螺蛳粉是哪里的(螺蛳粉的来历简介)

编辑:陈清

说到螺蛳粉，相信大家都不陌生:有人流口水，有人忍不住皱眉。为什么？因为它的味道太臭了，有人把它比作臭豆腐和榴莲。我觉得这是侮辱！螺蛳粉的味道比三天不洗脚的男人还难闻。风能臭三里，臭豆腐和榴莲根本不排名。是什么让它这么臭？

据了解，螺蛳粉的异味主要来自里面的配料酸笋。在制作酸笋的过程中，生笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸并释放出来。同时，大量的糖类物质会通过微生物的作用转化为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸、糖等成分会进一步反应，转化为醛、酸、酚、酯等物质，包括多种呈味物质，酸笋的特有气味也是这个过程的结果。其形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸部分分解释放的硫化氢和色氨酸分解转化的粪便等物质的共同作用。

当然，作为一种流行的网络名人美食，如果你以为只靠“臭”，那就大错特错了。市面上流传着一句话:“螺蛳粉只要吃三次，就没有什么上瘾的”，可见螺蛳粉的受欢迎程度。

螺蛳粉是柳州的传统小吃，起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。柳州螺蛳粉成分特别丰富。除了主料(米粉)外，还有酸笋、油坚果、酸豆、腐竹、黑木耳、黄花菜和花生等。可以说是一种“五颜六色”的食物。

还有它的汤，好吃的螺蛳粉都离不开它。粉的味道是基于蜗牛汤。汤要用螺蛳和猪骨一起煮，用小火，直到汤头由清澈变成乳白色。掀开汤的盖子，新鲜的螺蛳和猪骨的香味会随着水汽扩散开来，远远就能闻到湿漉漉的鲜香。蜗牛要用蜗牛肉或者河里的蜗牛肉。蜗牛应该是活的。将它们在清水中浸泡两天。在水里放一块铁，促进蜗牛吐泥。同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺体内的血吸虫，使螺肉香甜。

一只认真的蜗牛煮的汤，吃了一碗粉之后，在嘴里有一种微甜的回味，可以回味很久；如果汤是用添加剂熬制的，吃完后会口干舌燥。

可以看出气味、汤底、配料...这些元素促成了螺蛳粉独特的口感，令人回味无穷，但是螺蛳粉味道那么浓，能吃吗？

还记得我们常说的一句话——“闻起来臭，吃起来甜”。鼻子后面的鼻子远比前面的鼻子强壮。食物进入口腔后，随着温度的变化，充分的咀嚼和各种酶参与的化学反应，鼻前鼻后往往有很大的不同，丰富了我们对食物的感官体验。从榴莲、臭豆腐到螺蛳粉，这个原理也适用。于是，有人总结了一个吃螺蛳粉的规律:只有0次，无数次！

需要提醒的是，螺蛳粉虽然营养丰富，但长期食用螺蛳粉要小心高盐、重口味带来的风险。有肠胃疾病的人不宜食用，否则会增加肠胃负担。同时，产妇、儿童、老人等免疫力低下的人群也要尽量少吃。

此外，螺蛳粉中的酸笋、酸豆角属于腌制食品，发酵后可能会产生亚硝酸盐、硝酸盐等致癌物质。这些致癌物质可能会导致肿瘤患者复发或增加患第二种肿瘤的风险。所以不建议肿瘤患者吃螺蛳粉。但如果患者在一定时间内完全没有食欲，想吃螺蛳粉，可以遵医嘱少量食用。

参考来源:

1.人民信息螺蛳粉为什么这么臭？

2.科普中国螺蛳粉的“臭味”从何而来？

3.纸螺蛳粉为什么会发臭？就是因为它。

4.株洲日报数字讯为什么有些食物“闻起来臭，吃起来甜”