来源:人民健康网卤鸡肝、炒羊肝、盐水鸭肝……动物肝脏频频出现在我们的餐桌上。两者有什么区别？先说动物肝脏的共同特点:富含蛋白质、血红素铁、维生素A、维生素D、维
来源:人民健康网
卤鸡肝、炒羊肝、盐水鸭肝……动物肝脏频频出现在我们的餐桌上。两者有什么区别？
先说动物肝脏的共同特点:富含蛋白质、血红素铁、维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12等人体必需的营养物质。不同动物肝脏的营养略有不同。从蛋白质含量来看，猪肝、牛肝最高，鸭肝最少。脂肪方面，鸭肝最高，7.5g/100g，其余4.0g/100g左右。从维生素A的含量来看，羊肝最高，其次是牛肝。这种维生素能有效防治夜盲症、干眼症、角膜软化症等眼疾。在补铁方面，鸭肝和猪肝的效果最好，其铁含量分别为23.1 mg /100 g和22.6 mg /100 g。胆固醇含量为285~356 mg /100 g，其中羊肝、鸡肝、鸭肝胆固醇含量最多，鹅肝、猪肝胆固醇含量稍少。
尽量从正规超市购买动物肝脏。烹饪时，一定要煮熟，充分搅拌，确保食品安全。应该控制食物消费。以猪肝为例。建议每周服用两次，每次50 ~ 100g。
(中国注册营养师王佳佳)
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