我国辣椒资源丰富，生产季节性强，辣椒耐贮性极强。因此，开发新的辣椒产品具有良好的发展前景。那么，如何加工制作辣椒制品呢？现介绍一种适合乡镇企业和家庭生产的泡椒加
我国辣椒资源丰富，生产季节性强，辣椒耐贮性极强。因此，开发新的辣椒产品具有良好的发展前景。那么，如何加工制作辣椒制品呢？现介绍一种适合乡镇企业和家庭生产的泡椒加工新方法，供参考。
1.工艺流程:泡菜坛子的制备、原料的选择和处理→泡菜盐水的制备→坛子浸泡→发酵酸化→成品。
二、技术要点:
1.泡菜坛准备:将泡菜坛清洗干净，放入开水，杀菌10分钟，晾干备用。
2.原料选择:选择新鲜、肉质、胎盘小、硬度好、无虫蛀、无疤痕的辣椒为原料。
3.原料处理:将挑选好的辣椒用清水冲洗3 ~ 4遍，洗净沉淀物和杂质，擦干表面水分。
4.盐水的配制:选择硬度在16 h以上的井水和矿泉水配制溶液。按水的重量加入6-8%的盐、2.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的白糖、1%的干姜片和1%的蒜瓣。其他香料如0.1%八角、0.1%花椒、0.1%甘草、草果、橘皮用纱布包好备用。
5.倒缸:将加工好的原料严密地放入缸中。灌装到半罐时，将准备好的调料包放入罐中，然后继续灌装，直到距离罐口6 ~ 8cm。粘上竹片，盐水要充分淹没原料。然后盖上坛盖，用盐水灌满坛口水箱，形成水封。
6.发酵酸化:将泡菜坛放在阴凉处，让其自然发酵。如果室内温度在15 ~ 20℃，大约10 ~ 15天就可以开坛供食了。
7.成品:优质辣椒腌菜应干净卫生，香气浓郁，质地酥脆，含盐2% ~ 4%，含酸0.4 ~ 0.8%，保持辣椒原有色泽，酸、甜、辣俱全。
来源:中国百科网
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