蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃(蛋黄酥的蛋黄怎么处理掉)

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好吃的蛋奶酥是有诀窍的，详细的配方和做法告诉你，酥香比买来的好吃！

近几年火遍网络的蛋黄酥，很受大家欢迎。由面粉、蛋黄、白油等材料制成，酥脆无渣。

蛋黄酥深受很多人喜爱是有原因的。不是很甜很腻，皮脆，层次分明。甜面酱裹着咸蛋黄，微咸微甜，外皮酥脆，口感丰富迷人。

制造工艺

水油皮:高筋面粉125g，低筋面粉125g，猪油30g，黄油30g，细糖14g，水125g。

酥脆:低筋面粉150克，猪油38克，黄油38克。

其他辅料:红豆沙440g，咸鸭蛋22个，蛋黄2个，黑芝麻少许，玉米油适量。

1.要分离咸鸭蛋，先去掉蛋黄表面的薄膜，这是咸蛋黄腥味的来源，然后加入玉米油浸泡1小时，这样咸蛋黄就没那么干了，玉米油根本没加到蛋黄里。

2.烤箱预热180度，把浸过油的咸蛋黄铺在烤盘上，然后送入烤箱，180度火5-8分钟，直到蛋黄表面出油，半熟。取出后，让蛋黄在烤盘上冷却。烤盘预热会让蛋黄完全煮熟。(注意蛋黄是双份44块，食谱是22块。)

3.取豆瓣酱25g，捣碎，用蛋黄包裹，备用。我们家没有烘焙手套，可以用保鲜膜处理豆沙，不会弄脏手，操作简单。

4.将煮好的咸蛋黄全部用豆沙包好，用保鲜膜封好放入冰箱备用，这样馅料会变得更结实，包裹得更好。

5.接下来做油皮部分，把所有的粉、猪油、黄油、糖倒入大厨的机器里，把第一步的材料混合好，然后慢慢倒入125g的水，中间揉4分钟，高端班再揉10分钟(手工揉也一样)。

6、用保鲜膜将油袋包好，密封后静置20-30分钟。放松后，可以把薄薄的手套膜拉出来。

7.接下来做糕点，将黄油和猪油倒入手术台搅拌均匀，再倒入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。

8.然后用手掌将原料调匀，撒上适量的手粉，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后放入冰箱冷藏(油面可以多做一些，保存一个月左右)。

9.然后把油酥和油皮平均分成22个小点，油皮20克，油酥10克。多一点问题不大。全程一定要用保鲜膜覆盖，切记。

10.用手将水油面团压平，然后裹上酥皮面团，收口，收口，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

11.将松弛的面团压平，用擀面杖擀成牛舌状，从中间上下滚动，动作要轻，以免弄断。

然后从上到下卷起来。

一定要盖上保鲜膜。

12.取第一次擀好的面团，继续压平，再擀第二次。第二卷的长度约为10-12厘米。同样的，也不能太长，容易断，然后从上到下卷起来，再用保鲜膜覆盖，松弛15分钟。

13、15分钟后取出面团，用拇指在中间按压。

将两端对折。

14.然后用手压平，再用擀面杖擀开一点。

然后我把蛋黄豆沙放在上面，包好，合上。

包装超级好看(如果不是烤的，可以直接装饰，整齐的装进烤盘或者保鲜盒，放冰箱冷冻最多一个。用的时候可以提前半个小时拿出来解冻再烤)，方便随时食用。多方便啊！

15.包好所有的包后，在表面刷上蛋黄液，然后撒上一些黑芝麻，烤箱预热180度10分钟。

16.放入烤箱中层，180度烤25~30分钟。烤箱的温度和时间取决于你自己烤箱的脾气！

新鲜出炉，超级脆，喜欢的朋友不妨试试，也送朋友。

体验:

1、黄油版蛋黄酥和配方？

馅爆的原因？

回答:你只需要把猪油换成黄油就可以了。之所以用黄油猪油混合版，是因为黄油太香，猪油可能味重。两者交替可以降低味道。

填料爆炸的原因有以下几点:1。包装不紧，收口太松。2.馅料太软，水分太多。

2、包油酥时很软，超难包，一个个的分，好慢哦能直接用中粉做的么？

答:对于软硬的问题，可以调整加水量，或者适当冷藏面团，尤其是夏天，油芯容易融化。消解是一个技能，学了会很快，不需要每个称重星。

3、刚烤好出炉很酥，密封放置一天就软掉了？怎么可以保持蛋黄酥口感，至少两三天之内还是酥的？？

答案:按照以上复合词制作的蛋奶酥，烘烤，彻底冷却，然后包装。

4、刷蛋黄液后，稍微晾2分钟，再刷一遍，这样烤出来的蛋黄酥颜色会更加的好看。土鸡蛋的蛋黄更好哦。5、不喜欢猪油的朋友，也可以用玉米油来替代，但是玉米油做出来的没有猪油的香。

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