武汉黑鸭子(武汉黑鸭子多少钱)

武汉黑鸭是武汉的绝色美食。去过武汉的都不知道黑鸭。几年前，人们排队买鸭脖。现在人们排队买黑鸭子。为什么？因为黑鸭黄皮黑，所以先吃起来有点甜，吃几口就开始辣了。然后辣的时候全身冒汗，舌头发抖。那真是过瘾，回味悠长。让你吃一辈子，赞不绝口。

1.调料:色拉油、冰糖、白糖、食用碘盐、福建椒王椒、优质辣椒、味精、鸡精、海天酱油(腌制调色用)、海天酱油(卤制调味用)、冰糖、白酒、财神蚝油、海鲜酱、排骨酱。

2.调料:花椒1公斤、花椒250克、八角30克、白芷30克、白豆蔻30克、草果25克、槟榔20克、香果15克、肉桂28克、红豆蔻20克、高良姜20克、肉豆蔻、甘草18克、砂仁22克、丁香16克。

制造过程有五个步骤:

1.漂流。鸭脖、鸭掌等原料多次洗净(夏季冷水浸泡40分钟左右，换水3次以上，泡出里面的血水，放入筐中沥干水分，冬季温水浸泡1小时以上)。鸭肠解冻后，放入密筐中，单独用盐揉搓，清水冲洗干净。

2.腌制。将所有原料放入盐和酱油中，拌匀，腌制12小时以上。腌制的目的是使其基本入味，去除腥味，使肉质紧实结实，提升口感(每公斤鸭肉的比例为盐8g，酱油8g)。腌制过程中也可以放一点姜和葱。

3.烘焙。烘烤腌制的产品。目前烘焙的目的是将原料脱水，使肉质紧实干燥。

4.卤素。用直径45厘米的大锅(桶)装2/3的水，加入1公斤花椒和250克胡椒，然后加入30克八角、白芷和豆蔻、25克草果、15克五香粉、28克肉桂、20克豆蔻和高良姜、18克肉豆蔻和甘草、22克砂仁和16克丁香。盖上锅盖，用大火煮2-3个小时，这样锅里的水可以减少1/3。(熬汤过程中不要经常开锅，否则香味容易挥发)。加入盐750g，味精50g，色拉油1kg，冰糖1kg(可适当调整。有些地方不爱吃甜食，甜度可以适当降低)，白糖400g，鸡精250g，酱油50g。

5.泡泡。汤料做好后，根据产品加工时间，加入鸭系列原料，大火煮制(每1kg鸭系列原料加入白酒8g、盐18g、味精10g、鸡粉10g、冰糖10g)。煮好后关火小火焖3分钟(辣椒和花椒一般2-3次换一次)。烹饪时间可能因原料质地和产地不同而有所差异，以实际情况为准。将加工好的原料从老汤中捞出，冷却。放入冷却后的老汤中，冷浸30分钟以上(每公斤老汤加入财神蚝油10克、海鲜酱10克、排骨酱10克、焦糖色素5克)，捞出。

注意:

1.前几次做的产品都是清水做的，味道不是很浓，回味也不够。用老汤煮几次就好了。

2.原料每次都需要清洗，否则产品会有鱼腥味。

3、辣椒太多，容易苦。

4.用老汤的效果是时间越长，回味越多，香味越浓。

5.老汤长期用后，汤浓的时候容易粘锅。可以过夜沉淀，取出上面的2/3，倒出下面的1/3，加水调味。

6.如果购买质量差或放入量太多，香料也容易变苦。

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