吃什么可以让嘴唇变红(西瓜撒盐会更甜吗)

冰镇西瓜是酷暑中的最佳搭档，冰凉爽口，甜度恰到好处。下次吃西瓜的时候，可以试着撒点盐在上面。咸西瓜？不不不实际上味道更甜。

味觉是五官中最难回答的。人体内没有单一的器官、化学受体或神经元负责解码食物中的分子和化合物，但身体和大脑的协同作用使我们能够区分酸甜、美味和黑暗的菜肴。但即使我们不太了解味道，我们都知道某些天然物质和化学添加剂可以增强食物的风味，使其更加美味。

盐是一种经典的增味剂。它最初是用作防腐剂，后来人类在食物中加入盐，使蔬菜和肉类味道更好。

谷氨酸盐是另一种天然物质，它被认为可以改变海藻、蘑菇和其他食物的味道，使它们尝起来几乎像肉。20世纪初，日本研究人员分离出纯谷氨酸盐，并将其与钠结合，创造出历史上最有效、最具争议的增味剂:味精。

我们每天都在摄入气味物质，有时数量惊人。它被添加到我们喜欢的各种加工食品、餐厅菜肴、街头小吃中，让人欲罢不能。

Nacho奶酪Doritos是一种美味的小吃，但它不仅含有大量的味精，还含有其他七种富含谷氨酸的成分，如洋葱和大蒜粉。当然有很多盐。

但这是为什么呢？这些化学物质是如何欺骗我们的大脑，让我们想吃得更多的？

味觉的科学

人类为什么会有味觉？像其他感官一样，我们的味觉几千年来一直在适应和进化，以应对环境的变化和压力。就像人类对捕食者和潜在配偶有敏锐的视觉一样，我们的味觉有两个基本目的:维持我们的生命和健康，繁衍后代。

集中在舌头上的味蕾，都有味觉感受器细胞通过神经通路直接与脑干相连。当我们把东西放进嘴里时，这些受体细胞会分析五种不同味道的分子:甜、酸、苦、咸、鲜。

远古人类祖先在森林和草原寻找食物时，味觉的敏感程度可能意味着生死之别。如果有一种植物的叶子特别苦，可能有毒；咸味可能意味着重要的矿物质和营养物质；甜味表示食物中含有葡萄糖，葡萄糖是大脑的食物。

但是我们的味觉并不仅仅是由舌头决定的，而是几个同时发生而又鲜为人知的过程综合的结果。食物的气味对传递香气也有很大的作用。你可以试着捏着鼻子吃饭。)这些气味会从喉咙后部飘进鼻腔，在那里会点燃一组气味探测器。食物的味道也是一种体验，这取决于你小时候吃了什么，甚至取决于你妈妈在你还是胎儿的时候吃了什么。

增味剂也能修复味觉的进化。钠和谷氨酸在细胞功能中起着至关重要的作用。为了生存，我们每天必须摄入一定量的矿物质和氨基酸，这也部分解释了为什么我们不仅能品尝，还能分辨和发现它是否美味。

但是为什么在其他食物中加入这些物质会改变它们的味道呢？比如加盐会让巧克力更甜，也可以让罐装汤味道更浓。

科学家刚刚开始了解盐抑制苦味化合物，从而产生甜味和鲜味的过程；以及可能触发“触摸”并向大脑发送混合信号的神经系统。此外，各种风味之间还存在协同、对比效应、掩蔽、抵消等相互作用，使不同的增味剂在正确的配比下发挥出最大的美味效果。日本是一个非常奇怪的民族，甚至做一些口是心非的事情，这意味着他们在西瓜里放盐。

如果你问他们，为什么吃西瓜要加盐？他们会回答你:这种西瓜吃起来会更甜。

对比效果——西瓜放盐会更甜。

中国农业大学的一位食品科学专家说，吃加盐的西瓜会觉得更甜，所以利用了人类味觉的对比效应。因为我们的味觉有一个非常复杂的系统，我们可以比较各种味道，甚至抵消或掩盖它们。水果、果脯、蜜饯加盐会让人感觉更甜，这是一种比较、抵消、平衡的生理功能。

少量的咸味和大量的甜味加在一起，会使甜味更甜，从而忽略或抵消咸味，减少苦味。

事实上，水果加盐的方法不仅在日本有，在中国也有。比如海南人吃杨桃，会用一些盐水，或者撒一些盐。最常见的就是我们吃菠萝的时候，会先用盐水泡一下再吃。一方面抑制了菠萝中的蛋白酶，防止它刺到我们的嘴。另一方面是为了突出甜味和鲜味。

虽然味觉的相互作用可以给食物带来更“刺激”的味道，但有时也会导致一种味觉欺骗，让我们很难察觉味道太浓的事实，比如甜的和咸的。此外，我们可能摄入过多的钠，会给身体带来不必要的负担。

所以，喜欢重口味的人，一定要多注意饮食，不能因为一时的任性或者食欲，而把身体放在一边。你可以偶尔吃重的食物，但是如果你每天都吃，会对你的健康造成很大的伤害。