黄豆是什么豆(大豆黄豆毛豆有什么区别)

夏天来了，地摊“一哥”:毛豆就要登场了。你知道吗？你知道吗？毛豆其实就是大豆，也有人叫大豆。

至于各种豆，在不同的地方名字有些不同。当我走进市场时，我真的不确定我能正确地称呼他们。如蚕豆、豌豆、青豆、荷兰豆...

你是不是有点头晕？我们一起来研究一下。

《豆豆江湖》可以分为两类。

根据食用部位的主要营养成分，豆类可分为黄豆和杂豆两大类。

2009年，国家质检总局和中国国家标准化管理委员会发布了《大豆》标准，规定大豆按其皮色可分为黄大豆、青大豆和黑大豆。大豆高蛋白高脂肪，黄大豆就是大豆，是我们日常生活中最常食用的大豆。

豆类的质地最接近植物中的肉类。聪明的中国人以不同的方式食用大豆——豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐乳...大豆可以转化无限可能。

曹植在《七步诗》中写道，“煮豆烧豆”就是煮黄豆。根据历史学家的记载，大豆起源于中国，已经有几千年的历史了。豆腐是指豆茎。

除大豆以外的各种豆类统称为杂豆。

杂豆中蛋白质和糖的含量较高，如豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、扁豆、豇豆等。换句话说，现阶段菜市场上最受欢迎的豌豆和蚕豆，是很多人分不清的两种豆，都属于杂豆。

人类吃豌豆已经有7000年了。

豌豆是世界各地的常见作物。起源于西亚和地中海沿岸，早在7000年前的石器时代，人们就开始采摘豌豆作为食物。大约6000年前，人类学会了种植豌豆。

这种作物可能是从南欧传到西方，再传到北方，隋唐时期通过丝绸之路进入中国的。

在欧洲，中世纪以前，人们一般吃干豌豆种子。吃的时候要磨成粉或者煮成粥。干豌豆能有多硬？安徒生的《豌豆公主》最有发言权。睡觉的时候，身下垫着20个床垫，20个羽绒被床，靠着床板上的一粒豌豆，还是能感觉到不舒服。

中国元代著名剧作家关汉卿说自己是“不能蒸、不能煮、不能打、不能炸的铜豌豆”，这也在一定程度上说明了豌豆的坚硬。

成熟的豌豆是典型的杂豆，淀粉多，脂肪少。蛋白质含量约为17%-25%，脂肪含量基本在1.5%以下，碳水化合物含量约为大豆的两倍，一般为60%-65%。

所以豌豆不能用来榨油做豆腐，但是可以当主食吃。豌豆特别嫩的时候，可以和豆荚一起放在盐水里煮，又软又甜。

青豆和豌豆，虽然颜色都是滴绿，但是完全不一样。真正的四季豆应该叫“四季豆”，和黄豆、黑豆一样，都属于大豆。它是最常见的零食，如油炸四季豆。

荷兰豆不是荷兰豆。

荷兰豆在植物学上属于豌豆属，所以可以算是豌豆的一种。它是由普通豌豆进化而来的，它的身体是扁平的。

关于荷兰豆有一种说法。中国人称之为“荷兰豆”，荷兰人称之为“中国豆”。这是怎么回事？

荷兰豆的原产地在亚洲(中国西南边境以南，缅泰边境沿线)。17世纪，被称为“海上马车夫”的荷兰人在缅甸和泰国边境发现了这种豆子，并把它带到了世界各地，包括中国。

广州大学中国史专业研究生李在《农业考古》2021年第4期发表的《荷兰豆传入中国的初步研究》中提到，荷兰豆传入中国大致可分为两个来源:一是17世纪荷兰占领中国台湾省时，开始在台湾省种植，雍乾年间传入福建；二是乾隆五二年，荷兰商船把荷兰豆的种子带到广东进行贸易，再传播到海南、广东以及福建以北地区。

甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种，嫩嫩的，姑且称之为他们的“宝贝”吧。豆荚胖乎乎的，类似豌豆。豆子比豌豆小，也比豌豆大。豆荚颜色方面，甜豆颜色较深，豌豆颜色较浅。但是剥开来看，正好相反。甜豆颜色浅，豌豆颜色深。

毛豆是未成熟的大豆。

可能有人会问，在武汉心中占有重要地位的毛豆呢？

毛豆之所以叫毛豆，是因为它的皮上有很多细毛。大豆是一种未成熟的大豆，也叫菜用大豆。

毛豆成熟后脱水，变小变硬，变成黄豆。

毛豆的蛋白质和钙含量在蔬菜行业是数一数二的。每100g毛豆含蛋白质约13g，与鸡蛋相当，每100g含钙135mg，甚至高于牛奶。

武汉人的夏天，毛豆必不可少。只是现在还不是回家的时候。天气闷热的时候，开一瓶冰镇啤酒，随意拌上咸花生、冰镇毛豆，就可以称之为“开胃三宝”。

豆荚像老蚕的蚕豆。

蚕豆和豌豆一样，都不是中国本土的豆类。它原产于地中海沿岸，有着非常古老的被人类种植和食用的历史。蚕豆从新石器时代就开始种植，甚至在古埃及的坟墓里也能找到。

蚕豆生长迅速，营养均衡，在许多国家广泛种植。蚕豆是世界上主要的豆科作物之一，在70多个国家种植面积超过400万公顷。中国是蚕豆种植面积最大的国家之一，约有140万公顷。

中国人爱吃蚕豆，但主要集中在长江以南。汪曾祺在《吃豆·喝水·闲笔》中的《蚕豆》里说:“北京人不太懂吃新鲜的蚕豆。北京人爱吃扁豆和豇豆，不欣赏蚕豆。”

关于蚕豆名称的由来，元代王镇在农书中说“蚕初熟，故名”。他认为蚕豆采摘期以采桑养蚕命名。明代李时珍在《本草纲目》卷二十四蚕豆中说“荚如老蚕，故名”。这是根据形状命名的。农历三月，古称蚕月，现在是春末时节。

蚕豆野蛮生长，争强好胜，不施肥不浇水就长大成熟。最近去菜市场，很容易发现塑料袋装的大袋蚕豆，鼓鼓囊囊地堆在一起，10元5斤。反应快的“马太太”买了，直接在路边扒斗。

四季豆和茴香豆是蚕豆。

蚕豆从嫩到老有不同的吃法。最经典的搭配就是炒雪里蕻。在袁枚的《园食单》中，有一段对蚕豆做法的描述:“嫩新的蚕豆，用榨菜炒，妙不可言。最好用它来吃。”

还有一种吃法，就是水煮。鲁迅《呐喊·社戏》说:“罗汉豆茂盛，柴火齐备，可以偷些来煮着吃。”

平时我们做菜的时候都要在豆角口切一刀，这样吃的时候才能把壳吐出来。

随着温度的逐渐升高，嫩蚕豆慢慢变成老蚕豆，不适合炒菜。它最好的归宿是做油炸豆瓣或“茴香豆”。

大部分人都是从鲁迅的《孔乙己》知道茴香豆的。江南绍兴的这种小吃，咸鲜醇厚，回味无穷。

蚕豆能得到亲人的喜爱，每顿饭都吃不腻，但有的人一点都不喜欢。总感觉有一股奇怪的味道，像是“脚臭”。

当然也有天生不能吃蚕豆的人。这是一种叫做豆类疾病的疾病。

蚕病的全称是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，是一种常见的先天性遗传病。由于相关基因位于X染色体上，因此患蚕豆病的人群以男性为主，我国男性发病率约为2% ~ 5%。

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不同的豆子在国外有不同的名字。

因为豆类对人类如此重要，从2019年开始，联合国大会决定每年的2月10日为世界豆类日。

在国外，人们经常煮各种豆类，嫩豆直接拌橄榄油拌凉拌。

英式早餐中，不可或缺的烘豆一般是白豆(扁豆)；);意大利人会吃带豆子的香肠；德国的传统搭配是酸菜配猪肉和一碗扁豆汤。在美国南部的许多州，人们在新年吃像硬币一样的豆子，如黑豆，祈求繁荣和好运。

虽然Pea和Bean翻译成中文都是豆的意思，但它们不是同一属的攀援植物。在豌豆植物中，空，果实是完整的；豆子是实心的，果实可以一分为二。

Pea来源于中古英语Pease，最初来源于古英语Pise，后来被误认为复数形式，所以直接缩写为Pea。

古英语Bean源于原始日耳曼语Bauno，同源词很多:古斯堪的纳维亚语Baun，中古荷兰语Bone，荷兰语Boon，古高地德语Bona，德语Bohne。

豆，比喻“没有什么价值的东西”，1300年被证明使用，现在仍然可以用“不值一山豆”来表示某样东西一文不值。

(武汉晚报综合《都市快报》和科普中国报道)