大白菜的营养价值(天天吃大白菜对身体有害吗)

无论北方还是南方，有哪些几乎家家户户都离不开的蔬菜？大白菜！大白菜因其丰富的营养价值和耐寒耐贮的特性，是性价比最高的“冬季蔬菜”。

“百菜不如白菜”。在很多人眼里，大白菜的地位是不可替代的。但是你知道吗？还有就是吃白菜的最佳时间。冬天比夏天好吃。

这是因为，经过三、九天，白菜中的低聚糖因高寒而大量转化为葡萄糖，从而有了清爽甘甜的味道，这也是白菜维持生命的条件反射。

还有一个小秘密告诉大家，白菜菜叶中的维生素C高于白菜帮，但纤维素却不如白菜帮。还有一个小秘密告诉你，大白菜叶子里的维生素C比大白菜高，但是纤维素不如大白菜。

你以为大白菜从外到内都是宝吗？

大白菜的烹饪方法多种多样，各家各有各的做法。无论是炒、蒸、涮，还是凉拌，都可以做成好吃的。

怎么做才能彻底了解一颗大白菜的多种营养成分？其实这个技巧就藏在烹饪方法里。过来看一看:

油炸

守更入味

炒白菜，辣炒白菜，木耳炒白菜...只需炒一下，白菜就能呈现出各种美味。可以选择炒白菜。其粗纤维含量高，更适合爆炒。白菜含水量高，炒的过程中会冒出水来，炒菜的时候不需要加水。

建议不要用刀切白菜，用手撕。这样会更容易入味，减少营养成分的流失，出汤少，口感酥脆。刀炒的白菜往往没有嚼头。

凉爽的

香脆爽口。

白菜是大白菜的最后一部分。脆、鲜，水分多，纤维少。生吃可以最大限度的保留白菜的营养。白菜炖海蜇，白菜肉丝，白菜豆腐丝等。都是经典的吃法，很开胃，很消化。

需要提醒的是，沙拉最好现做现吃，以免被杂菌污染。疫情期间尽量避免儿童和老人生吃，加工时简单焯水即可。

汽蒸

先把菜叶焯一下。

除了炒菜和凉拌，蒸也是非常好的烹饪方法。你不妨试试。

选择叶大叶薄的白菜。去除大部分叶子后，将剩下的叶子焯一下，铺在干净的砧板上。根据个人口味，肉馅，蘑菇，木耳等。不仅美味，而且营养丰富。

拌好馅后用包菜包好，放抽屉里蒸15分钟左右。外面的白菜变色了，里面的肉熟了。蒸可以保留美味，有效减少营养流失。

炖

首选老菜叶

大白菜最外面的老叶最适合做炖菜和干锅菜。这部分的白菜富含膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。

炒菜时加少许油炒一下，或在肉菜里炖一会儿，能使菜叶中的膳食纤维变软，口感更好。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素等脂溶性维生素可以被更好的吸收利用。

浸泡在卤汁中

20天吃。

选一颗大的，心大的白菜，去掉老叶烂带，洗干净，把白菜从中间劈成两瓣，一层一层圈起来，每层放点盐。然后把菜放在罐子里，注意压实，菜与菜之间不留空空隙，减少白菜与空气体的接触，再倒入水，不要盖过菜的表面。最后，密封容器。

注意，腌制后的两三天到十天之间，酸菜中亚硝酸盐的含量最高，不能食用。亚硝酸盐含量很低的情况下，最好等20天再吃。在此提醒，家长尽量不要给孩子和老人吃太多腌制食品。

现在你知道怎么做菜了，接下来就是选白菜了！拿一个小本子，快速记下:

挑选大白菜的时候，一定要选择叶子包裹紧密，表面没有黑点的。重点是大白菜的根。如果又软又烂，说明存放时间长。不建议购买。

大白菜的主要成分是水。想要长时间保持鲜嫩，一定要避光低温保存。

建议买黄白叶子的白菜。这种卷心菜尝起来很甜。绿叶白菜刚买回来吃起来会比较粗糙，但是存放一段时间后味道会好很多。

白菜叶大、叶厚、褶皱多，含水量少，适合煲汤或涮；叶子小而薄，皱纹少，含水量高，适合炒。

最后提醒一句:白菜适合大部分人吃，但性寒凉。儿童和怕冷、胃寒、腹痛、腹泻的老人不宜多吃。

资料来源:首都教育

来源:贵州教育发布