蜂蜜会不会过期变质(蜂蜜会不会过期?)

就在前两天，一篇关于“蜜汁”的报道突然吓了大家一跳。某电视栏目报道，北京同仁堂的委托厂家大量收集过期和接近过期的蜂蜜。记者还发现，蜂蜜被倒进一个大桶，送到原料仓库。

此消息一出，关于“电视台曝光，同仁堂涉嫌回收过期蜂蜜”的信息传遍网络。

如何看待这件事？真的有你想的那么“可怕”吗？今天就来说说那些和蜂蜜有关的事情吧。

是真的吗？

根据同仁堂的最新声明，此事确实属实。事件中提到的企业确实是同仁堂委托生产加工食用蜂蜜的生产单位。但根据同仁堂与it签订的合同，这些过期、过期的蜂蜜回收后只能用于喂养蜜蜂，不能用于其他用途。

此外，“回收蜂蜜再次进入原料仓库”的事实并未得到最终确认，那部分“标签被更改的产品”已被封存，并未流入市场。

就此事而言，同仁堂不是所谓的“直接责任人”，回收的蜂蜜也不会直接流入市场，请大家不要“恐慌”和“造谣”。

如果“改标签”的情况属实，确实属于“违规”。如果最终确定，将受到市场监管总局的严惩。

蜂蜜是一种什么食物？

蜂蜜无非是蜜蜂从蜜源植物中采集花蜜和花粉，经过复杂的酿造过程而形成的一种“天然甜味食品”。

值得注意的是，蜂蜜的营养价值单一。尽管它有独特的味道，但它含有“非常多”的糖(果糖、葡萄糖等。)，所以不建议经常大量食用。

蜂蜜需要添加防腐剂吗？

对于蜂蜜来说，不需要添加任何“食品防腐剂”。

食品防腐剂其实是食品添加剂的一种，主要目的是“抑制腐败微生物的繁殖”。蜂蜜本身含水物质少(不到20%)，渗透压高。正因为如此，当细菌和蜂蜜相遇时，高渗透压的环境会使细菌的细胞液渗出细胞膜，导致细菌脱水死亡。

不同渗透压对细胞的影响

此外，蜂蜜本身还含有苯甲醇等多种抗菌物质，不适合腐败微生物的生长繁殖，所以不能正常生长。那么对于蜂蜜来说，完全不需要添加防腐剂。

蜂蜜可以永久保存吗？

网蜜是一种可以永久保存的食物。其实只要是“成熟的蜂蜜”，储存环境可以密闭阴凉，容器也要注意不是金属等腐蚀性物质。只有满足这些条件，才能无限期保存。但从实用的角度来看，很难实现，因为各种原因，比如吃东西要开盖，家里温度高，都是限制因素。

蜂蜜为什么会有保质期？

既然蜂蜜可以保存很久，为什么蜂蜜包装上会有保质期？

实际上，根据我国食品安全国家标准《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定，除酒精含量10度以上的酒、醋、固体糖、盐、味精外，其他食品均应标注“保质期”。

所以蜂蜜肯定是有保质期的，因为一些“特殊菌群”也很容易在蜂蜜中繁殖。比如，能在高渗透压环境下生长和存活的嗜高渗酵母，如果含量高，可能会引起人体腹泻和腹痛。

对于市面上的蜂蜜，保质期一般在2-3年左右。

蜂蜜结晶是正常的。

蜂蜜结晶是很正常的现象。结晶的本质是葡萄糖从蜂蜜中分离出来的过程(现象)。换句话说，蜂蜜结晶是正常的，与变质无关。而且不会影响蜂蜜的营养成分和食用价值。

如果你的蜂蜜出现沉淀或者絮状，不用担心。将蜂蜜在温水中浸泡几分钟，它很快就会恢复原状。

如何正确保存蜂蜜？

要注意蜂蜜的保存。请用小口径的无菌塑料容器、玻璃容器或陶瓷容器储存蜂蜜。讲究“阴”和“封”。

另外，为了您的饮食安全，请注意:食用时请使用干净干燥的勺子，以免被微生物污染。

可以用热水喝蜂蜜吗？

有人这么说，是因为传言用热水(开水)洗蜂蜜会导致蜂蜜中所含的酶等物质“死亡”，但事实并非如此。

蜂蜜80%是糖，除去近20%的水分后，剩下的营养成分根本不到1%。至于那些所谓的维生素，矿物质，甚至酶，你觉得就算遇到开水能流失多少？

所以热水对蜂蜜的营养成分没有太大影响。在不损伤食道的前提下，建议可以自由选择不同温度的水饮用，但进入体内的温度不建议超过40℃(避免损伤食道)。

吃蜂蜜要注意什么？

1岁以下不宜吃蜂蜜。

1岁以下儿童食用蜂蜜容易导致婴儿“肉毒中毒”。因为蜂蜜是唯一容易被肉毒梭状芽孢杆菌孢子感染的高危食品，误食容易导致婴儿肉毒中毒。孢子容易在宝宝肠道内萌发和定植，还会产生不稳定的神经毒素，从而导致以周围神经功能进行性损害为主的一系列中毒症状。

也就是说，请不要给1岁以下的宝宝喂蜂蜜，也不要在宝宝的其他食物中添加蜂蜜，从根本上减少威胁。

蜂蜜含糖量高，一定要限量吃。

为了不被龋齿、肥胖、糖尿病、痛风等疾病困扰，请严格控制蜂蜜的食用量，只尝一口即可。

作者:王，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内审员。

本文点评:刘华东理工大学研究中心副主任、教授，博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后。