擀面条怎么和面(正宗手擀面的做法)

欢迎来到美食宫殿。今天给大家分享的文章是《手擀面熟了会断？妈妈偷偷加了点“它”，面不停，又香又滑。如果你喜欢我的文章，记得关注或者分享！

我是地道的陕西人。我从小就喜欢吃面条。什么biangbiang面，拉面，肉末面，油条面，刀削面，菠菜面什么的。，都很好吃，尤其是妈妈做的手工面，让我记忆犹新。一想到他们，我就流口水。

虽然外面有很多卖面的，说是手工面，但是大部分都是机制面。虽然压力够大，但是吃起来很韧，不过可能会加苦灰。所以味道会差远了，面汤出来很难闻。所以我很少在外面买所谓的“手工面”。

我妈妈是手擀面的高手。记得小时候一家七八口人几乎每天都要吃面条。每天中午半，我妈都会放上一大块面团，然后醒过来，揉一揉，滚一滚。做起来很辛苦，但是妈妈做的手擀面真的很好吃，一根一根的，又细又长，特别有活力又顺滑，感觉每天都吃不饱。

今天，边肖将和你分享我妈妈做面条的经验和技巧。只要努力学习，多试几次，也能做出好的面条，很有力量，很顺滑。请继续读下去。

首先，和面。做手工面好吃，最好选择高筋面粉，一般是400g面粉，150g冷水，4g盐。先将盐溶解在冷水中。然后将少量盐水分几次加入面粉中，加水，用筷子搅拌使其呈絮状或雪花状，然后揉成光滑的面团。做手工面，面团要硬一些。面条越硬，手工面就会越好吃。

小贴士:在家做手工面的时候，不要放碱性面。碱性面条虽然可以增加面筋，但是会影响小麦的口感，破坏面团的营养成分。可以适当放盐，尤其是中低筋面粉。盐可以增加它的面筋和韧性，你也可以加入一个鸡蛋和面粉，让面团更有韧性。

第二是醒过来。第一次面团成型后，反复揉搓3-5分钟至光滑，然后用保鲜膜包好袋子或者在面团上扣一个碗(盆就可以了)。一般醒发30-60分钟，中间揉2-3遍，这样产生的面筋更多，面团更顺滑，滚的时候更容易滚，但不容易断。

小贴士:俗话说，面团越硬，揉的时间越长，越好吃。到了叫醒时间，可以继续揉醒。揉的时间越长，醒的次数越多。面条越有弹性，就越不容易断。还有，醒的时间要控制好，时间太短，水还没有完全浸入；太久了，比如过了一整夜，乃团又会发酵，同样缺乏韧性。

然后擀面。碾压是个体力活，既需要力量，也需要技巧。把煮好的面条均匀的擀开，不容易断是前提。面团醒后，放在大板上揉一会儿，直到表面光滑。然后用擀面杖把边压平，再把面卷在擀面杖上，用手滚动擀面杖向前推。这期间要注意撒点干面粉，防止粘连。第一次揉好后，就要展开改变方向，把面卷起来，重复以上动作，继续卷。注意面团的褶皱，在展开或者擀的时候把面团压平。

小贴士:把擀好的面条撒上玉米粉，折好，切成你喜欢吃的宽度，把面条抖掉。放玉米粉可以起到很好的防粘连作用。

最后，煮面。取一个锅，加水烧开(煮面条，水要宽一点)。拿起面条摇一摇，然后放入沸水中。用筷子轻轻搅拌，粘锅即可，千万不要大幅度搅拌。当水再次沸腾时，用筷子轻轻摊开，盖上盖子大火煮开，加入少许冷水，再煮开，加水，重复这个动作，直到面条完全煮熟。

小贴士:煮面的时候，一定要加足够的水。还有，不要总是在面条煮熟之前搅拌它们。当它们煮好后，用筷子轻轻地将它们展开。此外，烹饪时间不宜过长。当你拿起它们时，面条变软了，咬一口，中间没有硬白的核，面条就熟了。煮面的时候，往锅里加点盐，煮好的面不会断。而且，它们吃起来很韧，味道很棒。

今天的美食文章《妈妈教我的，和面的时候加点“配料”，手工面滑而不碎，口感更好》分享到这里。喜欢就请喜欢，关注，分享。感谢阅读，感谢拥有你！

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