饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别(鸡蛋中含有不饱和脂肪酸吗)

坚果营养价值高又好吃，不吃坚果的理由，除了贵，还有就是它——有味了~和嗑到一粒苦瓜子一样败胃口的，是刚将一把坚果放进嘴里，就尝到一股浓烈的哈喇味儿。
坚果营养价值高，味道鲜美。除了贵，不吃坚果的原因是坚果有味道。就像吃了一颗苦瓜子一样开胃。就在你把一把坚果放进嘴里的时候，你尝到了一股浓烈的哈拉味道。

过年家里买的坚果都吃完了吗？留着可以吗？有哈拉的味道吗？如果有哈拉的味道，你们家是怎么处理的？你妈妈愿意把它们扔掉吗？如果你不愿意扔，蝌蚪君会教你如何快速准确的说服妈妈扔。

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[br/]01究竟哪里的坚果闻起来有“哈啦”的味道？

众所周知，坚果通常脂肪含量较高。很多人听到“胖”这个词可能会直接被劝阻。怕胖的人其实可以适量吃脂肪，因为脂肪是体内很好的储能物质，还可以保护内脏，维持体温，帮助脂溶性维生素的吸收等等。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长度不同。

脂肪酸按其饱和度可分为三类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。坚果主要含有不饱和脂肪酸，细分为单不饱和脂肪酸-油酸、多不饱和脂肪酸-亚油酸、α-亚麻酸。上述不饱和脂肪酸对身体大有裨益。单不饱和脂肪酸可以帮助三高胆固醇患者，α-亚麻酸在人体内可以转化为DHA(家里有宝宝的一定很熟悉这个词)。DHA是神经细胞生长和维持的主要元素，在大脑和视网膜的形成中起着重要作用。所以在宝宝成长的关键时期，DHA的作用尤为重要。

DHA有助于婴儿大脑发育。图片来源:pxhere

虽然坚果中的脂肪对人体有很多好处，但由于它们是不饱和脂肪酸，从化学结构上来说，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸相比具有不稳定的双键，导致其稳定性较差。这种化学键很容易受到外界环境因素的影响。如果在加工和储存过程中与氧气发生反应，就会产生我们所说的“哈拉味”。

不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别

不饱和双键图片来源:维基百科

除了上述“不安分”的结构，还有很多因素导致坚果中脂肪的氧化。在加工过程中，坚果可能需要油炸并涂上面糊。面粉中还含有不饱和脂肪酸、活性酶等物质，也能引发氧化反应，产生哈拉风味；油炸过程中的高温和后续的储存也会导致脂肪、微生物和食物残渣的氧化，从而产生味道；另外，如果坚果包装材料不合格，漏气会导致外界空气空渗入包装袋，坚果接触氧气会发生反应。所有这些都可能导致坚果产生难吃的味道。

袋装坚果，图片来源:hippopx

02坚果如何保鲜？

坚果很好吃，但是很容易因为各种原因变质。坚果爱好者一定很困扰。有什么办法可以一直吃到新鲜好吃的坚果？1.买新鲜的坚果，不要一次买太多，吃完再买。

2.节日期间购买坚果的数量大大增加。在这种情况下，买回来后，可以在干燥的情况下将其拆分成多份，保存在密封、低温、避光的环境中。

3.关于存放坚果的器皿也有说法。最好将它们储存在玻璃瓶中。玻璃瓶清洗干净后，放在太阳下晒干，可以防止坚果放进去后受潮，也可以防止微生物繁殖。

4.如果条件允许，还可以放袋装干燥剂、脱氧剂等。在子瓶里。干燥剂可以防止坚果受潮，脱氧剂顾名思义可以降低瓶内的氧气含量。

干燥剂图片来源:作者

脱氧剂图片来源:作者

03教你劝妈妈扔掉不新鲜的坚果。

每当你准备扔掉那些不新鲜的坚果的时候，就会听到长辈说一句“还不错，怎么就不能吃了呢？挺贵的”。

那么不新鲜的坚果可以吃吗？回答:没有！

夏威夷的坚果会产生大量的氧化自由基。这种物质进入人体后，会对人体造成很大的伤害，轻则恶心、呕吐、腹痛，重则引起消化系统疾病。过量摄入还可能导致消化道溃疡等问题。更重要的是，这种物质会破坏人体内的有益酶，使人体正常的新陈代谢出现异常，引起食欲不振、失眠、健忘等症状。

图片:hippopx

长期食用带有哈拉气味的坚果也可能致癌。这些坚果会产生致癌物质——丙二醛，破坏人体正常细胞，诱发细胞癌变。很多人会说，我做饭烤了再吃可以吗？

这样也是不可取的，不管怎么加工，这些物质的产生是不可逆的，所以千万不要掩耳盗铃，最后伤害了自己的身体。（这些理由一定要记住了，并条理清晰地说给妈妈听哟）这也是不可取的。不管怎么加工，这些物质的产生都是不可逆的，不要捂着耳朵偷着乐，最后伤了身体。(这些道理你一定要记住，要跟妈妈说清楚。)

当然，变味、变质不是坚果的特性。许多高脂肪食物，如腌制品和油炸食品，可能会产生哈拉的味道。大家在日常生活中一定要注意这些食物的保存。同时，也不要为闻起来像哈拉的食物感到难过。你必须扔掉它。

如果妈妈还是不会扔，那就扔到背后。(你背着妈妈偷偷扔过哪些过期食品)