怎么熬糖色如何熬糖色(卤水里的糖色怎么熬)

糖可以和水一起煮吗？用油煮有什么区别？教你怎么做，不黑不苦。

作为一个肉食爱好者，每次看到各种荤菜，真的是两眼放光，感觉口水马上就要滴下来。在众多肉食做法中，红烧是我的最爱。看着色泽诱人的肥瘦相间的红烧肉，咬上一口，又软又甜，真是一大治愈。

怎么熬糖色如何熬糖色(卤水里的糖色怎么熬)插图

说到红烧肉，除了好吃，最开胃的就是它外表的红润光泽。就好像你还没吃之前就已经尝过味道了。后来学了烹饪，才知道这诱人的外表不是随便做出来的，还牵扯到一个烹饪词——糖色。

糖色就是在炒菜前往菜里加糖，使菜炒后呈现红润的颜色。煮糖是有技巧可循的。今天懒喵就和大家聊聊这个话题。让我们来看看:

糖色可以用水煮吗？

煮糖色有哪些方法？

用水可以熬糖色吗？

你可以用水煮糖。下面是怎么做的。

水熬糖色操作示例

第一步:锅中放入适量白糖(1 kg肉约30g)，然后倒入清水(白糖与糖的比例约为1: 1，可以稀释白糖)；

第二步:开小火，用勺子朝一个方向搅拌。刚开始锅里的水会蒸发很多，会出现大气泡。然后搅拌后气泡会越来越小，颜色会越来越深。直到颜色变成红棕色，糖色就熟了。

3种熬糖色方法对比

煮糖色不是只有一种方法。除了水煮糖色法，还有油煮糖色法和水油混合法。接下来我给大家简单对比一下。

油熬糖色法

煮糖的时候，我们也可以直接用油炒，油和糖的比例是3: 10左右。操作方法和水煮糖差不多，只不过按照顺序，你需要先放油再放糖。油的导热性比水强，所以会需要很短的时间，但正因为如此，新手很容易炒糊。

水油混合法

调油法，顾名思义，就是将水和油混合在一起熬制糖色。糖、油和水的比例应该在5: 1: 4左右。先把油加热，然后加入糖和水。以下操作步骤与水煮糖色法类似。但是在烹饪的过程中，很容易溅油，所以对于厨房新手来说也很难。

就操作持续时间而言，水煮法>:混合法>:油煮法

就操作难度而言，油煮法>:混合法>:水煮法

总的来说，水煮法比较简单易学，但是时间长。煮法操作难度大，火候和时间控制不好容易炸糊，但耗时短；混合方式介于两者之间，但容易溅油。

关于熬糖色的3个小贴士

了解了煮糖的方法后，这里有三个实用的小技巧给你:

1.如果你是厨房新手，煮糖的时候一定要一路小火，不然可能分分钟就糊了；

2、糖不能放太少，否则根本煎不出来，很可能会粘锅底；

3.在整个煮糖过程中，不断用勺子搅拌，避免糊锅粘锅。

结语

煮糖的时候，用水煮是完全可以的。除此之外，还有油煮法和混合法。至于选哪个，主要看每个人的厨艺和个人情况。选择适合自己的才是最好的。

用白话说一下美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以关注一下~

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