六安瓜片茶(六安瓜片属于什么茶类?)

什么？真的有长得像瓜子的茶吗？

是啊！此茶为中国十大名茶之一，六安瓜片。

看着怪怪的，所以在各种茶叶中一眼就能辨认出来:茶叶自然扁平，叶稍上翘，色泽嫩绿，大小均匀，像葵花籽。之前也直接叫“瓜子片”。

当然，六安瓜片之所以备受追捧，不仅仅是因为它造型独特，还因为它工艺复杂，味道香醇...令人难忘和怀念。

作为绿茶中独特的“奇葩”，已成为中国十大名茶之一。

六安茶历史悠久。

提起七碗茶诗，喝茶的人应该马上能说上几句:一碗喉吻润泽，一碗寂寞闷。三万搜库场......

不知道大家有没有听过另一首诗——《咏六安茶》。”吟咏六安茶》说，“七碗清风自六安来”。评价这么高，六安茶是什么茶？

六安茶是指盛唐寿州所产的茶叶，也就是今天安徽六安一带的茶叶。早在唐代，茶圣陆羽的《茶经》就记载了六安茶。

弘治七年，朝廷设霍山县，六安府、霍山县奉贡茶，采于六安府，故世人一般称之为六安茶。

六安的茶叶在清朝被列为“贡品”，慈禧太后曾服过14个月；经典《红楼梦》中也有80多次提到六安茶。

六安茶区气候独特。

明代许次纾《茶疏》记载“天下名山必产草，江南温暖，茶宜独用。大江以北，称六安”。

六安甜瓜产区位于大别山腹地。该地区四季分明，温暖湿润，无霜期长，光热资源丰富，雨量充沛。气候属于北亚热带向暖温带过渡地带，具有独特的小气候。

但茶园多位于山坡、山谷，生态环境优越，病虫害少。

这个茶则是一个来自北纬31°的原生态茶园，有400-800米高的山带和周围的水库。土壤类型为黄棕壤，有机质含量高，氮磷含量丰富。土壤pH值约5.5 ~ 6.5，是茶树生长不可多得的天然天堂。

茶，谷雨，是“浓”而不“嫩”

与大多数绿茶不同的是，六安瓜片没有人们推崇的“钱明茶”，核心产区的六安瓜片第一次采收时间要等到4月初。

谷雨前后，茶树新梢长到“开面”，茶叶成熟度高，内含物丰富。

此时采摘健康肥壮的第二叶制茶，无芽无梗，成品茶香气高、滋味浓、品质好。

所以六安瓜片口感浓郁醇厚。与芽茶相比，更耐泡；去除了茶梗，减少了涩味；选择脂肪多的第二叶，茶多酚和咖啡因含量高，口感更鲜醇。

浴火重生，苦尽甘来。

六安瓜片的原料挑选并不简单，制作过程也相当复杂。

经过采摘、轧片、炒生锅、熟锅，还要忍受小火、粗火、老火。

叶子不像嫩芽那么娇嫩，所以炒青的过程中温度和力度远胜后者。当炒锅达到160℃时，人很难胜任，只能借用高粱穗和省花扫帚作为炒菜工具，边炒边拍。

值得一提的是，六安瓜片的核心工序——拉老火的整个过程，只能用轰轰烈烈来形容。拉火是六安瓜片成型、结霜、出香的关键工序。

老火用木炭，明火干的快。每筐茶叶重约十斤。两个人抬起烘焙笼，烘焙2~3秒，翻一次面，保持茶叶的绿、亮。来回70~80次，烘烤至茶叶结霜。一天下来，这样的面包师相当于走了十几公里。

保留传统制作工艺的六安瓜片，不因复杂而敷衍，也不因精细而失去耐心。在烟火的巧妙运用和处理中，一片普通的树叶被提炼出独特的底蕴和香气。

胃冷，更耐泡。

绿茶是未发酵茶，一般性质偏寒。

而六安瓜片的烘焙温度从小火到老火逐渐升高，是一种难得的低温到高温烘焙的绿茶。借鉴了中草药加工的方法，可以刺激所含物质的生长，大大降低绿茶的寒性。

在拉老火的高温下，六安瓜片的滋味和香气更加突出，高温也促进了茶叶中苦味物质的转化，使得绿茶的滋味醇厚甘甜。

很多人会发现六安瓜片即使泡了一夜也不会觉得太苦。六安瓜片上写着“苦、甜”四个字，就是用茶的苦味换来茶的甜味。

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