海鲜加工业、冷链、海鲜零售的发展，传统上不吃海鲜的山东内陆地区，抵挡不住蟹膏的鲜甜、大虾的鲜甜以及海鲜搭配“痛风套餐”啤酒的诱惑。饮食习俗逐渐被沿海地区渗透。

尚未征服整个山东的山东海鲜，借助鲁菜早早征服了半个中国，因为海鲜深深影响了鲁菜的形成。靠海的胶州、黄县物产丰富，明清以来相对丰富。他们已经成为鲁菜厨师和技术的孵化器。

鲁菜作为四大菜系之首，影响力有多大，流传有多广？可以稍微了解一下它对京津风味的影响。

山东的海鲜大餐， 质朴而生猛。山东的海鲜大餐，简单而有朝气。

明清时期，带着鱼干、海苔干、干贝、海参、鲍鱼等海味干来到京津的山东厨师，迅速征服了京津的味蕾，奠定了京菜的底色，极大地影响了天津菜的发展。

会做饭的胶东半岛人，可以用大葱烧海参。用不常见的食材把海胆和蔬菜炒在一起，海胆压上桌汤。然后是原壳烤鲍鱼，这位海滨出身的大厨，把海鲜做成了鲁菜的压轴和灵魂。

葱烧海参，无数山东人记忆里的节日味道。 摄影/啊源的世界，图/汇图网葱白海参，无数山东人记忆中的喜庆味道。摄影/来源世界，Photo/Marketplace.com

比如没有圈过的葱花红螺片，就是鲁菜特色的集中体现。煮好的螺蛳肉要用尖刀切成薄片，用葱油炒锅，将下面的螺蛳片翻炒两三次后称出。成品会焦，汤也亮。用土特产，讲究刀工火候，善用加厚鲁菜和山东海鲜，互为成功。

山东总是给人富而不骄、奢的印象，山东海鲜也是如此。山东渔民通过自己的努力，改变了海产品粗放的收获模式，把名贵的海产品请上了神坛，带到了更多家庭的餐桌上。山东海鲜也是中华美食丰富海陆产品的代表。山东的丰富、踏实、对味道的执着，是中国的缩影。

山东人，种出海鲜的大丰收。山东人海鲜丰收。