cheese(什么是奶酪)

本文介绍了当今西餐中常用的黄油、奶油和奶酪的区别和用途。

黄油就是从牛奶中提炼出来的食用油。在全脂奶与奶油分离的过程中，轻脂球上浮，成为奶油。黄油和奶油最大的区别在于配料。黄油脂肪含量较高。优质黄油色泽淡黄，质地均匀细腻，切面无水分渗出，气味芳香。

黄油营养极其丰富，是乳制品中含量最高的。因为只有五六十斤的酸奶才能提炼出两斤左右的黄油。西餐常用黄油炸鱼、煎牛排、烤面包、铺面包等。不仅营养丰富，而且味道鲜美，香甜可口。

奶油在咖啡中很常见，广泛用于西式甜点中。而植物奶油含有“反式脂肪酸”，有条件的朋友尽量选择动物奶油。

了解西餐，要从奶酪说起。奶酪是一种发酵乳制品，是西餐的灵魂。即使是直接配红酒吃，也是别有风味。

法国人称奶酪为“fromage”，德国人称之为“kaese & # 34意大利人称之为“formaggio”，西班牙人称之为“queso”，英语国家称之为“cheese”。

10kg牛奶可以做成1kg奶酪。由于生产工艺不同，每个国家或地区都有自己的奶酪。这里有一些著名的奶酪。

法国布里干酪是法国最著名的奶酪之一，因产于皮兰而得名。1918年被誉为“奶酪之王”，享誉全球。

法国的萨默塞特布里干酪味道温和。如果你想品尝萨默塞特奶酪的纯正风味，最好买回来马上吃。最好配蔬菜沙拉、葡萄或面包一起吃。

产于意大利坎帕尼亚那不勒斯的马苏里拉奶酪是一种由水牛奶制成的温和奶酪，水牛奶是制作披萨的重要原料之一。

帕尔马干酪是一种坚硬的意大利干酪，经过多年的陈酿和干燥。颜色微黄，有很浓的水果味。帕尔马干酪用途广泛。它不仅可以搓成面包屑，还可以作为面食、汤和其他菜肴的调味品，可以制成精美的糖果。意大利人经常吃大块的帕尔马干酪配无花果和梨子，或者把它掰成小块，作为餐前小吃配开胃酒。因其成熟时间长，比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最好的奶酪品种之一。

切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，产于英国莫塞特郡的切达，历史悠久。它是一种坚硬的全脂牛奶干酪，具有柔软的口感，柔软的质地，颜色从白色到淡黄色不等。口感随存放时间不同而不同，有的微甜(9个月)，有的较重(24个月)。切达奶酪很容易融化，所以也被用作调料。

希腊产的羊乳酪是一种软奶酪，由羊奶或绵羊奶制成，用盐水腌制而成。举世闻名的羊奶奶酪可以说已经成为了羊奶奶酪的代名词，从开胃菜、主菜到小吃，几乎所有的希腊日常膳食中都可以找到羊奶奶酪的身影。

斯蒂尔顿奶酪(Stilton)，原本斯蒂尔顿奶酪的发源地在爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿出售，因此得名。斯蒂尔顿奶酪现在受英国法律保护，只允许在莱斯特郡、诺丁汉和德比郡生产。斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一，口感浓郁。如果你不喜欢酸辣奶酪，你可能很难理解为什么有些人会疯狂喜欢斯蒂尔顿奶酪。

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