怎样炸带鱼(如何做带鱼段好吃又简单)

做油炸带鱼，学会拌脆皮糊，保证外酥里嫩，鲜香可口，凉了才好吃。

油炸带鱼，每年都会出现在我家的年夜饭菜单上，吃起来外脆里嫩，咸中带香，是下一顿的好菜。炸鱼有两种方式，一种是干炸，即直接在锅里炸鱼；另一种是挂糊再炒，味道比干炒好。

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这种酱也叫脆皮酱，不仅用于炸带鱼，还用于炸酥肉、炸莲藕夹、炸番茄盒。怎么调？很多人做的油炸带鱼皮很软，没有酥脆的口感，主要是酥脆糊的制作方法不对。

今天给大家分享一下炸带鱼的正确做法，学会拌脆皮糊，保证带鱼外酥里嫩，又香又好吃，凉了也好吃。

怎样炸带鱼(如何做带鱼段好吃又简单)插图(1)

[油炸带鱼]

准备好鲜带鱼、大葱、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉。

脆皮糊:面糊、淀粉、泡打粉、啤酒、椒盐粉。

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具体做法

1.买一条新鲜的冰鲜带鱼。买的时候注意鱼眼和银油脂。鱼眼清澈透明，饱满不凹陷，银脂不脱落，说明新鲜。带鱼买回来后，从鱼腹处切开，取出内脏，撕掉黑膜，切下鱼头和鱼尾，用清水冲洗干净。

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2.将带鱼剁成6cm长的段，切一些葱段和姜片，放入带鱼段，然后加入适量的盐、酱油、料酒和胡椒粉，用手抓匀，腌制1小时。

如果你做的油炸带鱼腥味大，不入味，那一定是腌制这一步，可以去腥增味，让带鱼提前入味。如果不着急的话，建议腌制一段时间。

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3.准备一个碗，开始搅拌脆皮糊。很多人习惯用面粉和鸡蛋拌着吃。用这种方法炸出来的味道会很软，一点都不脆。做脆皮糊要记住三点，一是不能只用面粉，二是不能加鸡蛋，三是不需要水。

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将1勺面粉、2勺淀粉、适量盐、花椒粉、泡打粉放入小碗中，用筷子搅拌均匀，然后倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻粘稠的糊状。不能有干粉，稀稠度要适中。应该可以挂在筷子上持续滴。

4.将腌制好的带鱼放入酥糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层酥糊。不能太厚也不能太薄。太稀容易脱糊，炒太稠会很难入味。

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5.锅中倒入适量的油。五成热时，将糊好后的带鱼放入锅中。别担心。炒一会儿，定型后用筷子翻一翻。煎至表面颜色微黄，捞出沥干油。

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6.把油温升到七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去，不管炸多久。只看带鱼的颜色，变成金黄色后马上拿出来，然后煎糊。

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7.将带鱼放入盘中，撒上自己喜欢的调料，如辣椒粉、花椒粉、孜然粉等。，就可以吃了。

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[技能总结]

1.带鱼不能直接用脆皮糊炸，不会好吃。一定要用调料腌制一段时间，这样味道好，没有腥味。

2.做脆皮糊要记住三点。一是不需要鸡蛋，二是需要面粉和淀粉，三是需要啤酒做糊。啤酒中含有大量的二氧化碳，可以使酥脆的糊状物更加膨松酥脆。

3.复炸的油温要高，颜色变化后下锅。

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