木薯淀粉的用途()

简介:木薯是世界三大马铃薯作物之一。它耐旱、耐瘠薄，在热带、亚热带地区的100多个国家或地区广泛栽培。是三大马铃薯作物之一，热带地区第三大粮食作物，世界第六大粮食作物。它被誉为“淀粉之王”，是全球近6亿人的口粮。木薯具有生长粗、易栽培、产量高、四季均可收获等优良特性，是许多发展中国家的主食。

根据用途，木薯有食用型和工业型。食用木薯根富含淀粉，是许多医药和食品工业的重要原料，也是发展生物质的重要原料。木薯的工业产品有2000多种。它在作物布局、饲料生产、工业应用等方面发挥着重要作用。已成为广泛种植的主要加工淀粉和饲料作物。随着木薯产业的发展，木薯淀粉的用途逐渐多样化。可用作食品、医药和化妆品、纺织、造纸、糖果、饮料、饲料、生物降解材料、粘合剂和胶水、化工、燃料乙醇等工业原料。

近年来，我国木薯淀粉产量逐年下降，木薯淀粉占我国淀粉总产量的比例已降至0.87%。2012年产量为68.19万吨，2018年产量仅为26.27万吨。2018年，中国木薯淀粉出口量为699.84吨，但出口总额为55.59万美元，出口金额同比增长27.57%。

2018年，中国木薯淀粉进口数量已达200.86万吨，进口均价为467.28美元/吨，进口均价同比上涨41.81%。木薯在食品工业中应用广泛，泡茶中的珍珠就是其中之一。在国内，大规模的木薯淀粉生产企业非常少，国内木薯淀粉产量跟不上。每年从越南、泰国等东南亚国家进口大量木薯淀粉。2019年9月，仅东兴港进口量就高达百万吨。可想而知木薯淀粉生产企业未来的发展空间有多大空？

那么，在相关行业的应用中，木薯淀粉有哪些具体用途？

一.木薯食品

木薯分为苦木薯和甜木薯。甜木薯毒素含量极低，苦木薯含有亚麻籽苦苷，必须经过解毒后才能食用。如果你吃生木薯或未煮熟的木薯，你会有中毒的危险。所以，吃之前需要洗净、去皮、煮熟。只要是市面上正式销售的木薯粉，都经过了“排毒”处理，可以放心食用。

木薯块茎较粗，富含淀粉、维生素、β-胡萝卜素、矿物质和纤维素，蛋白质和脂肪含量较低。木薯淀粉的提取工艺与红薯淀粉的提取工艺基本相同，在木薯的食用过程中应用广泛。经过粉碎、过滤、脱水、干燥等过程，得到纯净的白色木薯淀粉。食品中使用的木薯淀粉可分为三类:普通木薯淀粉、变性木薯淀粉和全木薯粉食品。

普通木薯淀粉广泛用于食品配方，如烘焙产品，也用于制作挤压零食和木薯珠。改性淀粉或淀粉衍生物已被用作增稠剂、粘合剂、填充剂和稳定剂，也是最好的填充剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。泰国使用木薯淀粉的食品包括罐头、冷冻食品、干混食品、烘焙食品、小吃、调味品、汤、香肠、乳制品、肉和鱼制品以及婴儿食品。

1.普通木薯淀粉食品

①木薯食用酒

木薯粉和水按1: 4的比例混合成匀浆，水温70℃；加热匀浆使淀粉糊化，60分钟后迅速冷却至60℃，用酶糖化30分钟；加入0.1%活性干酵母和0.5%硫酸铵；发酵温度前期设定为30℃(12小时)，中后期设定为35℃。总发酵时间为72小时，最后需要蒸馏。

②木薯粉丝

木薯淀粉经打浆、高温蒸煮、冷却、切割等步骤可制成木薯粉丝，口感浓郁，韧性强。

③木薯淀粉糖

木薯淀粉糖是由木薯淀粉经酸或酶的催化水解反应生成的葡萄糖、果糖、麦芽糖及其混合物的总称。淀粉深加工在食品、饮料、保健行业应用普遍，食品、饮料、保健行业的快速发展也为淀粉糖、糖醇的加工生产提供了充足的市场空。

2.木薯变性淀粉

食品加工业为了改善淀粉的性质，扩大木薯淀粉的应用范围，采用物理、化学和生物酶处理的方法，引入新的官能团或改变淀粉分子的大小，使其更适合实际应用。这种淀粉，经过二次加工，使其性质发生变化，统称为变性淀粉。

我国木薯变性淀粉产量已占变性淀粉总产量的40%。变性淀粉可广泛应用于食品工业中淀粉软糖、饮料、冷食、面制食品等食品的生产。变性淀粉作为一种多功能食品添加剂，广泛应用于食品加工行业。通过改善淀粉的增稠性、悬浮性、保水性和稳定性，使食品具有满意的感官和食用品质，同时可以延长食品的保质期。

3.木薯全粉食品

木薯全粉生产方法简单，用水量少，利用率高，环境污染小，应用广泛，很好地解决了鲜薯不耐储存，运输不便的问题，增加了产业附加值。

木薯粉广泛应用于烘焙食品、糕点、糕点等食品领域，如全木薯粉粉丝、木薯饼、木薯饼干、木薯面包、木薯面、木薯馒头、酸奶、虾片、通心粉、甜酒、饺子皮等，有完全配料和不完全配料两种方式。

二。饮料

改性淀粉在含有固体成分的饮料中用作胶体稳定剂。木薯淀粉甜味剂在饮料中的应用优于蔗糖，因为前者改善了加工工艺，强化了产品特性，与其他甜味剂配合使用时，完全可以满足消费者的需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中可发酵糖的理想来源。

3.糖果

木薯淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有许多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘合、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛用于凝胶化糖果，如果冻和口香糖。酸解淀粉是最常用的淀粉，因为它具有优良的可逆性和胶凝能力，当遇到糖时这些特性更加明显。干淀粉在糖果制造中用作脱模剂。淀粉基聚糖实现无糖口香糖的生产。

四。化学工业

木薯基糖浆可以通过酸解或酶解低成本生产，因此可以作为原料生产各种化学品，如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素。

动词 （verb的缩写）粘合剂和胶水

木薯糊精是一种优秀的粘合剂，用途广泛，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶带、标签、邮票和信封。

六。造纸

变性淀粉在造纸工业中的应用可以提高纸张质量、生产率和纸浆利用率。阳离子用于絮凝纸浆和提高湿部脱水效率。因此，可以采用更高的造纸机速度和更高的纸浆利用率。留在成品纸上的淀粉可用作内部施胶剂，以增加纸张强度。低粘度淀粉，如氧化淀粉，可用作表面施胶剂，以提高纸张强度和印刷和书写中的吸墨性。变性淀粉还用作颜料涂布中的粘合剂，生产光滑洁白的高档纸张。许多木薯淀粉制造商的主要销售方向是木薯淀粉的出口。在非洲，木薯淀粉的价格是300-400美元/吨，而在中国是3500-4000元/吨。东南亚木薯淀粉价格4200人民币/吨，利润巨大空。例如，中国东莞的建辉纸业公司从国外进口木薯淀粉用于造纸。图为国外几家大型木薯淀粉生产商的产品。

七。纺织品

在纺织工业中，为了提高纺织效率，木薯淀粉常被用作上浆剂来硬化和保护纱线。用作整理剂，生产光滑布料；用作着色剂，以获得清晰耐磨的印花织物。对于纺织应用，更理想的是使用轻度蒸煮的淀粉。

八。药品和化妆品

木薯淀粉和变性淀粉可用作片剂生产中的粘合剂、填充剂和崩解剂。特殊的变性淀粉可用作润肤剂的载体。通常，这种润肤剂是矿物油基物质。其他变性淀粉可用作乳化剂、密封剂(维生素)、定型剂(头发摩丝)和增稠剂(洗发水)。

九。生物降解材料

木薯淀粉和变性淀粉可以与石油基或合成高分子材料混合，以提高材料的生物降解性，从而最大限度地降低这类环保材料的生产成本。