一、底料配方主要调味材料:干辣椒段50克，干花椒25克。辅助调料配料:郫县豆瓣150g，泡椒80g，生姜20g，葱段15g，蒜瓣5g，八角5g，肉桂5g，草果3
一、底料配方
主要调味材料:干辣椒段50克，干花椒25克。
辅助调料配料:郫县豆瓣150g，泡椒80g，生姜20g，葱段15g，蒜瓣5g，八角5g，肉桂5g，草果3g，山奈素3g，豆蔻2g，丁香1g，茴香2g，月桂叶3g，冰糖15g，豆豉10g，熟。
二、锅底配方
主要调味材料:所有基料。
辅助调味配料:精盐3克，胡椒粉5克，冰糖5克，鸡精15克，味精10克，牛骨汤1 500克，火锅油1500克。
三、推荐热食原料(5人份)
毛肚150克、黄喉150克、兔腰肉100克、鹅肫150克、鲜鹅肠200克、香辣嫩牛肉150克、鳗鱼片150克、猪脑花1对、午餐肉150克、方竹笋200克、金针菇150克、香菇150克、红薯粉条200克、红薯面200克。
四。特别推荐的菜肴
5个蒜泥碟和1个干油碟。
五、底料制作程序
1.做饭前工作，姜坏了。将辣椒浸泡，去蒂去籽，剁成粗粒。郫县豆瓣略剁碎。所有的香料都被加工成粉末。将冰糖打至黄豆大小。将牛油切成小块。
2.中火翻炒底料，放入融化的牛肉油，放入熟植物油，加热，放入干花椒和干辣椒，翻炒姜、葱、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、豆豉。锅里油烧开，放入泡椒和香辛料粉，小火翻炒至豆瓣酥香，取毛肚火锅底料。
六、锅底制作程序
勾兑:取一个火锅盆，加入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、火锅底料，加入火锅油，加入鲜汤，做锅底。
七。食用方法
把锅底放在炉子上点燃。桌子上的菜。加工后的热原料整齐地放入盘中，围在锅的四周。汤烧开后，可以烫一下。熟了以后，蘸个菜吃(把兔腰蘸个干菜)。
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