菜籽油好吗(世界公认三大健康油种)

“丽丽，待会儿做饭的时候多放点油。妈妈总说你做饭小气，舍不得放油。炒出来的肉和菜里没有油和水。”蔡女士听了这话，不高兴了。“并不是我小气。少吃油是为了身体健康，尤其是中老年人，我也不能吃太多油。”

油是做菜的好伙伴，但是用什么油，用多少油，厨师之间总会有不同的意见。食用油里有什么？为什么每次炒菜都要放油？哪些油比较健康，哪些油应该少吃？

每天吃油，吃的到底是什么？

其实它的主要成分都是一样的，选哪个没多大区别，但是要想吃得健康，补充营养，就要看脂肪酸了。因为我们吃的是脂肪酸，而不饱和脂肪酸的含量是关键。含量越高，血管越好，不容易长胖。

不饱和脂肪酸

①单不饱和:油酸

②多不饱和:亚油酸和亚麻酸。

第一种油可以为人体提供热能，同时降低“坏”胆固醇，油酸含量高的油品质好。第二种含有两种更重要的酸，因为人体无法合成，吃油是补充渠道。

但是饱和脂肪酸一直被诟病，对血脂和血管不好，经常吃会发胖。这些成分大多集中在猪油、黄油、椰子油中，只要避免食用。

还有亚油酸和亚麻酸，对心血管系统、大脑、视力都非常好，但含量有限，需要用其他食物补充。还有一些维生素和卵磷脂，含量不高，每种油都不一样。

一般来说，你吃油是为了吃对身体有益的部分和身体不能合成的部分。所以选择的时候要慎重，少吃对身体不好的油。

大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油，哪种油更健康？

豆油

饱和脂肪酸占15.9%，单不饱和脂肪酸占24.7%，多不饱和脂肪酸占58.34%。从数据上看，大豆油的成绩中规中矩，不好也不坏，饱和FA含量也不算太高。其实所有的植物食用油都不会太差，而且可以补充维生素，消化率也比较高，适合日常使用。

花生油

饱和脂肪酸为18.5%，单不饱和脂肪酸为40.8%，多不饱和脂肪酸为38.3%。它的饱和脂肪酸含量拖住了花生油，使它看起来不太健康。不过作为坚果，对脑神经的好处更多。如果能合理食用，减少用量，就不用担心这个问题了。

橄榄油

饱和脂肪酸为15.5%，单不饱和脂肪酸为71.2%，多不饱和脂肪酸为12.3%。看到它的单不饱和FA含量，真的很羡慕。非常适合中老年人食用。不过它的价格有点高，我买的时候可能会舍不得用。一般用来拌蔬菜和面条。

菜籽油

饱和脂肪酸占13.2%，单不饱和脂肪酸占58.8%，多不饱和脂肪酸占24.7%。虽然它的饱和FA含量比较低，但是也说明了一个问题，就是它的性质不稳定，不适合油炸。很多老人喜欢它的味道，就自己榨菜籽油。

这里只列出了四种油。其实还有其他种类。选择的时候你要注意一点，就是饱和FA含量高的不要选。动物油等油脂不适合日常使用，其次是“调和油”。不一定要买调和油。如果家里有两三种油，平时可以交替吃。你不必总是吃一个。

不管吃什么油，都要注意油的安全问题

因为油是每天在家吃的，所以人们关心油的安全性。我们都希望买到的油可以放心食用，但是油的负面报道却经常出现在大众的视野中。

各地公布的食用油不合格名单涉及多个品牌，包括致癌物超标、酸价不合格等。其中比较关注的是致癌物超标，大家都怕给人体带来风险。比如黄曲霉毒素被检测出超标，那么它的致癌能力就很强，加热、烹饪都杀不死。如果作为原料的花生、玉米受到污染，榨出来的花生油、玉米油也是很危险的。

特别是自己从网上或者乡镇小作坊购买的自榨油，看起来很健康，但是里面可能有隐形的致癌物，长期食用存在很大的隐患，尤其是家里有婴儿和老人的人。应该更加注意降低消耗。

比如酸价不合格，就像其他食物一样，时间久了会变质，油脂会产生其他杂质，口感也会发生变化。这个时候口感和品质都会下降，对身体不好。

那么，到底吃什么油呢？

一般来说，植物油优于动物油，市场上销售的合格成品油优于农村自榨油。中老年人少吃猪油黄油，小婴儿少吃自榨油。紫苏油、茶油、橄榄油比较贵，但是贵。

不管吃什么油，一定要少吃三种油，即地沟油、过期油、煎炸剩油。有些油很便宜，装了一大桶，但是上面没有生产信息。这种油再便宜也买不到。它可以从废油中提炼出来。家里的油打开后要注意两点，一是存放环境，二是打开时间，出差时间长，很久没用的油。关注半年以上，可能已经变质了。

做菜要放油，这是生活常识，但很多人其实不知道为什么。放油后，他们会发现菜更滑，不容易糊，很香。但是，放多少油是有讲究的。为了健康，最好不要超过50g。有些菜可以凉拌，可以蘸一点橄榄油吃。

参考资料:

【1】最好不要给宝宝吃自榨油。中国食品报是大健康产业2022-04-06

【2】吃的油对吗？营养专家教你健康油脂。祝你健康杂志2022-04-08

[3]正确认识食用油的营养价值光明网2022-01-05