精品咖啡的概念(为什么要进咖啡社)

喝完了触手可及的连锁咖啡，是不是已经忘记了坐下来享受咖啡的感觉？精品咖啡不是一个品牌，而是一种理念和理想。你手中的那一杯，饱含着咖啡师或者专业人士的传承，不应该只是每天早上的提神饮料。

口味从选豆开始。

烘焙咖啡豆决定了一杯咖啡的品质。品咖啡，从选咖啡豆开始。在成千上万种咖啡豆中，每一种都有不同的地方风味。从纯血统的阿拉比卡到无数接种混合血统的新一代阿拉比卡，每一颗豆子都有独特的风味。无论是产自中美洲、南美洲、非洲、亚洲，还是很多岛屿气候的咖啡豆，每个人都有自己的喜好。

这几年自从浅烤豆兴起，所有的咖啡师都在盲目的追求浅烤，没有太多的理由，好像只有浅烤可以做。

其实也不尽然。有一些咖啡馆使用轻度烘焙的咖啡豆作为意大利风格的基础。不知道是好是坏，也没有一定的标准。但是我相信还是有很多店是用精品豆来做意大利配方，而不是商业级的咖啡豆。意大利咖啡有自己的浪漫和对过去的怀念。即使咖啡进入了第三次革命浪潮，意大利咖啡依然有它的存在空。

第三次咖啡浪潮(即精品咖啡潮流)的出现，是部分咖啡师想要追寻咖啡的起源。除了了解水质、水的沸点、咖啡豆的烘焙程度、研磨厚度，他们还会更加了解咖啡的冲泡，用迎合的逻辑来制定咖啡的冲泡。不可避免的是，咖啡师应该对广泛的饮食文化有所了解。

咖啡在饮食文化中一直占有一席之地，无论过去多少年，它都将继续存在。虽然咖啡不是一种新的饮食文化，但它一直在创造新的价值。但是，不可否认，粗糙开裂的咖啡豆依然存在。这个问题很难改，可能永远改不了。我们只有选择:挑选、出售和购买。

煮沸和完全提取

泡一杯咖啡不会花很长时间。当然，这里指的是手工制作的咖啡。但是准备和清洗的过程比较复杂，会让人觉得麻烦。快速得到一杯咖啡也是现代人的普遍规律。不怕麻烦就做一杯手工咖啡。

首先，你要注意手中咖啡豆的新鲜度。最好是现磨现煮(不是现烤现煮)。预磨咖啡粉的香气会在几个小时后消失，除了苦味，其他味道所剩无几。

我真的建议新鲜的咖啡豆要现磨现煮，手洗，摩卡(壶)或者美式机洗。至少我有一杯新鲜咖啡。有一种机器是不建议使用的，就是把一大袋咖啡豆浓缩在机器里的咖啡机，这样咖啡豆的品质会更难保持。

研磨的厚度也与一杯咖啡在口中的表现和变化有关。注意水温，温度太高容易萃取过度，太细的咖啡粉也会有同样的问题，但是太稠就不容易萃取了。根据个人喜好磨，一定要花点时间了解刻度，同时调节水温。除了看一些煮书，学习之外，还可以自己去体验，去审视，去实践。

冲咖啡是靠身体的力量来控制的，而不仅仅是动作。知道了肌肉的扩张和收缩，冲咖啡的棍子和手自然就合二为一了，棍子就是手的延伸。你应该体验如何轻轻的融合挤压，达到完美的自解压。

不同的棒，棒与咖啡的接触面积是软的还是硬的，对咖啡液的提取有相当大的影响。不同工具的使用，手工冲泡咖啡的水平，提取率当然是相对不同的；就像同样的咖啡豆，用不同的咖啡器具冲出来的咖啡会不一样。

所谓的自我完善提取，就是在自我训练的过程中不断尝试，充分利用咖啡液体在口腔中的变化，寻求最喜欢的味道。所谓的自我完美萃取，其实并不是真正的“完美”萃取，而是对这种咖啡豆更深入的理解。一切都要从自己的鼻子和嘴巴开始，而不是听别人怎么说。

自我训练，自我杯测，对磨秤的要求，对新秤和冲泡时间的不断尝试，在这个过程中不断尝试，会让你对咖啡有新的认知和想法。如何掌握冲泡温度才能建立自己的冲泡方法，目前还没有定论。有人说每秒钟都会有温差，没错。我也相信咖啡粉和水在冲泡过程中的每一秒都是一样的。

从一般环境的温度变化到水的自然冷却，每时每刻外界条件都略有不同。

就咖啡冲泡而言，仅仅是磨粉的尺度(粗细)就是经验。太厚会形成水道，太薄会形成水障。应该磨什么垢，还是要靠长期观察才能找到合适的垢。为什么我说是适合我的尺度？当然，环境包括个人沸腾的高度，不同高度水温变化不同。一般的环境和室温也是要考虑的变量，每个人的沸腾环境都不一样。也很开心找到了一个属于自己的煮法。因为变数太多，咖啡有意思，不一定非要做。有很多规范。我只想说，那些是你的规则，不是我的。

还是那句话，水温会因为环境变化很大，冲泡高度和冷却速度一秒都不一样。在这么多的变化中，你不必在意你喜欢谁的规则。只要你多关注细节(包括水质、温度、研磨尺度、清洁度)，一次又一次的改进和调整，每个人都可以冲泡出一杯精品咖啡。

因为自己的判断和内心，煮出来的咖啡有想法。一杯精品咖啡的诞生是深思熟虑的，是机器无法替代的。如果套用标准数字，没有人的气息，那真的不够美。