新鲜桂花怎么处理(怎样腌制桂花酱)

金秋时节，我家院子里种的几棵桂花树开了花，桂花香弥漫了院子。现在，走在街上、河边或公园里，到处都能闻到桂花的香味。秋天的桂花树一般是金桂、印规或丹桂，还有一种常见的桂花树叫四季桂。四季桂一年四季都能开花，开花时间也比较长，但是开的量没有秋天的桂花大。

每次闻到院子里的桂花香，我就会想起桂花美食，比如桂花糕、桂花糯米莲藕、桂花糖芋头、桂花酒等。每一种食物对吃货都有致命的吸引力，但是桂花的花期并不是特别长，而且每年都有一个秋季，所以我每年都会多采集一些新鲜的桂花做成桂花干，这样就可以随时吃到桂花的美味了。

食物中桂花干的量不是特别大。一般起到增香或点缀的作用，是这道菜的“点睛之笔”。那么这就对桂花干的质量要求更高了。桂花干要色泽金黄，无杂质。今天给大家分享一下家庭版桂花干的自制方法。简单方便。掌握了两个关键点，就能做出黄亮风味浓郁、色泽不发黑的桂花干，并能长期保存。

首先，采摘时间很重要。最好选择刚开2-3天的桂花，避开雨天。雨天的桂花不仅香味淡，而且容易腐烂。尽量选择晴天，一大早就去摘桂花。一旦被选中，将立即进行下一步。否则摘下来的桂花时间长了容易变色，香味也会变淡。干桂花的香味直接会更浓郁。

第二点是盐水清洗。摘下来的桂花会有杂质和脏东西。最好是用盐水洗，这样既能清洗掉桂花表面的杂质，又能起到消毒去苦的作用。用桂花干做的食物，以后味道会更好；具体操作方法下面会详细介绍，喜欢的朋友可以试试！

【原料】鲜桂花；

【桂花干的做法】

1.鲜桂花的体积会缩小很多。根据自己的需要挑选新鲜桂花的数量。有两种方法可以挑选。第一种是在树下慢慢采摘，这样才能保证采摘的桂花没有杂质。第二种方法是在树下铺上干净的油纸或者倒挂一把伞。稍微摇一下树枝，桂花很快就摘下来了，但是这种方法的缺点是杂质多。

2.我通常选择第一种方法。摘下来的桂花干没有杂质，清洗干净就好。如果有杂质，挑出来清洗干净，放在盐水里清洗几次；

3.取出洗净的桂花，沥干水分，放在竹条上，摊薄。务必使用从上到下通风的工具。它干得越快，变色的几率就越低。千万不要有厚厚的一层，很难干；

4.然后把稀释后的桂花放在室外通风处晾干，可以散射光，但不能暴晒。虽然太阳很快就能做到，但是桂花的香味会暴露出来，颜色会变黑，营养成分会流失；高温的情况下，晒了一天就差不多干了；

5.干桂花装在密封的袋子或盒子里。尽量将晒干的桂花与空气体隔离，存放在冰箱里，这样到了第二年的秋天，桂花依然芳香，不会变色，也不会生虫。如果是常温存放，建议存放在阴凉干燥的地方，这样存放时间可以长一些；

桂花干总结:

1.桂花的品种不同，桂花干的颜色也不同；

2.桂花干直接用来泡茶。每次不要放太多。2g左右就够了；

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