高白鲑鱼怎么做好吃(高白鲑鱼的正确做法)

一个月的酸甜苦辣，最适合月底做个回顾。细数这一个月的点点滴滴，哪些需要改变，哪些需要我们的坚持。

四月有着无尽的期待，一场杏花雨，一场樱花陶醉，诠释了世界上最美的四月天。虽然山河如此灿烂，但更灿烂的五月还会向我们走来。让我们从疲惫的心中稍作休息，跟随季节，期待五月带给我们更多的想象。

今天，我向大家介绍三组六种不同菜系和风格的美食，它们融合了传统和时尚。四月的它们充满浪漫，五月的它们色彩斑斓。这些充满创意和创造精神的菜品，其实只是为了让吃得更好。他们都有仪式感，这样每天都不会轻易失望。

用传统精神做现代粤菜

上菜/北京宓妃大排档

制作/梁国文

文/孙杨

图/张洋

汤和炒饭的搭配，是地道的老广东风味，但在食材和调料的选择上，却制造了惊喜。比如绿珍珠蟹炒饭，厨师用韭菜汁作为天然着色剂，既突出了趣味性又烘托了主题。既接地气，同时又有高度感。

唐八王

选择春天的时令食材，石橄榄，做汤，清热润肺，汤很好喝。

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原料

草龟1只，海马30克，牛排100克，老鸡200克，瘦肉150克，橄榄150克，盐适量，清汤适量。

准备

将草龟宰杀洗净，剁碎，洗净血水，沥干水分；橄榄洗净沥干水分；将老鸡块用血水冲洗干净，焯水，用冷水洗净，放入炖锅中，加入海马、竹子、瘦肉块、橄榄、草龟进行造型，倒入清汤，密封保鲜膜，放入蒸笼中炖4至5小时。上菜前加盐调味。

厨师提示

橄榄:黄伞的假鳞茎或全草，是一种附生草本植物，生长在深山的林荫岩壁上或生长在多年生树上。一年四季都可在野外采集，广泛分布于我国东南和南方。可以生吃，也可以晒干吃，有一定的药用价值。

珍珠蟹炒饭

韭菜汁作为天然着色剂，突出绿色主题，油炸时加入切碎的韭菜，使韭菜更香。珍珠蟹蛋白质含量高，油炸后口感酥脆，层次丰富。

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原料

春韭、泰国香米、珍珠蟹、鲜青豆、胡萝卜粒、蛋黄、盐。

准备

选取春韭菜，大部分放入料理机中榨汁，其余切碎备用；香米洗净，用春韭菜汁蒸30分钟，取出备用；锅里热油，放入蛋黄液和珍珠蟹，翻炒，放入香米、韭菜末、焯水的四季豆和胡萝卜，翻炒，加盐调味，出锅打码。

以精华和鲜美打造清雅之味

上菜/北京东方君悦酒店长安1号中餐厅

制作/金强

文/孙杨

图/张洋

竹笋是春天最难忘的味道。吃竹笋还挺多彩的，一口清香高调的呈现了竹笋的精华和美味。白鲑和鲟鱼鱼子酱的搭配有一种新鲜感，也是两种味道的较量。

烤赛里木湖三文鱼配改良鲟鱼鱼子酱。

选用新疆冷水鱼，质量好，烹饪简单，食用方便。又香又嫩又好吃。

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原料

半条莉姆湖的高白鲑、鲟鱼鱼子酱、香椿苗、葱、姜、玫瑰露和盐。

准备

将高白三文鱼洗净，加入葱、姜、玫瑰露、盐，腌制至入味。烧热锅，加少许油，将高白三文鱼煎至两面上色，切成等份，用香椿苗和鲟鱼鱼子酱装饰。

制作关键:煎鱼时注意火候，保持鱼的鲜嫩口感。

艾四平香

顾名思义，汤汁纯正醇厚，回味悠长。

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原料

竹笋、竹荪、火腿、鲜豆芽、清汤。

准备

竹笋去笋，沸水煮去涩味，用刀切成片，笋尖放汤碗中，加入竹荪和火腿，倒入鸡汤，入蒸锅蒸3小时，上桌前撒上豆芽。

制作关键:春笋一定要干净、涩，不要影响汤的味道。

以轻食之感演绎清新风格

上菜/扬州花园国际酒店

生产/金斌

文/涂明娟

图/张

两道菜选择不同的豆子搭配不同的海鲜。新鲜的蚕豆和甜豆在烹饪中也有不同的表现形式，突出了口感清爽的特点，而设计则让清新柔和的演绎更加有趣。

翡翠豆沙牡丹虾

造型精美，色泽鲜亮，豆沙咸鲜，黑虎虾嫩甜，双鲜美。

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原料

黑虎虾1000克，鲜蚕豆瓣750克，植物脂淡奶100克，清鸡汤500克，奶粉和盐适量。

准备

黑虎虾洗净，取虾肉，均匀拍成粉末，用锤子敲出牡丹花瓣形状，打码备用；将蚕豆花瓣洗净，在蒸煮机中捣成糊状；将鸡汤烧开，加入豆瓣酱煮至浓稠，加盐调味，加入淡奶拌匀，倒入盘中，入蒸锅蒸2分钟，上桌前装饰即可。

甜豆炒银鳕鱼(10人份)

嫩银鳕鱼配甜豆，味道更淡更鲜。

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原料

鳕鱼1000克，甜豆200克，芹菜、洋葱、生菜、柠檬、葱、姜各适量，盐、黄油、白兰地各适量。

准备

甜豆洗净，焯水，放在码盘底部；将银鳕鱼用芹菜、洋葱、生菜、柠檬、洋葱、生姜和盐腌制2小时，直到味道不错，切成等份，修整成型；加热锅，把它融化在黄油里。油炸鳕鱼片，直到它们变色。煮白兰地使它变香。从盘中取出并装饰。

编辑|孙杨

本文选自《中国烹饪》2021年4月刊。请转发。本头条所有内容未经授权，谢绝转载。侵权必究。如需转载，转载前请联系后台并获得授权。转载请在显著位置注明出处和作者署名。