西双版纳特色(西双版纳必吃美食)

傣族风味美食

傣菜在云南菜系中享有很高的声誉。西双版纳的居民主要是傣族。傣族美食以糯米、酸烧肉、水产食品为主，并以野生栽培植物为调料，具有独特的民族风味。

1.南方分泌物

戴是各种酱的总称。有近10种酱料，如南米布(蟹酱)、南米帕(油菜籽酱)和米楠南诺(酸笋酱)。通常，“南米帕”(油菜籽酱)是最常见的一种。它的做法是:把地上一片正在开花结籽的青菜砍下来，搅拌一下，放在坛子里腌制四五天。酸了就去渣，把酸汁倒进锅里煮。水基本喝完了，拿出来晾干。吃的时候，加盐、葱、蒜、香菜、味精、胡椒粉，搅拌均匀，放在碗里。可以蘸其他新鲜蔬菜吃，也可以直接蘸糯米吃。味道酸辣，开胃。

2.油炸蜂蛹

土蜂、黄腰蜂、白足蜂、黑蜂、葫芦蜂的蛹都可以吃。一般都是油煎，色泽金黄，鲜美可口，是佐餐佳品。

3.卵石鲜鱼汤

这是布朗族的特色菜。鱼汤又香又甜，还有烧石头的干腥味。制作时，从河里取鹅卵石放在火塘里烧红，再把烧红的鹅卵石一颗一颗放入盛有清水和鲜鱼的锅里，直到水烧开，再把烧红的盐块放进去，做成鲜鱼汤。

4.包着叶子的蒸猪肉

原料包括猪肉、葱、蒜、姜、青椒、花椒粉、香茅、盐等。制作时，将猪肉去皮，洗净，切碎，放入盆中；将葱、蒜、青椒切段，香茅放入小团，放入锅中，撒上盐和花椒粉，与剁碎的肉拌匀，然后用芭蕉叶包裹成小包，放入蒸笼蒸熟即可食用。叶子蒸出来的肉软脆香，有辣椒的香味，非常好吃。

5.香茅烤鱼

将鱼去鳞，用刀将鱼背部切开，去除肠内杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青椒、香菜切碎，加盐拌匀；将调料放入鱼肚中，合上鱼肚，用两三片香茅叶绑好，用竹片夹住，放在炭火上烤。熟了，抹上猪油烤5分钟左右，即可食用。这种烤鱼具有香、脆、脆的特点，能极大地刺激食欲。

6.菠萝紫米

这是一种具有傣族特色的蜡质食品。制作时，先将紫糯米用水浸泡七八个小时，然后洗干净，与剁碎的猪肉混合均匀。用刀在准备好的菠萝上面切一个盖子，然后把菠萝心切出来，把紫糯米放进去，盖上切好的盖子，放入蒸笼蒸。当它散发出诱人的香味时，就可以吃了。味道香甜可口，具有养血润肺的功效。

7.炒青苔

苔的傣语叫“盖”“道”。是一种从河里捞出来洗净加工成干苔片的食物。炸苔在傣语里叫“变英语”。它的做法是:先将青苔压成煎饼，撒上姜片、盐和水做成姜汤，再晒干成干青苔片。要吃的话，把晒干的苔藓片用剪刀剪成手掌大小的片，放在油锅里炸黄，然后捞出来当菜端上桌。炸苔，脆脆的，有海鲜，是独具特色的傣味菜肴。

8.烤鲜鱼

布朗族传统名菜，好吃又好喝。其制作方法:将鱼剖开，洗净，切辣椒、盐等佐料，拌匀，填于鱼腹，用芭蕉叶包裹，盖于火塘炭火下，煮至熟。

9.腌牛筋

腌牛筋是傣族的传统名菜。它的原料是牛的头和脚，佐料是姜、蒜、红辣椒、花椒叶、盐等。制作时，将牛的头、脚刮洗干净，切成小块，放入锅中煮沸。将煮好的头和脚去骨，切成短条状，放入淘米水中浸泡3小时，然后用冷水洗净，滤出。将切碎的红辣椒、切碎的姜、蒜、盐和花椒叶混合在一起，放入瓦罐中密封。半个月就可以吃了。酸味十足，质地柔软，清凉爽口。

10、酸笋煮鸡

这是傣族特有的菜肴。做法:将酸笋用清水洗净，然后放入锅中煮透，再将准备好的鸡肉放入锅中一起煮，待鸡肉熟后再放入锅中。然后将辣椒、姜、葱等调料放入油锅翻炒，再将酸笋鸡汁倒入锅内回锅，即可食用。味道酸辣，爽口，独特，开胃。

1.酸蚂蚁蛋

每年的三四月是挖出酸蚁卵的好季节。将已成型的蚂蚁和其他杂质从酸蚁卵中去除，并清洗干净。用猪油炒辣椒、蒜、盐等配料，然后加水。水开后，倒入酸蚂蚁，煮20分钟，放入碗中，即可食用。吃起来麻辣可口，有一种特殊的酸甜味，富含蛋白质，是基诺族人喜爱的美味。

12、竹筒烧肉

这是哈尼族的一道名菜。它的做法是:将肉洗净切碎，将姜、辣椒、花椒、盐等佐料切碎与肉拌匀，然后装入事先准备好的竹筒中，用芭蕉叶塞住筒口，用木炭煮熟。吃起来味道鲜美，香味适宜。

13、香竹筒饭

竹筒饭有很浓的傣味，每年11月至次年2月煮的饭最好。此时竹内有一层香膜，故称香竹。

傣族人把竹竿的底部切掉，然后把泡好的糯米放入竹筒中，用芭蕉叶塞住竹筒口，用水浸泡15分钟，放入火灰中或炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽10分钟以上后取出。吃的时候用木锤敲打，使米饭变得又软又香，吃起来又香又软，风味独特。

小贴士:在版纳的餐厅吃糯米饭，要先洗手，因为糯米饭要用手捏。揉的时间越长，味道越好。当地人说吃糯米的时候要摸头揉一揉，这样吃起来会更香。这话没错，但没人这么做。其实揉的时候加点油会更好吃。