海蜇头凉拌需要开水烫一下吗(海蜇头吃之前怎么处理海蜇头有毒吗)

海蜇吃起来又脆又嫩，特别是凉着吃，但是提醒大家，吃之前一定要反复清洗，避免铝摄入过多。

油条和薯片都含有铝，但怎么会在海蜇中发现铝呢？这和水母的成分有关。新鲜海蜇约95%是水，另外5%主要是蛋白质和脂肪(含量仅为干重的2%)。如此多的水使得新鲜的水母很难保存。为了延长保质期，必须经过“三矾两盐”的洗礼。

“三矾两盐”是鲜食海蜇常用的加工工艺，即明矾(即十二水硫酸铝钾，是一种强脱水剂，其中的铝离子对蛋白质有很强的凝固作用)和盐(有脱水防腐作用)反复腌制，使其含水量大大降低，有利于保存。如果海蜇是即食的，添加的量很少。要达到长期保存的效果，要加18%~25%的盐和1.2%~2.2%的明矾，水分会降到8%~10%。

根据国家标准，即食海蜇含盐量不得超过5%，明矾含量不得高于0.1%。行业标准NY/T1515-2007《绿色食品-海蜇及制品》甚至明确规定不得检出明矾，含量不得高于0.003%。然而，2010年，北京市食品办抽检的10个海蜇样品中铝残留量超标，最高为890.30 mg/kg，超标近9倍。

明矾是一种含铝化合物，其中铝是一种人体非必需的矿物质，甚至有低毒作用。摄入过多会增加老年人患老年痴呆症的风险，还会影响儿童的骨骼和智力发育。在日常生活中，明矾常被用作油条、虾条中的膨松剂，或添加到粉条、凉面中，使其口感更有弹性。北方60%居民铝摄入过多，海蜇除矾也很重要。

海蜇中明矾残留高，如何有效去除？发现即食海蜇铝含量较低，洗一次基本可以去除铝。但由于盐海蜇加工过程中加入的明矾较多，一次水洗只能去除60%左右的铝，浸泡一夜还会残留20%。所以吃之前要洗几次，泡一晚上甚至更久，再洗一遍再吃。

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