火锅的菜有哪些(适合下火锅的食材)

作家王斌

来源:新食品和饮料观察

—

这份数据报告将对2022年以来美团平台上火锅店推荐菜品的统计数据进行分析，看看2022年哪些小吃、零食是“火锅消费者的心头好”。

川渝火锅

在川渝火锅店，最受欢迎的荤菜涮是鲜鸭血。鸭血经济实惠，搭配麻辣火锅，鲜香嫩滑，很少有人能拒绝。

在Top10中，鸭血、鸭肠、毛肚都打上了“鲜”字，可见川渝火锅消费者对于食材新鲜度的要求极高。

川渝火锅店推荐的素菜中，金针菇位列第一。无论什么样的锅底，金针菇都会搭配的非常好，煮起来很容易，味道也很好。

其次是土豆，土豆是火锅店的常客。它们柔软细腻，像很多人一样。

干菜脆嫩可口，海带苗绿嫩可口。这两个是火锅店新出的素菜。

说到川渝火锅的搭配小吃，红糖必不可少，照片好看，又甜又辣。炸酥肉也上榜很多年了。

冰粉、冰饺子、酸梅汤是川渝火锅店最受欢迎的甜品和饮品，都是缓解油腻和麻辣感觉的神器。

榜单上还有卤制肥肠、卤制凤爪，如今的川渝火锅，卤制的味道，也成为了热门。

潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅店的肉菜里，雕龙是最受消费者推荐的。雕龙是牛背上的里脊肉，是牛身上脂肪最少的部分。其肉质鲜嫩滑劲，耐嚼，受众最广。

第二种嫩肉，嫩肉，是牛的屁股和腿的肉。产量高，甜度高，软滑，非常好嚼，老少皆宜。

潮汕牛肉火锅店的素菜中，排在第一位的是炸腐皮，它几乎和粿条一起成为潮汕牛肉火锅的标配。

其他素菜都是很适合熬清汤的常见蔬菜。

潮汕火锅店推荐的饮品很少，但是主食很多。最受欢迎的是干炒牛河。

老北京火锅

老北京火锅店，最推荐的涮品是手切鲜羊肉，其次是烫羊肉和高钙羊肉。老北京火锅的肉菜以牛羊肉为主，突出一个鲜字。

老北京火锅店推荐的素菜中，最受欢迎的是冻豆腐，疏松多孔，汤汁饱满，口感有层次感。

除了火锅产品，羊肉串是老北京火锅店最值得推荐的。羊肉串、冰鲜小龙虾、烤鸭是老北京火锅店最受欢迎的特色菜。

糖和烧饼是老北京火锅的标配。

串串香火锅

串串香火锅推荐的荤菜中，牛肉最受欢迎，香菜牛肉名列榜首，香辣牛肉、泡椒牛肉、嫩牛肉榜上有名。

川香火锅有丰富的小吃，第一个是红糖巴赞，其次是小酥肉。

红烧花、鸭血、母亲蹄子、琅琊土豆等川渝特色小吃也很受欢迎。

鱼火锅

在鱼火锅的肉菜推荐中，第一个是美国田鸡，其次是梭鱼和巴沙鱼。

鱼火锅店推荐的素菜中，土豆排在第一位，其次是金针菇和宽面。

这份数据报告介绍了常见火锅子品类2022年热门推荐火锅产品及其配套小吃。其他火锅产品如牛羊肉火锅、土家鸡窝火锅、椰子鸡火锅等。这里就不展示了，因为他们的火锅产品比较单一。

从统计数据来看，火锅的各个子品类不尽相同，川渝火锅店推荐的涮品和小吃非常丰富；潮汕牛肉火锅以牛肉为主，大部分是主食；老北京的火锅以羊肉为主，店里还有羊肉串、小龙虾等很多其他特色菜。川香火锅会搭配各种风格的川渝特色小吃；火锅是各种三文鱼头，各种“小鱼”。

对于火锅商家来说，了解消费者的喜好是非常重要的，不仅是火锅涮品，还有搭配火锅的小吃和饮品。希望这份数据报告能为火锅商家准备和上菜提供参考。