牛腩怎么炖好吃又烂(牛腩汤的家常做法大全)

牛肉营养丰富，味道鲜美，含有人体所需的蛋白质和多种氨基酸。平时吃一些牛肉可以为我们的身体补充营养和能量，增强免疫力。牛肉的身体上有很多部位，每个部位都有不同的做法适合它。比如牛筋适合卤制，牛柳适合煎，牛腩适合炖。炖牛腩可以说是我们生活中最常见的牛肉做法。

炖牛腩很好吃，但是做起来没那么容易。炖牛腩在家里做的时候，常见的问题是牛腩的味道不软不烂，香味不够，有一股鱼腥味。这些问题一般都是调料使用不当，一些小细节没有注意到造成的。相对于猪肉和羊肉，牛肉的纤维更粗，特别容易烧焦，所以在制作的时候要多注意方法和技巧。

下面和大家分享一下炖牛肉的具体做法。记住“2不要放2提示”。炖出来的牛腩软烂，好吃又没味道。

[炖牛腩]

材料:牛腩1000克，葱1根，姜1根，八角3个，花椒2克，桂皮一小块，香叶两片，干辣椒少许，盐适量，生抽30克，老抽10克，白胡椒粉少许。

练习步骤:

1.将新鲜的牛腩切成2cm见方左右的小块，放入盆中，加入不含牛腩的清水，浸泡2小时左右，将牛腩中残留的血水泡出。这一步可以有效去除牛腩的腥味。我们买牛腩的时候，尽量选择肥瘦相间的，味道更好，也不容易做柴。

2.大葱切成葱段，生姜切成姜片，其他调料用水浸泡，控干水分备用。

3.锅中加入适量清水，将浸过放血水的牛腩块放入冷水中焯一下，大火煮开，加入少许料酒去腥，继续煮2-3分钟左右。

4.牛蒡焯水后捞出，用温水冲洗掉表面残留的浮沫，然后控水晾干备用。

5.炒锅加入食用油，油热后放入葱、姜片等香料翻炒，炒出香料的香味。

6.然后将煮好的牛蒡放入锅中翻炒2分钟左右，将牛蒡表面翻炒至微黄。

7.加入不含牛蒡的开水，烧开后转中小火，盖上锅盖炖40分钟左右。

8.40分钟后加入适量盐、30克生抽、10克老抽、少许白胡椒粉调味。继续炖20分钟，然后关火出锅。

这道炖牛腩如果不能一次吃完可以放冰箱冷冻。平时可以用来做土豆炖牛腩，西红柿炖牛腩，特别方便。

炖牛腩的小贴士:

2不要放手

第一，不要放料酒

我们可以在焯牛腩的时候加点料酒去腥，但是正式炖牛腩的时候不能加料酒。这时候加料酒会让胸肉产生一种怪味。

第二，不要过早放盐

炖牛腩的时候，要把牛腩炖到七八分熟，再加盐。过早加盐会使牛肉中的蛋白质过早凝固，从而导致肉质坚硬不烂。

2个技巧

1.买回来的牛腩要提前泡好，用放血的水浸泡。这一步可以有效去除牛腩的腥味，更容易入味。

2.牛蒡溺水后用温水冲洗，不要用冷水。冷水会收紧牛蒡的肉质，导致牛蒡口感硬而不软。

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