果蔬酵素粉(果蔬酵素粉正确使用方法)

■记者:你对酶了解多少？

酵素，从日化领域蔓延到食品领域，成为“万能”的明星成分。

在洗涤产品中，酶声称具有去污和保护织物纤维的功能；在护肤品中，酵素主要用于细化毛孔，去除皱纹，去角质，促进皮肤再生。

在食品领域，酶已经延伸到多种功能，如燃烧脂肪、阻断吸收、抗衰老、抗衰老等。这种酶可以被称为“健康神话”。

市面上各种酵素果冻、酵素饮料也吸引了很多受困于身体焦虑的女性消费者回购。但是，你吃的酵素真的有效吗？

2022年4月，《消费者报告》送检了10种声称含有酶的食品。让我们一起揭开酶的神秘面纱吧~

测试品牌

测试指标

超氧化物歧化酶(SOD)活性、总酸、多酚

测试结果

1.10种酶的SOD活性差异很大，最高的是Bio-E，最低的是修饰酶。但总体来看，酶类中SOD的活性远不如新鲜果蔬。

2.多酚是抗氧化活性成分，ISDG和康恩贝含量高，修正和米露含量低。

3.酶发酵过程中有机酸的浓度会增加，表现为总酸含量的增加。总酸指数方面，米露、康恩贝、瑞巧兰较高，郑袖、ISDG、北京同仁堂较低，说明不同品牌的酵素发酵成熟度不同。

酵素SOD酶活性远低于新鲜果蔬，修正、多燕瘦垫底

“酵素”一词源于日本，字面意思是“发酵的关键要素”，是酵素的旧称。

我们第一次接触“酶”是在初中生物课本上。酶是生物体内的一种蛋白质，生物体内的一切化学反应都是在酶的催化下实现的。可以说，酶是存在于生物体内的一种“催化剂”。

目前市场上的“酵素”产品并不是纯酵素，而是有其他含义。

2016年，中国生物发酵工业协会发布的《酵素产品分类指南》团体标准第2.2条将酵素定义为以动物、植物、真菌为原料，通过微生物发酵制成的具有特定生物活性成分的产品。

相关研究表明，微生物酶的主要功能酶有淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶(SOD)。其中，SOD酶的活性是评价酵素质量的重要指标之一，也是这些酵素食品在保健方面的宣传重点。

超氧化物歧化酶是一种特殊的金属酶，能催化超氧阴离子自由基的歧化反应。能有效清除体内超氧阴离子自由基、羟基自由基、过氧化氢等活性氧，是细胞防御系统中主要的抗氧化酶。

结果表明，10种酶的平均SOD活性为52.1U/g，含量范围为6.58 ~ 326 U/g，不同产品之间差异很大。SOD活性最高的是Bio-E(326U/g)，最低的是修正(6.58U/g)，相差近50倍。

在SOD活性指标上，康恩贝和米露两种酶表现相对较好，检测值分别为54.8U/g和42.3U/g。

相反，销量最高的两个酵素品牌，包括滋美堂和多延寿，其SOD活性远低于平均水平，说明酵素质量相对一般。

SOD是活性氧清除反应的参与者之一，在抗氧化酶系统中起关键作用，广泛分布于动物、植物和微生物细胞中。

市售酶的SOD活性水平如何？

文献显示，黄瓜、玉米、苹果、香蕉等20种常见蔬菜水果中，SOD活性平均值为427.5U/g，高于本次评价中的10种酶。

以修正剂为例，1克果蔬酶复合果蔬酶固体饮料中的SOD含量为6.58个活性单位，而1克韭菜和1克大蒜中的SOD含量分别为541.2个活性单位和523.5个活性单位。

也就是说，卖家宣传的这种酶的主要活性成分SOD的活性并不高，在产品中的实际含量远不如蔬菜水果中的含量。

值得一提的是，正常情况下，人体内的酶是自给自足的，一般不需要额外补充。市面上卖的酶都是从植物中提取的，属于人体外的酶，并不是我们自身活细胞分泌的生物活性酶。可以说食用酵素只是补充蛋白质。

除了SOD，很多酶还宣称含有脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶等消化酶，号称“燃烧脂肪，促进新陈代谢”。事实上，这些消化酶的活性越高，消化能力越好，营养物质也更容易吸收。比如，消化酶最常见的应用是添加到饲料中，降解饲料中不易消化的成分，帮助猪、鸭、牛、羊育肥。从这个角度来说，商家说酵素有减肥的作用，大部分都是忽悠。

修正、Lumi抗氧化活性成分少

酶中还有一种抗氧化活性成分——多酚。

多酚是天然抗氧化剂，但由于人体无法合成多酚，我们只能从外界摄取，而植物是人类重要的多酚来源。

它是一种广泛存在于植物中的天然物质，主要存在于植物的皮、根、叶和果实中。几乎所有的植物都会产生一定量的多酚作为花青素，花青素也是用来保护自己不被其他动植物吃掉的。

多酚类物质主要包括黄酮类、鞣质类、花色苷类、酚酸类等。常见食物如苹果富含苹果多酚，蓝莓富含花青素，葡萄富含白藜芦醇；洋葱、菜花、芹菜、香菜中含有丰富的黄酮醇和黄酮类物质；绿茶富含茶多酚，咖啡富含绿原酸，黑巧克力富含可可多酚。

市面上的酵素主要是由果蔬、草药等制成。，富含多酚。根据文献资料，发酵过程后多酚含量增加。

根据中国生物发酵工业协会发布的T/CBFIA 08003-2017《食用植物酶》，酶中多酚含量已成为酶行业的一项评价标准。

我国轻工业标准QB/T 5323-2018《植物酵素》也规定了食用植物酵素的多酚含量:液态≥0.5mg/g，半固态≥0.6mg/g，固态≥ 1.4mg/g。

结果表明，ISDG和康恩贝多酚含量较高，分别为1.39mg/g和0.960mg/g。其次，Bio-E和瑞奇奥兰多酚含量相对较高。

I多酚含量最低，检出值为0.0404mg/g，仅为ISDG的2.9%，抗氧化能力捉襟见肘。

公司、修正公司和米露公司这三种“酶”都是固体的。如果参照上述标准要求，没有一项能达到固体酶多酚含量的最低要求(1.4mg/g)。其中，变性和米露多酚的含量较少，甚至低于液体和半固体酶的标准线。

事实上，原料和生产工艺的不同也会影响成品酶中多酚类物质的含量。

不同水果果肉和果皮中多酚类物质的含量不同，果皮中多酚类物质的含量一般高于果肉。比如山楂皮多酚含量是山楂果肉的3倍以上，玫瑰红葡萄皮多酚含量是玫瑰红葡萄果肉的6倍以上。

此外，烹饪方式也会影响果蔬的抗氧化活性。结果表明，在炒菜、焖菜和微波三种烹饪方法中，炒菜和微波处理后的蔬菜抗氧化活性下降幅度较小，而大部分蔬菜在焖菜后抗氧化活性有所下降。

这意味着，吃水果时保留果皮，用炒菜、微波等短时处理烹饪蔬菜，更有利于“保留”天然多酚。

修正、ISDG、北京同仁堂发酵成熟度较低

和果醋、酸奶一样，发酵酶通常是“酸”的。

在发酵过程中，果蔬原料和有益菌的代谢产物增加了有机酸的浓度，对酶风味的形成也有重要作用。

总酸是衡量酶成熟度的主要指标，也是反映植物酶质量的重要理化指标。随着发酵时间的变化，总酸含量逐渐增加。

结果表明，10种酶的平均总酸为5.06克/升..米露、康恩贝和瑞巧兰的总酸含量较高，依次为12.07g/L、6.91g/L和5.89g/L，酶的质量较好。

同样，总酸含量低说明酵素发酵成熟度欠缺，包括修正、ISDG、京同仁堂，其中修正总酸含量最低，仅为0.22g/L，不及米露的1/54。

鉴于本刊评价中提到的多项酶质量指标，如SOD酶活、多酚、总酸等。，瑞巧兰品牌负责人表示，其公司生产销售的麦卢卡蜂蜜酵素果冻(白桃味)属于果冻类产品，以植物酵素产品的检测项目和标准来评价该产品并不合适。

值得一提的是，本次测评的10种酶有固体饮料、果冻、饮料等多种产品形态。但从总酸含量这一质量指标来看，不同类型的酶整体上没有优劣之分。

此外，很多酵素都自称是“各种果蔬”。比如ISDG以“232种野菜野果发酵浓缩”为卖点，但酵素总酸含量不高。

【特别声明】:本报告中提及的检测结果和品牌仅对检测样品负责，不代表同批次或其他型号产品的质量状况。