蒸丝是扬州非常有名的小吃。清代兴安俗人曾在《望江南》诗中写道:“扬州好，茶馆客迎。千丝万缕堆积起来……”。这里的“加千丝”指的是热烘丝，可见扬州饮茶人的喜爱。干
蒸丝是扬州非常有名的小吃。清代兴安俗人曾在《望江南》诗中写道:“扬州好，茶馆客迎。千丝万缕堆积起来……”。这里的“加千丝”指的是热烘丝，可见扬州饮茶人的喜爱。干丝营养丰富，清淡可口。现代散文大师朱自清曾在《说扬州》中详细描述了熨烫干丝的做法。
先将一大块干白豆腐干迅速切成薄片，再切成细丝，放入小碗中，用开水一浇，豆腐干就熟了；强行去水，卷成锥形，然后淋上麻酱，上面放一撮虾米和笋干，上桌。刚好路过，就看着切豆腐干，一眨眼就端上来了。(摘自朱自清《谈扬州》)
扬州的干丝香气浓郁，味道浓郁。曾经在当地一家茶馆吃过，印象很深。回来后一直想在家里恢复。正宗的热干丝是用白豆腐丝做的，在我们北方城市很难找到。今天我要用我们当地常见的豆腐皮和干鳞虾来还原这道扬州特产——热干丝。让我们来看看:
【特色烫干丝】~~~特点：口感软嫩，味道鲜香，酱味十足
【配料】豆腐皮、带鳞虾米
【调料】一品鲜酱油，香油，白糖，姜丝，葱丝，香菜。
[制造步骤]
1.豆腐皮3块洗净，切成细丝；虾米1个洗净，用温水泡10分钟左右；切一点姜丝、葱丝、香菜丝备用。
2.取一个小碗，放入2汤匙鲜酱油、1汤匙香油、1/2汤匙白糖，然后倒入适量泡过虾米的温水，搅拌均匀。
3.在锅里烧水。水烧开后，放入切好的豆腐皮，焯1分钟左右，捞出控干水分。
4.将烫好的豆腐皮丝放入盘中，码成锥形，然后依次放入泡好的干葱白和葱姜丝。
5.将调好的汁沿着葱姜丝浇在豆腐皮上。
6.浇汁后，撒上香菜。
【小队会计有话说】===特色烫干丝的经验总结===
1.豆腐皮切丝要切细，方便烫和品尝。
2.干鳞虾含盐多，要提前泡好；不要把泡好的温水倒掉，因为里面含有磷虾的鲜味，可以用来准备汁液。
3.做这道菜，豆腐皮不需要烫后太凉。
4.浇酱时，从葱姜丝中浇出，能激发出葱姜的香味。
5.如果没有磷虾干，可以用海米干、虾米干等代替。操作过程与磷虾干相同。
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