羊蝎子是什么肉(羊蝎子和羊羯子区别)

羊肉，在古代叫猪肉，猪肉；羊肉性温，《本草纲目》记载“羊肉能温中补虚，补中益气，开胃强身。”所以，尤其是冬天，很多人喜欢喝羊肉汤、涮羊肉御寒，或者选择羊肉作为冬季进补的首选食材。

羊肉，类似牛肉；肉类风味浓郁，与猪肉相比，两者的市场价格都要高很多。所以家庭买羊肉一般都是早起，去早市挑选既实惠又新鲜的羊肉。说到买羊肉，不知道大家都喜欢买羊肉的哪个部位？方式不同，选择的部分也会不同。然而，羊身上最“必不可少”的五块肉，却总是被屠夫偷偷留下，而那些知道怎么做的人，却经常把它们吃掉。

1、羊上脑

“上脑”位于脖子后面，脊柱两侧，羊的肋骨前面。因为靠近头部，所以叫上脑。羊上脑肉的肉质不仅细腻，而且脂肪混合均匀。脂肪像大理石斑点一样沉积在肉中；所以一般吃羊上脑，尤其是火锅或者涮羊肉，羊上脑不仅肥瘦相间，而且肉软，入口绵软有弹性，很受欢迎。

但与羊上脑其他部位的羊肉相比，价格略高；坐标河北，市场上羊脑价格在40左右一斤，普通羊肉基本在35左右。虽然价格略高，但是如果是羊肉火锅或者爆炒的话，建议可以尝试一块羊肉上脑，味道会很不一样。

推荐做法:最适合的是羊肉火锅，吃火锅的时候把羊的上脑切成薄片；其次，就像用羊的上脑蒸一样；蒸羊脑很好吃。

2、羊腩肉

羊腩，通俗来说就是粘在羊肋骨(羊肚子两侧的骨头)上的肉。如果用猪肉来形容，那就是五花肉的位置了。羊腩有的地方也叫“肚肉”，不仅有肥有瘦，而且有筋；口感绵软，糯而不柴，肥而不腻。

相对于其他部位的羊肉，羊腩最重要的是肥瘦有筋，有嚼劲但不柴。和牛腩一样，它们更受欢迎。羊胗除了用来涮火锅，更适合炖，肥而不腻，入口Q弹。

推荐做法:和番茄炖牛腩一样，羊腩也是最适合炖着吃的；所以推荐吃，比如土豆胡萝卜炖羊肫，腐竹煮羊肫，山药炖羊肫等等。

3、羊蝎子

羊蝎子，通俗点说就是羊的脊骨；因为长得像蝎子，而且是羊的骨头，所以叫羊蝎子。很多人认为吃羊蝎子是一种缺点。没有肉全是骨头，所以不实惠；坐标河北，周边市场羊蝎子价格一般在40-50一斤左右；相比羊肉，谁也不愿意高价买一大包骨头。

但我们不知道的是，羊蝎子的优势在于它的骨头。尤其是做汤，味道鲜美。而且羊蝎子有“补钙之王”的美誉，非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子食用。现在和一些酒店一样，专门以羊蝎子为底料做羊蝎子火锅，尤其是冬天冷的时候，所有的羊蝎子店都是人头攒动。

推荐做法:吃羊蝎子最重要的是羊骨头里的骨髓；所以羊蝎子最适合做汤，或者红烧羊蝎子，非常好吃。

4、黄瓜条肉

看到这个名字，肯定会有网友惊讶。有没有这样名字的羊肉部位？其实黄瓜条肉是羊后腿的大腿内侧部分。之所以叫“黄瓜条”，是因为它呈条状，包裹着股骨，形状像两根黄瓜。而且黄瓜条里肉也不多。一只羊宰杀后，最多只能产出两根黄瓜条。对角线纤维和直线纤维；一头有一点肥肉，剩下的都是瘦肉。

所以相对于其他羊肉部位，所谓物以稀为贵，价格自然要比其他部位的肉高很多。河北，我妈今天早上刚买的黄瓜条，63斤；虽然钱心疼，但是这部分的肉不仅嫩，而且口感香脆可口。

推荐:黄瓜条鲜嫩爽口，所以也是涮锅的好部位；因为肉质细嫩，吃起来像爆炒羊肉一样酥脆独特。

5、羊筋肉

羊蹄筋，顾名思义，就是羊蹄的韧带；比起红烧猪蹄，大家都很喜欢猪蹄里面的筋。它们尝起来是Q形的，有嚼劲。羊肌肉也是如此。俗话说“顶香给血肉”。所以羊蹄筋很香，很少见。羊肉肌肉由肌肉、筋膜、脂肪和肉组成。所以在口感上，不仅Q弹脆，尤其是羊蹄筋是胶质做的，所以相比海参和鱼翅，羊蹄筋便宜又好吃。

推荐做法:羊蹄筋因为有Q弹味所以用来涮火锅，味道也很独特；此外，还有著名的“蜜浆蹄筋”，是用羊蹄筋做的。