如何分辨什么是真鳕鱼(库尔勒市风险等级)

鳕鱼是中国消费者熟悉的海鱼之一。它没有小刺，蛋白质高，容易消化。它经常被用作儿童的食物补充。但是，市场上鳕鱼商品名的混淆程度远远高于三文鱼(大西洋三文鱼)。比如蓝鳕鱼、白鳕鱼、白鳕鱼、银鳕鱼、蓝鳕鱼、绿鳕鱼、黄鳕鱼、红鳕鱼、大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼、南极鳕鱼、格陵兰鳕鱼、挪威鳕鱼、俄罗斯鳕鱼等。以产地命名，价格从十几元到几百元不等。很多人根本不知道该买哪个。

鳕鱼市场的混乱很大程度上是因为生物分类学。每种生物的“个人档案”都是按照“界-门-纲-目-科-属-种”的层次顺序进行分类的。至少大马哈鱼都是鲑科，分类学的顺序是鳕形目、鳕科、鳕属，所以差别很大。甚至有些连鳕鱼形状都没有的鱼，也被商家称为“鳕鱼”。它们的外观和肉色与真鳕鱼相似，消费者更难分辨。

严格来说，最正宗的真鳕鱼指的是属于鳕鱼科的三种鱼，即大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼，它们都产于北太平洋、北大西洋和北极地区。大西洋鳕鱼，拉丁学名Gadus morhua，英文名Atlantic cod，主要产于北大西洋，但也分布在北冰洋的巴伦支海和格陵兰岛。大西洋鳕鱼，最大体长2米，侧线明显，曾是世界上最大的鳕鱼种。太平洋鳕鱼，拉丁名为gadus macrocephalus，英文名为Pacific cod，主要产于北太平洋沿岸地区，包括我国的渤海和黄海。因为它的肉质和口感，在国内不是很受欢迎，而且价格很便宜，甚至比冒充鳕鱼的油鱼还便宜，所以便宜的不一定是假鳕鱼。格陵兰鳕鱼，拉丁学名Gadus ogac，英文名Greenland cod，主要产于北美，但也分布于俄罗斯白海。还有一种说法是格陵兰鳕鱼其实是一种微型太平洋鳕鱼。蓝鳕鱼个头小，最多70厘米左右，捕获量很小，在市场上几乎看不到。

对于消费者来说，如何选择？首先，通过外观很难识别，尤其是很多物种的外观与真正的鳕鱼非常接近。正确的做法是看英文名、拉丁学名和产地信息。一般cod中常见的有Cod、Gadus、Pollock、Hake等词。其次，我们不能从鳕鱼的价格来辨别真假，但是好吃又有营养的鳕鱼通常都不便宜。真鳕鱼并不都贵，有些“假鳕鱼”更贵，使用保水剂等因素也会对价格产生很大影响。此外，相当一部分鳕鱼和“鳕鱼”是深海底层鱼类。虽然肉质鲜美，营养丰富，但肉食性鱼类容易富集重金属(如甲基汞)，不一定适合儿童作为辅食。相比较而言，养殖的大西洋三文鱼或者淡水虹鳟鱼更适合孩子食用，安全性和营养都非常好。

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