巴氏奶可以加热吗(巴氏奶和鲜奶哪个好)

市面上的“牛奶”种类繁多，让我们很想买些牛奶补充营养。

图像源网络

低脂牛奶和普通牛奶有什么区别？高钙牛奶更有营养吗？学校没有冷藏条件会变质吗？你什么时候想要牛奶...

我们会逐一解决各种问题。

01

纯牛奶？调味奶？傻分不清楚

不是所有的牛奶都叫特克斯苏，也不是所有的牛奶都是纯牛奶。超市里有很多种甜牛奶、早餐牛奶、核桃牛奶、可可牛奶...只有你想不到的口味，没有你买不到的品种。

但我们要区分清楚，可可奶、核桃奶等牛奶统称为“调味奶”或“改良奶”。

更多精彩内容，请关注高品质生活家庭微信号:gzlshzs

虽然主料是牛奶，但是营养远不如纯牛奶，而且添加了各种添加剂。虽然味道不错，但基本上是饮料。

喝这种“牛奶”容易摄入大量糖分，对人体不好。

真正的纯牛奶，配料表一栏只会写“原料奶”。如果有其他添加，就不算“纯牛奶”了。购买时要擦亮眼睛！

02

牛奶越新鲜越好？有防腐剂保质期长？

很多人认为牛奶越新鲜越好，最好现在就喝。但是这种直接喝原奶的方式很可能会导致细菌中毒！

牛羊是布鲁氏菌病的主要传染源。布鲁氏菌从消化道进入人体，容易引起睾丸炎、关节肿胀、肝脾肿大等。

因此，任何原料奶经过挤压后，都需要经过灭菌后才能进入市场。

那么从杀菌的角度来说，牛奶可以分为两种:

一种是采用高温灭菌的常温奶；一种是采用低温灭菌的巴氏奶。

如果家里有冷藏条件，可以选择需要冷藏，2-6℃保质期2-14天的巴氏奶。根据国家相关标准，巴氏奶是不添加任何成分的纯牛奶，也是大多数人能喝到的最新鲜的牛奶。

更多精彩内容，请关注高品质生活家庭微信号:gzlshzs

巴氏奶是低温加热的，一般是70-80摄氏度，甚至有些“过滤杀菌”的产品根本没有加热过。所以巴氏奶最接近鲜牛奶的风味、口感和营养价值。

但是因为没有耐热的孢子来杀死细菌，所以必须冷链运输，全程冷藏。买回来后要马上放冰箱，不能常温。

图像源网络

如果没有冷藏条件，或者需要带奶制品外出，比如郊游、旅行，就要选择可以常温存放的常温奶。

这种产品经过高温灭菌，不仅杀死了活菌，还杀死了耐热孢子。可在室温下保存6个月甚至更长时间。

由于灭菌时加热温度较高，加热时间较长，灭菌乳不如巴氏奶接近鲜奶。

首先，风味发生了一定程度的变化，产生了“加热味”；部分B族维生素损失20% ~ 50%；乳铁蛋白等一些活性成分有所损失，但蛋白质、脂肪、钙等成分的含量没有明显变化。

所以保质期长的牛奶不用担心加防腐剂。在高温杀菌的过程中，所有的细菌都被处理掉了，在密封的状态下，杀菌后的牛奶中没有细菌滋生。

03

什么样的牛奶是好牛奶？

关于牛奶的几个主流标准包括欧盟标准、新澳大利亚标准和国家标准。我们国家标准主要看两个要求:每100ml蛋白质含量2.8g每毫升牛奶含有200万个菌落。所以在选择好牛奶的过程中，一定要看包装盒上的营养成分表。每100ml蛋白质高于2.8g才算符合国标的纯牛奶。从营养学的角度来说，蛋白质含量当然越高越好。

04

全脂、低脂、脱脂、高钙牛奶，该选哪个？

乳制品按脂肪含量可分为全脂牛奶、低脂牛奶(半脱脂牛奶)和脱脂牛奶。

全脂牛奶保留了牛奶中天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0%以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶味和强烈的口感就越突出。

为了改善某些乳制品的风味和口感，通过闪蒸浓缩或添加奶油等手段，人为地将某些乳制品的脂肪含量提高到3.5%~4.5%，并冠以“浓”、“醇”的标签。

所以，如果你在意牛奶的醇厚口感，不需要控制热量，那就享受高脂牛奶吧。

更多精彩内容，请关注高品质生活家庭微信号:gzlshzs

低脂乳制品只是去除了牛奶中的部分脂肪，脂肪含量从3.0%以上降低到1.0%-2.0%之间。脱脂乳制品去除了大部分脂肪成分，脂肪含量降到0.5%以下。

随着脂肪含量的降低，低脂奶和脱脂奶的香气和浓稠感也会明显降低，伴随脂肪的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、胡萝卜素等脂溶性营养成分的含量也会明显降低。脱脂牛奶不再是这些脂溶性维生素的饮食来源。

在每天200 ~ 300g牛奶的正常消费水平下，健康的成年人和儿童青少年都可以喝全脂牛奶。需要遵医嘱控制饱和脂肪摄入的人，可以选择低脂牛奶或脱脂牛奶。

更多精彩内容，请关注高品质生活家庭微信号:gzlshzs

人们普遍认为“高钙牛奶补钙多”，其实这只是一种误解。所谓“高钙奶”，其实就是“含钙量更高的牛奶”。

“高钙奶”是在生产过程中人为添加一些额外的钙。其实应该叫“钙强化奶”。其中可添加碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙等含钙物质作为钙剂，常用的有碳酸钙和乳酸钙。

向牛奶中添加额外的钙本身是一件受限的事情:

牛奶当中添加大量钙，在技术方面本身不好实现；很容易破坏蛋白质的稳定体系，甚至导致出现沉淀、乳析等问题；还会影响牛奶的口感和杀菌稳定性。

另外，从吸收的角度来说，高钙牛奶并不是一个“满意的选择”。

更多精彩内容，请关注高品质生活家庭微信号:gzlshzs

牛奶本身就是一种“高钙食物”，钙吸收率很高。因为成本的原因，高钙牛奶中的钙添加剂大多是碳酸钙，但其在体内的吸收效果并不理想。

从科学的角度来看，“高钙奶”其实只是“商家的噱头卖点”，其中的钙含量与普通牛奶相差不大，吸收率也不尽如人意。

来源:高品质生活家居、公共卫生与预防医学、医宝