芋头煮多久能熟(芋头煮汤要煮多久)

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说到潮汕地区的特色菜，少不了翻砂的烹饪方法。翻沙说白了就是把白糖炒到融化成糖浆，放入油炸的食物中，翻匀，让糖浆迅速冷却凝结在食物表面形成霜。可想而知，熟食粉糯甜，伴有酥脆的焦层。这种甜翻沙菜，挺适合逢年过节吃的。

芋头煮多久能熟(芋头煮汤要煮多久)

今天给大家分享的这道回沙菜，是潮汕人非常喜欢的家常菜，尤其是在每年的中秋节。几乎家家户户都会准备这样的甜点。

1.首先我们准备一个芋头，切掉两端，把皮刮干净，然后切成大小均匀的菱形块。切割的时候可以先切出一个平面，这样就不容易打滑了。

2.将切好的芋头放入锅内冷水中煮3分钟，至七成熟。炸好的芋头煮开后会更美观，没有硬核。

3.把煮好的芋头倒出来，撒上一层干淀粉吸收上面的水分。这样可以防止炸的时候溅油，炸出来的皮会更脆。

4.当锅内油温五成热时，抖落芋头上多余的淀粉，倒入锅中。小火慢煎。经常搅拌，让芋头受热均匀，直到芋头全部浮起，表面变得微黄时为止。倒出来控油。

5.锅里加一点水，加一勺白糖，开小火把白糖煮开，不断搅拌锅，看大气泡。当大气泡变成小气泡，糖汁呈芝麻油色时，倒入炒好的芋头。

6.快速均匀的翻炒，让糖浆上盖满芋头。

这时候关火继续转。随着气温下降，糖浆会逐渐变白，结霜包裹在芋头上。翻炒至芋头表面干透，霜挂。

阿飞有话要说:

1.芋头提前煮熟，炒的时候不会生。

2.芋头裹上淀粉更香脆，不会溅油。

3.熬制糖浆时，要一直保持小火，锅里的大气泡会变成小气泡。糖浆是麻油的时候，是放芋头的最佳时机，不能太早也不能太晚。

4.结霜时远离火源，让糖浆快速冷却。

好了，这个又甜又软又糯的防沙芋头就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！

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