如何用冰糖炒糖色的技巧(炒糖色一定要用冰糖吗)

大家好，我是易大厨。我在分享我能学到的厨房食物。欢迎交流，互相促进。

糖炒大家都很熟悉，是很多红烧菜系使用的步骤。它能把无色的食物染上特别鲜艳的红色，同时使食物更加美味。今天小艺就来分享一下炒糖色的详细步骤，有需要的朋友收藏一下！

所需成分:

冰糖、清水、食用油

制造步骤:

第一步:在不锈钢小碗中加入适量冰糖。我在操作的时候，冰糖装满了碗的2/3。

如何用冰糖炒糖色的技巧(炒糖色一定要用冰糖吗)插图

第二步:准备一个大碗，按照冰糖和水1:5的比例加入适量清水(冷水)。

第三步:火锅。先把锅充分加热，再多加一点食用油，然后用勺子舀油，把锅的四壁粘上油；最后倒出热油。

第四步:锅中加入少许冷油，然后将准备好的冰糖放入锅中，再用勺子拍打搅拌，加速冰糖融化；然后开大火，用勺子搅拌，直到冰糖完全融化(如果掌握不好火候，也可以开小火慢慢煎)；此时锅里的糖色是标准的杏黄，适合拉丝。

第五步:用勺子不断搅拌，锅里的糖色会逐渐变深，然后呈现出釉面的颜色。抽丝和自由的状态，时间间隔很短，请随时观察糖色的变化。

第六步:锅里的糖色逐渐变红。用勺子不停搅拌，锅里就会出现密密麻麻的小气泡。

第七步:用勺子搅拌锅里的糖色，糖色的颜色变成栗色。此时将准备好的水倒入锅中；然后用勺子搅拌均匀，大火煮40秒左右，让糖色和水分充分融合；最后将糖色倒入碗中。

提出关键点:

1.用食用冰糖炒出来的糖色更鲜艳。如果没有，也可以选择白糖或者白糖。

2.炒糖色不能加太多油，一点点就好。油加多了，加水就容易炸。

3.每个人在操作时都应该小心，以防烫伤。

炒出来的糖色可以用来做红烧肉或者炖菜。糖色的上色效果是酱油代替不了的，口感也比酱油好。不信你可以试试！

本期《炸糖色》视频制作全过程，可以参考2020年12月21日《楚艺》视频制作。下期见。

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